濃縮黃油

無水乳脂是一種濃縮黃油,乳脂含量為 99.8%,本質上不含乳糖。最大含水量為0.1%。無水乳脂具有濃縮、濃郁的黃油風味。熔點為 30–34 °C。加工:按照這個公式用乳脂代替食譜中的黃油:用820克乳脂+180克水或牛奶代替1,000克黃油。

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至於普通黃油,在使用乳脂時允許使用以下聲明:“黃油烘焙食品”、“用黃油烘焙”等。根據準備好的產品,為此必須使用最少數量的濃縮黃油。根據德國糕點產品指南,對於名稱中帶有“黃油”一詞的烘焙食品,100 公斤穀物產品必須至少使用 8.2 公斤濃縮黃油。

使用無水乳脂

  • 麵包、小烘焙食品、糕點、黃油曲奇
  • 磅蛋糕、短蛋糕、發酵糕點
  • 黃油奶油、奶油餡料和攪打好的團塊
  • 巧克力、果仁糖和巧克力餡
  • 焦糖、太妃糖
  • 冰淇淋
  • 糖果產品和甜點
  • 準備好飯菜
  • 湯和醬汁
  • 用於與牛奶、酸奶、奶油、黃油、奶酪等混合。
  • 用於烘烤、烹飪和煎炸

無水乳脂的產品優勢

  • 最終產品中的奶油味或黃油味 - 取決於用量
  • 完善即食食品的味道
  • 令人愉快的口感和巧克力、糖果和冰淇淋的融化行為
  • 巧克力表面的脂肪花更少
  • 可加熱至高溫而不飛濺
  • 軟乳脂很容易計量/劑量
  • 不含添加劑的純天然產品 = Clean Label 成分
  • 與黃油相比,原材料的保質期更長
  • 原材料不得冷藏(儲存 <18°C)
  • 含有維生素A、D和E

 

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