抗結劑的基礎知識

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根據定義，抗結塊劑是無水化合物，少量添加到乾食品中，以防止顆粒結塊在一起並確保產品保持乾燥且自由流動。

如果沒有抗結塊劑，乾湯、蛋糕和餅乾混合物就會結塊，熱巧克力自動販賣機將無法正常運行，製造預混料也不會那麼容易使用。這些物質通常存在於以麵粉為基礎的牛奶和奶油粉中混合物，發酵粉、食鹽、可可和混合咖啡飲料等等。在製造過程中，添加抗結塊劑有助於防止包裝過程中發生橋連，從而降低生產率。

抗結塊劑透過吸收多餘的水分或透過塗覆顆粒以使其更具防水性來發揮作用。除了食品之外，抗結塊劑還有助於其他行業，例如化妝品和洗滌劑的生產行業。

在歐盟，大多數抗結塊劑的 E 編號在 500 範圍內，但有些抗結塊劑具有多種功能並屬於其他類別。

一些多功能化合物包括：
甘露醇 (E421) – 也可用作保濕劑、甜味劑和組織調節劑。
阿爾法纖維素 (E460b) 和微晶纖維素 (E460a) – 也可用作黏合劑、穩定劑和填充劑。

一些市面上出現的抗結塊劑添加劑的替代品包括稻殼粉和玉米澱粉。

抗結劑

代理人	電子號碼	功能
磷酸三鈣	E341	用於粉狀香料。也用作膨鬆劑。
甘露醇	E421	可以添加多元醇以限制粘連。
粉狀纖維素	E460ii	用於切碎的起司以減少結塊
硬脂酸鎂	E470b	由於其潤滑特性，有助於壓片。
碳酸氫鈉	E500	也是膨鬆劑。
亞鐵氰化鈉	E535	可用於鹽中。
亞鐵氰化鉀	E536	可用於鹽中。
亞鐵氰化鈣	E538	可用於鹽中。
骨磷酸鹽	E542	可添加到乾燥產品混合物或糖中（歐盟批准清單不允許）
二氧化矽	E551	在乾燥產品中充當流動劑。用於切碎的起司、乾雞蛋、粉狀混合物和香料以及啤酒的過濾。在美國，其產品含量限制為 2%。
矽酸鈣	E552	防止發酵粉、鹽和乾燥混合物結塊。吸收油和水，可用於容納香料中的遊離油。
矽酸鎂	E553a	通常與粉狀混合物、磨碎的起司和調味料一起使用。
滑石	E553b	用於米、片劑包衣、鹽和粉狀食品。
矽酸鋁/高嶺土	E559	常用於糖、鹽和補充劑中
硬脂酸	E570	存在於動物和植物中。室溫下結晶的固體脂肪，用於包覆顆粒。
聚二甲基矽氧烷	E570	可用於塗覆顆粒。
檸檬酸鐵銨	在美國，用於鹽。
黃色蘇打水	在美國，用於鹽。

注意：這不是一個完整的列表，但顯示了抗結塊添加劑類別內的品種。

標籤： Anti-caking agents, 抗結劑, 蛋糕, 餅乾

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