澳洲希靈魚 (大眼澳鱸):澳洲的烹飪瑰寶

深入探索澳洲的美食,您將邂逅澳洲南部沿海水域的海鮮寶藏-俗稱大眼澳鱸 (Arripis georgianus)。 這種魚以其細膩的味道和多功能的烹飪方式而聞名,已成為海鮮愛好者的熱門選擇。 

家族

儘管澳洲希靈魚 (Australian herring; 大眼澳鱸) 表面上與北半球的希靈魚相似,但它實際上是鱸魚科(Arripidae 科)的成員,而不是真正的希靈魚(Clupeidae 科)。 澳洲希靈魚在南澳大利亞和維多利亞州有時被稱為湯米拉夫 (tommy ruff),現在已成為該物種在其整個分佈範圍內的標準採用名稱。 

顯著特點

外觀

澳洲希靈魚,身體細長,呈銀色,兩側有明顯的斑紋。 其流線型的外形和光滑的鱗片增強了其視覺吸引力。

尺寸

Arripidae 家族有四種成員,包括西澳大利亞鮭魚 (Arripis truttaceus),在幼魚階段很容易與成年希靈魚混淆。據報道,希靈魚最大長度可達 41 厘米,但一般捕獲長度約為 20-25 厘米。 較大的成年希靈魚通常被稱為“公牛” 希靈魚。

澳洲希靈魚通常在雌性約 20 公分長、雄性約 18 公分長時達到性成熟。 這對應於兩歲到三歲之間的年齡。

棲息環境

這些魚常見於澳洲南部沿海水域,喜歡海灣、河口和沙灘海岸線。

產卵後,成魚留在西澳大利亞並留在西海岸(沒有返回南海岸)。 這些成魚分散在整個沿海水域,有些進入河口,有些則沿著西海岸向北移動,直到鯊魚灣。成魚在近岸以各種小魚和甲殼類動物為食。 那些進入河口的魚可能會遇到更豐富的食物,並且可能比沿海的親戚長得更大、更胖。有時,幼希靈魚會沿著南海岸進入河口,並被封閉的沙洲困在裡面。 它們可以在那裡停留很長時間而不繁殖,在豐富的食物中長胖。

澳洲希靈魚是澳洲特有物種,產於澳洲南部沿海水域,從西澳大利亞的鯊魚灣到維多利亞州的菲利普港灣。 它們分佈在近海和近海島嶼周圍以及河口的下部。 澳洲希靈魚由一種魚類遺傳資源組成。

希靈魚的生命週期深受露紋 (Leeuwin) 洋流的影響,露紋洋流將溫暖的熱帶海水沿著西澳海岸的大陸棚向南輸送。在露文洋流強勁的年份,產卵前的成魚往往不會向西海岸遊那麼遠,因為它們是逆流游泳。 然而,強大的水流會將幼蟲沿著南海岸運輸和分散到維多利亞。 在水流較弱的年份,大多數幼蟲仍留在西澳大利亞水域,招募到靠近產卵地的下西海岸的苗圃。這些因素反過來又影響幼魚招募的成功率以及成魚的可捕獲性和豐度。

烹飪用途和製備

用途廣泛

澳洲希靈魚因其細膩而微甜的味道而備受推崇,可用於多種烹飪。

烹調方法

可以烤、煎、烘烤,甚至可以用於湯和燉菜。 其中等質地的果肉能夠很好地適應不同的烹飪技術,使廚師和家庭廚師能夠嘗試不同的食譜。

受歡迎的菜餚

從簡單的檸檬和香草烤湯米拉夫到更精緻的海鮮拼盤,澳洲希靈魚是與多種口味相得益彰的明星食材。

營養價值

瘦蛋白

澳洲希靈魚是瘦蛋白的豐富來源,提供支持肌肉健康和整體健康的必需胺基酸。

Omega-3 脂肪酸

與許多其他魚類一樣,澳洲希靈魚含有 Omega-3 脂肪酸,這種脂肪酸因其對心臟健康的益處而聞名,包括減少發炎和支持大腦功能。

維生素和礦物質

魚類提供維生素 D、維生素 B12 和硒等必需營養素,有助於形成全面營養的飲食。

在澳洲美食中的意義

當地美食

澳洲希靈魚在澳洲南部沿海地區具有重要的文化意義,世世代代都是當地烹飪景觀的一部分。

閒暇釣魚

湯米拉夫的受歡迎程度超出了商業釣魚的範圍,許多當地人和遊客都喜歡休閒釣魚活動來捕捉這種珍貴的物種。

儘管希靈魚體型較小,但它是一種高度雜技的魚類,是新手和經驗豐富的休閒釣魚者的最愛。 使用berley可以讓希靈魚群「陷入」瘋狂的餵食狀態由 polard 和魚油組成。 在這種情況下,幾乎每次拋投都有可能釣到一條魚。澳洲希靈魚歷來是西澳休閒漁民保留的最常見的有鰭魚類。 據估計,岸上漁民獲得了大部分漁獲量,其餘的則由船上漁民獲得。 每年,希靈魚通常是岸上捕撈最常見的有鰭魚類,也是船捕撈中第二常見的魚類。

