為什麼切洋蔥會讓人流淚?

化學反應

洋蔥含有胺基酸亞砜,可在洋蔥細胞內產生次磺酸。 當你開始切洋蔥時,它會破壞細胞,正常的細胞酵素與次磺酸混合,產生丙硫醛 S-氧化物。 丙硫醛 S-氧化物是一種含硫化學物質,是一種漂浮在空氣中並進入眼睛的氣體。 當這種氣體與淚膜中的水分相互作用時,就會產生硫酸。 這種酸與你的眼淚不相容,你的眼睛開始灼痛。 

基本眼淚產生

眼睛內部產生兩種類型的淚液。 基底淚液為眼睛提供基本潤滑劑,而反射淚液則是我們在哭泣時通常想到的淚液類型。 反射性眼淚是對情緒和一些外在刺激的反應而產生的。 外部刺激物,例如灰塵或煙霧,會觸發角膜中的神經末梢與大腦進行交流,從而打開淚腺。 淚腺位於太陽穴一側上眼瞼下方,會反射性流淚。 您的淚腺開始分泌眼淚,以稀釋或沖洗有害物質。

如何避免切洋蔥時撕裂

有一些已知的生活小撇步可以減少切洋蔥時流淚的情況。 以下是一些最有效的方法:

  • 將洋蔥存放在冰箱中,並考慮在切洋蔥前 10-15 分鐘將其放入冰箱中。 這會凍結酶並阻止它們與次磺酸混合,從而減少丙硫醛 S-氧化物的產生。 因此,切洋蔥時硫酸會減少。
  • 切洋蔥之前先將其浸泡在水中。 氣體將被吸收到水中。 只需將洋蔥放在一小碗水中約半小時,然後開始切碎即可。
  • 盡可能少損壞洋蔥。 用一把非常鋒利的刀切洋蔥。 壓碎洋蔥,而不是用力切洋蔥,往往會釋放更多的氣體。 鋒利的刀可以快速、乾淨地切片,並且減少對洋蔥果肉的損壞。
  • 切掉莖,保留根端。 根部含硫量最高,會導致更多眼淚。
  • 使用較甜的洋蔥,如紅洋蔥、綠洋蔥或維達利亞洋蔥,而不是更刺鼻的白洋蔥或黃洋蔥。
  • 使用電動食品加工機代替刀。
  • 在空氣流通的地方切洋蔥。 打開抽油煙機,在打開的窗戶附近切菜,或打開風扇。 將風扇指向您的工作表面,以便將煙霧從您身上吸走。
  • 切洋蔥時戴上護目鏡。 您可能會看到一些有趣的表情,但它絕對可以防止酸進入您的眼睛。
  • 切洋蔥時切記不要碰眼睛。 完成後請務必徹底洗手。

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