啫喱 (果凍) 裡有什麼？
啫喱和其他調味明膠含有明膠、水、甜味劑、人工色素和調味料。關鍵成分是明膠，它是膠原蛋白的加工形式，膠原蛋白是大多數動物中發現的蛋白質。
明膠的來源
大多數用於製造明膠的膠原蛋白來自豬和牛的皮和骨頭。這些動物產品被磨碎並用酸或鹼處理以釋放膠原蛋白。將混合物煮沸，並從表面撇去頂層明膠。
從明膠粉到啫喱：化學過程
當您將明膠粉溶解在熱水中時，就會破壞將膠原蛋白鏈固定在一起的弱鍵。每條鏈都是三螺旋，會漂浮在碗中，直到明膠冷卻並且蛋白質中的氨基酸之間形成新的鍵。經過調味和著色的水填充在聚合物鏈之間的空間中，隨著鍵變得更加牢固。啫喱主要是水，但液體被困在鏈條中，所以當你搖晃它時，啫喱會搖晃。如果加熱啫喱，就會破壞將蛋白質鏈固定在一起的按鍵，從而再次液化明膠。
