甜菊糖苷(steviol glycosides)是南美植物甜葉菊葉片甜味的化學成分，是許多以通用名稱甜菊糖和幾個商品名銷售的甜味劑的主要成分（或前體）。它們也存在於相關物種Stevia phlebophylla（但沒有其他甜葉菊物種）和植物Rubus chingii（薔薇科）中。
來自甜葉菊的甜菊糖苷比蔗糖甜 30 到 320 倍。它們是熱穩定的，pH穩定，並且不發酵。
甜菊糖苷在攝入時不會引起血糖反應，因為人類不能代謝甜菊糖。甜菊糖苷的可接受每日攝入量(ADI)，以甜菊醇當量表示，已確定為 4 mg/kg 體重/天，並且基於未觀察到的 100 倍劑量在一項大鼠研究。
評估甜菊糖苷的安全性
歐洲食品安全局的添加劑科學小組，即 ANS 小組，已經評估了甜菊糖苷、從植物葉子中提取的甜味劑的安全性，並建立了安全使用的每日可接受攝入量。評估已發送至歐盟委員會，該委員會將考慮是否批准歐盟的物質用於其提議的用途，特別是在無糖或低能量食品中，例如某些調味飲料、不添加糖或降低能量的糖果湯。
毒理學測試表明，這些物質沒有遺傳毒性，也沒有致癌性，也不會對人類生殖系統或發育中的兒童產生任何不利影響。專家組將甜菊糖苷的可接受每日攝入量 ( ADI )設定為每天每公斤體重 4 毫克，該水平與糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會 (JECFA) 已經確定的水平一致。
甜菊醇苷的副作用
甜菊糖苷是從甜菊植物葉子中提取的天然甜味劑，適量食用通常被認為是安全的。 然而，就像任何食品添加劑或甜味劑一樣，它們可能對某些人有潛在的副作用。 以下是甜菊醇糖苷的一些可能的副作用：
- 胃腸道問題：有些人可能會在食用含有甜菊糖苷的產品時出現消化不適，例如腹脹、脹氣或腹瀉。 當大量食用或胃敏感的人食用時，更有可能發生這種情況。
- 苦味餘韻：甜菊糖苷有時會留下苦味餘味，尤其是在高濃度使用時。 這會影響食品和飲料的味道，這可能會讓某些人感到不愉快。
- 過敏反應：雖然罕見，但有些人可能對甜菊醇糖苷或甜菊植物中發現的其他化合物過敏。 過敏反應可能包括皮疹、搔癢、腫脹或呼吸困難。 已知對菊科/菊科植物（如豚草、菊花、萬壽菊和雛菊）過敏的人可能更有可能對甜菊糖苷產生過敏反應。
- 低血糖：甜菊糖苷是非營養性甜味劑，不會影響血糖水平，因此在糖尿病患者或試圖控制血糖的人中很受歡迎。 然而，過量食用甜菊糖產品可能會導致某些人出現低血糖，特別是如果他們正在服用降低血糖水平的藥物。
- 荷爾蒙影響：一些動物研究表明，甜菊糖苷可能對胰島素和生殖激素等荷爾蒙有潛在影響。 然而，需要更多的研究來確定這些發現對人類的重要性以及它們是否構成任何健康風險。
值得注意的是，經過監管機構徹底的安全評估，甜菊糖苷在美國、歐盟和日本等許多國家被批准用作食品添加劑。 與任何食品成分一樣，最好適量食用甜菊作為均衡飲食的一部分，如果您有任何疑慮或出現不良反應，請諮詢醫療保健專業人士。
然而，小組指出，如果這些甜味劑以申請人建議的最高水平使用，成人和兒童都可能超過該 ADI。
甜菊糖苷是從甜葉菊植物 (Stevia rebaudiana Bertoni) 的葉子中提取的強甜味劑。這些物質，如甜菊苷和萊鮑迪苷，甜度是蔗糖的 40 到 300 倍。
EFSA 審查了支持授權請求的三個檔案的安全性。甜味劑等食品添加劑必須獲得歐洲層面的明確授權，才能用於食品。
