什麼是圓酵母?

約 1,500 種微小單細胞真菌之一。食用圓酵母在木醇上生長。失去活性並乾燥後,它看起來像棕褐色粉末,可以包裝並在健康和營養商店出售。它為食物增添煙熏鮮味。

什麼是圓酵母?

圓酵母也稱為產朊假絲酵母。 這種酵母是造紙工業的副產品。 在將木材變成紙張的過程中,圓酵母在木漿中的廢亞硫酸鹽液體中生長。 從那裡,可以將其取出並乾燥成粉末。

乾燥後,圓酵母呈棕褐色,嘗起來有點肉味。它可能具有負面含義,因為它用於狗糧,但現在被添加到人類食品中。它的濃鬱風味和鮮味使其成為味精的流行替代品。

圓酵母與其他酵母

圓酵母是失活酵母。 更廣為人知的失活酵母類型是營養酵母,它也被熱殺死,不能再產生二氧化碳或繁殖。 它確實保持了其風味和營養。 因此,營養酵母可用於在食品或奶昔中添加蛋白質。 它也是一種常見的調味料。 滅活酵母有許多不同的菌株,每種菌株的味道都有些不同。 口味包括堅果味、奶油味和濃鬱味。

一些流行的活性酵母包括啤酒酵母和麵包酵母。 啤酒酵母可產生二氧化碳,用於釀造啤酒。 它也是蛋白質、維生素 B 和鉻等必需營養素的重要來源。 麵包酵母是一種類似的生物體,以糖為食產生二氧化碳。 它是使麵包發酵的成分。

圓酵母用途

由於圓酵母富含谷氨酸,因此可為食物帶來煙燻、鹹味的鮮味。 隨著純素食主義和素食主義的日益流行,食品生產商開始使用圓酵母來模仿肉的味道(例如在素漢堡中),而不添加任何動物產品。 與所有酵母一樣,圓酵母也為食物添加大量營養。 它還可以使蛋白質奶昔和蘸醬等食物變稠。

由於其類似肉的味道,它經常被用作寵物食品的添加劑,並且由於它含有高含量的營養物質,如鋅、維生素 B 和氨基酸,有時也被用作小狗的補充劑。

如何用圓酵母烹飪

圓酵母以粉末形式出售,可以撒在食物中。它可以混合到醬汁或調味料中,或撒在煮熟的穀物、蔬菜、零食、爆米花或其他菜餚上。它增加了肉味,因此通常包含在預製的無肉漢堡或無肉香腸中。

嘗起來怎麼樣?

圓酵母具有濃鬱、濃鬱的風味。它被稱為鮮味濃鬱的味道,被稱為鹹味的味道。由於這種酵母以粉末形式食用,因此需要將其添加到其他食物中才能享用。

圓酵母替代品

圓酵母也已成為增味劑谷氨酸鈉 (MSG) 的流行替代品。圓酵母對許多不同的食品具有與味精相同的作用。 它確保在烹飪過程中風味和香氣不會損失。 它還可以改善許多食物的質地和風味,從醬汁到薯片再到湯。

如果你不想使用圓酵母,可以考慮添加味精,但要注意其風險。 另一種選擇是使用肉味較少的營養酵母。 或完全不加酵母。

圓酵母食譜

找到包含營養酵母的食譜,然後將酵母換成圓酵母以獲得更濃鬱的味道可能會更容易。試試這些:

  • 簡單的素食營養酵母義大利麵食譜
  • 純素扁豆肉丸配無麩質麵粉
  • 素食和素食味噌肉汁

哪裡可以買到圓酵母

圓酵母可以在一些保健食品商店和線上零售商中找到。它以粉末形式裝在可密封的袋子或罐子裡出售。

貯存

如果您打算在兩個月內使用圓酵母,則可以將其存放在陰涼、黑暗的室內儲藏室中。如需長期儲存,請將其存放在冰箱中,最長可保存兩年。避免潮濕,因此請將圓酵母存放在密封容器中。

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