橄欖油: 起源,成分和品種

橄欖油是世界各地廚​​房的主食,因其多功能性、風味和許多健康益處而備受推崇。 讓我們來探索有關這種深受喜愛的油的所有資訊:

起源與生產

古老的根源:

數千年來,橄欖油一直是地中海文化的一部分,其使用的證據可以追溯到古代文明。

收穫:

橄欖通常在深秋至初冬收穫。 它們是從橄欖樹上手工採摘或機械收穫的。
提取:收穫後,將橄欖壓碎成糊狀,然後用機械或化學方法提取油。 冷壓是保留油的風味和營養價值的常用方法。

橄欖通常在深秋至初冬收穫。 它們是從橄欖樹上手工採摘或機械收穫的。

橄欖油成分

純橄欖油的成分有哪些? 橄欖油的主要活性成分包括油酸、酚類成分和角鯊烯。

橄欖油主要組成

  • 油酸(高達 83%)
  • 含有少量其他脂肪酸,包括亞麻油酸(高達 21%)和棕櫚酸(高達 20%)
  • 約98%–99% 的 (Extra Virgin Olive Oil) EVOO – 特級初榨橄欖油(可皂化部分)由三酸甘油酯組成,其中大部分為MUFA(油酸)
  • 大量的多元不飽和脂肪(亞麻油酸和α-亞麻油酸)以及少量的脂肪
  • 飽和脂肪含量(棕櫚酸 7.5%–20%,硬脂酸 0.5%–5%)

橄欖油的單元不飽和脂肪含量非常高,並含有適量的維生素 E 和 K。特級初榨橄欖油還富含抗氧化劑,其中一些具有強大的健康益處。 除了在人類營養方面的烹飪應用之外,橄欖果和壓榨橄欖油還具有廣泛的治療作用。

橄欖油中發現的一些主要多酚

簡單酚類

  • –酪醇
  • –羥基酪醇

萜烯

  • –橄欖苦苷
  • –木犀草甙

黃酮類

  • –芹菜素
  • –木犀草素

羥基肉桂酸

  • –咖啡酸
  • –肉桂酸
  • –阿魏酸
  • –香豆酸

花青素

  • –花青素
  • –芍藥苷

黃酮醇

  • –槲皮素
  • –山奈酚

黃酮苷

  • - 常規

木酚素

  • –松脂醇

羥基苯甲酸

  • –香草酸
  • – 丁香酸

橄欖油的種類

橄欖油的種類

  • 特級初榨橄欖油 (EVOO):EVOO 被認為是最高品質和最美味的橄欖油,是從第一次壓榨的橄欖中提取的,無需加熱或使用化學物質。 它的酸度較低,味道濃鬱。
  • 初榨橄欖油:與 EVOO 一樣,初榨橄欖油也是從第一次壓榨的橄欖中提取的,但酸度稍高,味道更溫和。
  • 純橄欖油:也稱為「普通」橄欖油,這種類型是初榨橄欖油和精煉橄欖油的混合物。 其味道較淡,適合烹飪。
  • 淡味橄欖油:儘管有這個名字,「淡味」指的是油的溫和味道而不是其卡路里含量。 淡色橄欖油經過精煉,缺乏初榨或特級初榨橄欖油的獨特風味。

營養成分

有益心臟健康的脂肪:橄欖油主要由單元不飽和脂肪組成,尤其是油酸,它具有許多健康益處,包括降低心臟病的風險。抗氧化劑:EVOO 含有抗氧化劑,例如多酚和維生素 E,有助於保護細胞免受自由基造成的傷害。抗發炎特性:橄欖油中的多酚具有抗發炎作用,可能降低罹患癌症和阿茲海默症等慢性疾病的風險。

烹飪用途

  • 烹飪:橄欖油因其能夠增強菜餚風味並賦予濃鬱的果香而備受推崇。 它可用於炒、煎、烤和燒烤。
  • 調味品:EVOO 通常用於沙拉醬、油醋汁和醃泡汁,以增加風味的深度和濃鬱度。
  • 點睛之筆:將特級初榨橄欖油淋在煮熟的菜餚、湯或麵包上,增添最後的風味和香氣。

健康益處

心臟健康:食用橄欖油作為地中海飲食的一部分可以降低心臟病和中風的風險。
體重管理:儘管橄欖油的熱量密度很高,但它的單元不飽和脂肪可能會促進飽足感並有助於控制食慾。
大腦健康:一些研究表明,橄欖油中的抗氧化劑可能有助於防止認知能力下降並改善大腦功能。

儲存和保存期限

正確儲存:為了保持其風味和營養價值,請將橄欖油儲存在陰涼、避光的地方,遠離熱源和光照。 避免將其存放在火爐或烤箱附近。
保存期限:雖然橄欖油不會像其他油一樣變質,但其風味和品質會隨著時間的推移而降低。 開封後請在 6 至 12 個月內使用,以獲得最佳口感。

品質與真實性

認證:尋找 PDO(受保護的原產地名稱)或 PGI(受保護的地理標誌)等認證,這些認證表明橄欖油符合特定的品質標準並且來自指定地區。
品嚐筆記:優質橄欖油應具有新鮮的果香和輕微的胡椒味或苦味,表示含有抗氧化劑。

永續性和道德

環境影響:選擇致力於永續農業實踐(例如有機農業、節水和生物多樣性保護)的生產商生產的橄欖油。
公平貿易:考慮從遵守公平勞動慣例並為工人提供公平工資和工作條件的生產商購買橄欖油。

文化意義

地中海飲食:橄欖油是地中海飲食的基石,這是一種與許多健康益處和長壽相關的飲食方式。
烹飪傳統:橄欖油在地中海國家的美食中發揮核心作用,它被用於各種菜餚中,從簡單的沙拉到精緻的盛宴。

結論

橄欖油不僅僅是一種食用油,它還是健康、風味和傳統的象徵。 無論是淋在沙拉上、用來炒蔬菜,或是搭配新鮮出爐的麵包享用,橄欖油都能為任何菜餚增添一抹地中海魔力。 透過了解它的品種、烹飪用途、健康益處和文化意義,您可以充分體會這種古老而受人喜愛的食材的豐富性。

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