社區活動

釣魚比賽和節日慶祝澳洲希靈魚,讓社區聚集在一起分享他們對這種美味魚類的熱愛。

永續捕撈實務

環境意識

與任何海鮮一樣,永續捕撈方式對於確保魚類種群和海洋生態系統的長期健康至關重要。 澳洲當局和漁業部門致力於規範捕撈活動以維持生態平衡。

自 1990 年代以來,希靈魚的商業捕撈量大幅減少,這意味著作為希靈魚豐度指標的商業捕撈率越來越不可靠。 因此,對休閒釣魚數據的依賴增加。 自 2005 年以來,從研究釣魚計畫 (RAP) 日誌中收集的捕獲率數據提供了許多地區更可靠的豐富情況。 漁業部也每年進行一次海灘圍網採樣,以調查幼年希靈魚。 這給出了每年的補充情況,並用於預測兩到三年後的成魚豐度和漁獲量。 與 90 年代末相比,自 2000 年以來,下西海岸和南海岸的招募人數一直非常低。 1990 年代及近年來對西海岸生物區希靈魚休閒捕撈量的調查發現,雌性希靈魚佔年度捕撈總量的 60-70%,佔秋季捕撈量的高達 85% 。

人們認為,雌性在產卵時可能需要更有力地進食。 鑑於它們在秋季產卵期間成為漁民的重點攻擊目標,捕撈如此高比例的重生雌性是漁業管理者所關心的問題。 該部門最近的研究重點是確定希靈魚群的年齡結構。 研究人員能夠根據魚類的耳石確定其年齡。 研究人員還試圖確定來自每個育苗區的希靈魚捕獲量的比例。 幼魚耳石形狀和化學成分的差異可以提供獨特的“苗圃特徵”,可用於判斷成年魚的來源。 研究表明,希靈魚種群已經枯竭,希靈魚的總捕撈量必須減半,以減少捕撈的影響並提供最佳的恢復機會。 這項研究是西海岸生物區有史以來對近岸有鰭魚類進行的最嚴格評估的一部分。 

商業漁業

研究表明,希靈魚資源已經枯竭,必須將總捕撈量減半,以提供最佳的恢復機會,商業南海岸 G-net 漁業於 2015 年 3 月關閉。從歷史上看,這種漁業在有限的南海岸海灘上使用長網捕撈了西澳大部分的商業漁獲。傳統上,捕獲的魚被出售給鮮魚市場或作為西部岩龍蝦和南部岩龍蝦捕撈業的誘餌以及動物飼料。 幫助希靈魚族群恢復的管理策略優先考慮將希靈魚用於娛樂目的和人類消費。在西海岸和南海岸,仍有少量希靈魚透過圍網、刺網和線釣進行商業捕撈。

在 1990 年代初期的鼎盛時期,商業希靈魚捕獲量超過 1,500 噸。 從那時起,捕獲量和努力量都顯著下降。 它們在 2011 年達到歷史最低水平,並在 2012 年保持在非常低的水平。商業捕撈量和努力量的下降受到經濟因素的影響,例如低適銷性以及許多地區魚類供應量減少。 近年來,魚類加工商僅購買有限數量的希靈魚,有效限制了商業捕撈。

責任

鼓勵商業和休閒漁民遵循負責任的捕魚做法,包括遵守捕獲量限制和尺寸限制。

結論

澳洲希靈魚以其美味的口感和營養價值,證明了澳洲沿海水域海鮮的多樣性和豐富性。 無論是在休閒的海濱燒烤中享用還是在美味的海鮮菜餚中享用,Tommy Ruff 不斷俘獲那些欣賞澳大利亞豐富烹飪傳統的人們的心和味蕾。 隨著澳洲人和國際美食愛好者不斷探索永續和美味的海鮮選擇,澳洲希靈魚仍然是該國充滿活力的烹飪景觀中一顆閃亮的明星。

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