- 准备：
-
4 - 6 人份
- 厨师：
- 加上至少 3 小时 20 分钟的发酵、冷却和冷却
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原料
- 200克烟熏三文鱼
- 200克全脂软奶酪
- ½ 茶匙第戎芥末
- 1 汤匙刺山柑，沥干
- 一小把莳萝，切碎，加上额外的服务
- 1个小柠檬，去皮并榨汁
- 橄榄油，细雨
- 对于奶油蛋卷
- 450克强力白面包粉，加上额外的除尘
- ½ 小束细香葱，切碎
- 1½ 茶匙细海盐
- 30克细砂糖
- 7克小袋速效干酵母
- 100毫升全脂牛奶
- 4个大鸡蛋，室温
- 190g无盐黄油，切成小块并软化，加上碗里的额外费用
方法
第1步
要制作面包，请将面粉放入装有面团钩的立式搅拌机的碗中。 在碗的一侧加入细香葱和盐，在另一侧加入糖和酵母。 用手将每一面都混合到面粉中，然后用面团钩将所有东西混合在一起。 把牛奶倒进一个小平底锅里，用小火加热，直到摸起来暖和，但不热。 慢慢混合到干燥的成分中直到混合。 轻轻打3个鸡蛋。 电机开中速，慢慢加入打好的鸡蛋并混合 10 分钟，然后加入黄油，一次一两块，直到混合——这将需要另外 5-8 分钟。 把碗的侧面刮下来。 在这个阶段面团会非常柔软。
第2步
将面团刮入一个大碗中，盖上干净的茶巾，静置发酵 1 小时 30 分至 2 小时，直至发酵至两倍大。 一旦面团上升，冷却1小时。
第 3 步
将三文鱼、软奶酪和芥末放入食品加工机中，脉冲数次，直到三文鱼被粗切碎。 转移到一个碗里，搅拌一半刺山柑、莳萝、柠檬皮和果汁。 季节，然后冷却直到需要。
第四步
在一张大烤盘上铺上烤羊皮纸。 把面团倒在撒了少许面粉的工作台上，分成 18 个大小相等的球（如果你愿意，可以称重准确）。 在 12 厘米耐热碗的外面涂上黄油。 把碗放在烤盘的中间，把面团放在它周围，每个面团之间留出2厘米的空间来铺展。 用茶巾盖住，放在温暖的地方发酵 30-35 分钟，直到体积翻倍。
第 5 步
将烤箱加热至 180C/160C 风扇/燃气 4. 将剩余的鸡蛋打散，然后轻轻刷在面团球上。 烘烤 25-30 分钟至金黄色并上升。 放置在纸上冷却 20 分钟，然后小心地取出碗（您可能需要在它周围放一把刀才能松开它）。 将肉酱舀入一个小碗中，将其放在小圆面包中间的空隙中，然后在上面撒上额外的莳萝、磨碎的黑胡椒和少许橄榄油。 食用时，将面包从环上撕下来，撒上肉酱。
