無水乳脂是一種濃縮黃油，乳脂含量為 99.8%，本質上不含乳糖。最大含水量為0.1%。無水乳脂具有濃縮、濃郁的黃油風味。熔點為 30–34 °C。加工：按照這個公式用乳脂代替食譜中的黃油：用820克乳脂+180克水或牛奶代替1,000克黃油。
無水乳脂（濃縮黃油）的相關產品（搜索）術語：
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- 澄清黃油
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- 奶油濃縮物
- AMF黃油
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至於普通黃油，在使用乳脂時允許使用以下聲明：“黃油烘焙食品”、“用黃油烘焙”等。根據準備好的產品，為此必須使用最少數量的濃縮黃油。根據德國糕點產品指南，對於名稱中帶有“黃油”一詞的烘焙食品，100 公斤穀物產品必須至少使用 8.2 公斤濃縮黃油。
使用無水乳脂
- 麵包、小烘焙食品、糕點、黃油曲奇
- 磅蛋糕、短蛋糕、發酵糕點
- 黃油奶油、奶油餡料和攪打好的團塊
- 巧克力、果仁糖和巧克力餡
- 焦糖、太妃糖
- 冰淇淋
- 糖果產品和甜點
- 準備好飯菜
- 湯和醬汁
- 用於與牛奶、酸奶、奶油、黃油、奶酪等混合。
- 用於烘烤、烹飪和煎炸
無水乳脂的產品優勢
- 最終產品中的奶油味或黃油味 - 取決於用量
- 完善即食食品的味道
- 令人愉快的口感和巧克力、糖果和冰淇淋的融化行為
- 巧克力表面的脂肪花更少
- 可加熱至高溫而不飛濺
- 軟乳脂很容易計量/劑量
- 不含添加劑的純天然產品 = Clean Label 成分
- 與黃油相比，原材料的保質期更長
- 原材料不得冷藏（儲存 <18°C）
- 含有維生素A、D和E
