什麼是結冷膠? 用途、優點和安全性

什麼是結冷膠(結蘭膠)

結冷膠是一種食品添加劑,通常用於黏合、穩定加工食品或使其質地化。 它與其他膠凝劑類似,包括瓜爾膠、卡拉膠、瓊脂和黃原膠。

它自然生長在睡蓮上,但可以透過用特定細菌菌株發酵糖來人工生產。

它是其他膠凝劑的流行替代品,因為它在極少量的情況下即可發揮作用,並且產生對熱不敏感的透明凝膠。

結冷膠也可作為明膠的植物替代品,明膠源自動物皮、軟骨或骨頭。

結冷膠如何使用?

結冷膠有多種用途。

作為一種膠凝劑,它可以為甜點帶來奶油般的質感,使烘焙食品的餡料具有果凍般的稠度,並降低某些美食(例如焦糖布丁或火焰冰糕)在受熱時融化的可能性。

結冷膠通常也添加到強化果汁和植物奶中,以幫助穩定鈣等補充營養素,使它們混合到飲料中,而不是聚集在容器底部。

這種添加劑同樣具有組織再生、過敏緩解、牙科護理、骨骼修復和藥物製造等醫療和製藥應用。

含結冷膠的食物

您可以在各種食物中找到結冷膠,包括:

  • 飲料:強化植物奶和果汁、巧克力奶和一些酒精飲料
  • 糖果:糖果、棉花糖、烘焙食品的餡料和口香糖
  • 乳製品:發酵奶、奶油、優格、加工乳酪和一些未成熟的乳酪
  • 水果和蔬菜產品:果泥、果醬、果醬、果凍以及一些乾果和蔬菜
  • 包裝食品:早餐麥片以及一些麵條、馬鈴薯麵疙瘩、麵包、麵包捲和無麩質或低蛋白麵食
  • 醬汁和塗抹醬:沙拉醬、番茄醬、芥末、肉汁、蛋奶凍和一些三明治塗抹醬
  • 其他食品:一些加工肉類、魚、湯、肉湯、調味品、糖粉和糖漿

結冷膠在純素包裝食品中特別受歡迎,因為它是明膠的植物替代品。

您會發現它在食品標籤上被列為結冷膠或 E418。 

結冷膠的潛在好處

雖然結冷膠據說具有多種健康益處,但其中很少有強有力的證據支持。

例如,一些證據顯示結冷膠可透過增加糞便體積並幫助食物順利通過腸道來緩解便秘。

也就是說,這些研究規模非常小而且已經過時了。 此外,結果好壞參半,顯示任何消化益處可能因人而異。

此外,某些口香糖與減肥、控制食慾以及降低血糖和膽固醇水平有關,導致一些人斷言結冷膠也提供這些好處。

然而,很少有研究專門檢驗結冷膠是否具有這些屬性,而那些確實沒有報告任何顯著效果的研究。

安全性和潛在的缺點

結冷膠被廣泛認為是安全的。

雖然一項動物研究將長期攝取高劑量結冷膠與腸道內壁異常聯繫起來,但其他研究發現沒有有害影響。

此外,在一項為期 3 週的研究中,人們每天吃的結冷膠比通常正常飲食多近 30 倍,而沒有出現任何副作用。

也就是說,由於該產品可能會減慢某些人的消化速度,因此您可能希望限制攝取量。

概括

結冷膠是一種存在於多種加工食品中的添加物。

儘管它可以對抗某些人的便秘,但其大多數所謂的益處並沒有得到科學的支持。

也就是說,它被廣泛認為是安全的。 因為它通常是少量使用,所以不太可能引起問題。

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