芥末酱伊比利亚猪排

份量 4

• 4 伊比利亚猪排
• 椒盐
• 黄油 25 克
• 鲜奶油 200 毫升
• 全脂芥末 50ml
• 英式芥末 10ml

1. 将 Anova Sous Vide Precision Cooker 设置为 140.0ºF/60.0ºC。
2. 在肉的两面撒上盐和胡椒粉，装入袋中。
3. 密封在真空袋中并放入水浴中。
4. 充分烹饪时间后，将排骨拍干。

滚刀和喷灯

1. 将 Creme Fraiche 添加到小平底锅中，加入全麦芥末、英式芥末并加热。
2. 不要煮沸，因为酱汁会裂开。
3. 将平底锅放在中高温和温暖的地方。 加入 25 毫克黄油，让猪肉每面融化并呈棕色约 1 分钟。 我喜欢用喷灯把脂肪弄脆。