什麼是龍蒿?

龍蒿是一種綠葉草本植物,芳香濃鬱,帶有淡淡的甘草味。 它為各種食譜增添了新鮮、春天的味道和一點優雅,包括沙拉醬、醬汁、魚和雞肉菜餚,常用於法式烹飪。 龍蒿有新鮮的和乾的兩種形式出售,並且全年供應。

什麼是龍蒿?

龍蒿是一種烹飪草本植物,以其光滑、細長的葉子和芳香的味道而聞名。 烹飪中最常用的類型是法式品種。 龍蒿是許多法國菜餚的配料,包括貝阿尼斯醬,由於其細膩的味道,與魚、雞肉和雞蛋非常搭配。 在法國,它被稱為“香草之王”,因為它能夠提升菜餚的檔次,是法國混合香草中的四種香草之一,由歐芹、龍蒿、山蘿蔔和細香蔥混合而成。

龍蒿是多年生植物,這意味著一旦種植,它每年都會重新生長。 它屬於蒿屬植物,該屬植物還包括其他具有甘草味道的蔬菜,例如用於製作法國開胃酒苦艾酒的蔬菜。 莖堅韌且木質,葉子又長又薄,末端尖。

品種

雖然法國龍蒿是最常見的,但還有其他品種,包括西班牙(也稱為墨西哥)龍蒿和俄羅斯龍蒿。墨西哥薄荷龍蒿的味道與法國龍蒿非常相似,但稍微濃鬱一些;它還有金色的小花。雖然俄羅斯龍蒿看起來與法國龍蒿非常相似,但其味道更濃、更苦,最常用於調味飲料。 

新鮮與乾燥

與許多其他草藥一樣,新鮮和乾燥的龍蒿之間存在很大差異。 然而,這種差異更加明顯,因為龍蒿是一種嬌嫩的草本植物,在乾燥過程中更容易揮發。 許多廚師不會使用乾龍蒿,因為它失去了使新鮮如此吸引人的精緻和微妙的特徵。 如果使用乾的而不是新鮮的,則應用 1 茶匙代替 1 湯匙。 新鮮的龍蒿也可以在家中乾燥,可以在溫暖的烤箱(不超過 200 F)中緩慢乾燥,也可以在脫水機中乾燥。

嘗起來怎麼樣?

龍蒿是人們又愛又恨的草藥之一,這取決於他們是否喜歡甘草的味道。但這種藥草有一種複雜的味道,帶給味蕾的不僅僅是茴香。它苦甜結合,帶有香草、薄荷、胡椒和尤加利的味道,與茴香等其他甘草口味的食物不同。話雖如此,法國品種是溫和的,將這些對比鮮明的味道結合在一起,創造出一種優雅而精緻的藥草。

用龍蒿烹飪

新鮮和乾燥的龍蒿在食譜中的使用方式不同。 新鮮烹調時,葉子需要在使用前沖洗並拍幹。 然後將它們從莖上取下,只需用手指從上到下沿著莖滑動即可完成。 葉子可以整片使用,也可以切碎使用,但要小心,因為它們很容易擦傷。 新鮮龍蒿應生用或在烹飪結束時添加; 如果煮的時間長了,味道就會變苦。 乾龍蒿在食譜中很早就添加,但由於其味道減弱,不會產生與新鮮龍蒿相同的效果。

新鮮龍蒿可以加入沙拉醬和醬汁以及雞肉和馬鈴薯沙拉中。 它可以被剪斷並扔進綠色沙拉中或用作裝飾。 龍蒿也是製作調味醋的理想藥草。

龍蒿食譜

龍蒿出現在許多使用魚、雞肉、雞蛋和起司的法式春季菜餚以及東歐和俄羅斯菜餚的配料表中。在食譜中加入龍蒿可以增強風味。

  • 龍蒿核桃棕色奶油魚醬
  • 奶油龍蒿醬
  • 龍蒿雞肉沙拉

替補

如果您的食譜需要新鮮龍蒿,而您沒有,則有一些替代選項,但請記住,食譜不會有相同的最終結果。 如果甘草的味道很重要,可以考慮使用山蘿蔔或茴香葉,或每湯匙新鮮龍蒿中加入一小撮茴香籽或茴香籽。 如果您正在尋找另一種新鮮藥草,請將藥草換成羅勒、蒔蘿或馬鬱蘭。 雖然這些草藥不會添加龍蒿眾所周知的甘草味道,但它們可能會在您烹飪的任何食物中發揮相當好的作用。

如果您需要乾龍蒿的替代品,乾燥細香草以及茴香或茴香籽都可以。

哪裡可以買到龍蒿

您可以在大多數超市的香料貨架上找到乾龍蒿,並且在網路上也可以從主要零售商那裡廣泛購買。新鮮的龍蒿可能有點難找到,因為它不像歐芹、細香蔥、蒔蘿和香菜等其他香草那麼受歡迎。如果雜貨店有賣,它會在農產品區,要嘛是成捆的,要嘛是翻蓋式包裝的。您也可能會在春季和初夏在當地的農貿市場上看到它。您還可以在園藝用品商店甚至網上找到盆栽龍蒿植物;把花盆放在陽光充足的地方,記得定期澆水。

貯存

新鮮龍蒿可以在室溫或冰箱中保存。將龍蒿莖放入一小杯水中,然後放在櫃檯上約一週。為了延長儲存時間,請將藥草放在冰箱中。將新鮮龍蒿洗淨並拍乾,用濕紙巾包裹,然後放入密封容器中,在冰箱中可保存約兩週。您還可以將新鮮龍蒿冷凍長達五個月。

如果將乾燥龍蒿存放在密封容器中並存放在陰涼、黑暗的地方,則可保存長達一年。

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