蠔豉:類型、好處等等

蠔豉,是蠔(牡蠣)乾。中文發音聽起來像“好市”或“好事",這是一個普遍的傳統,中國人相信吃含有幸運意義的食物,特別是在農曆新年期間,會給他們帶來好運。起源於中國廣東,因此它是粵菜中著名的食物,尤其是在節日期間。

為什麼要做蠔豉?

新鮮蠔曬乾後就成為蠔乾,不僅鮮味濃縮,而且可以延長保存期限,方便儲存和運輸。

蠔豉是怎麼製作的?

新鮮捕獲的蠔經過去殼、清洗並在低溫鹽水中煮熟,然後在戶外放置兩到三個月。這個複雜的過程產生了肥美可口的蠔,適合為湯和粥調味。雖然現在香港的海味工廠很少見,但一般海味的生產在中國、台灣、日本和韓國仍然很常見。

類型

蠔豉分為生曬蠔豉和傳統乾蠔。

生曬蠔豉

生曬乾的蠔又名金蠔,色澤金黃,有光澤。需在乾燥低溫和自然陽光下曬乾約2天。蠔僅保留30%至40%的水分。它們是用優質蠔製成的,需要曬乾。它們暴露在寒風中,只在冬季生產,所以金蠔又被稱為「冬前蠔」。曬乾的蠔保持了原有的風味。一般來說,曬乾的蠔價格較高。

傳統乾蠔

傳統乾蠔的做法是將新鮮生蠔蒸熟,稍加壓縮,用熱風機吹乾或曬乾,然後放入冷凍庫。乾蠔仍含有15%至20%的水分。這種用熱風機曬乾的蠔,顏色很黑,呈黑褐色,但香氣不如生曬乾的方法。 

選擇 

購買蠔豉時要注意幾個原則:

產地

一般認為日本製造的最好;湛江、潮汕等地產次之;珠海、深圳的也不錯。

感覺

用手捏蠔豉應該是乾爽飽滿的,表示蠔肉新鮮,肉質豐富。

它聞起來應該像蠔。

外貌

檢查顏色。金蠔是最好的。如果是正常大小的話,每斤大約有30個生蠔。

貯存

為防止變質,建議將蠔豉存放在裝有乾燥劑的密封袋或容器中並放入冰箱內。避免與水接觸,以防受潮。將它們與含水量高的新鮮原料分開存放。定期檢查蠔豉的狀況以確保其可以安全食用。

建議一個月內食用完,而蠔豉最多可以保存一年,但如果在半年內食用,味道會更香。

烹調蠔豉前的準備工作

使用乾蠔前需用冷水洗淨,浸泡半小時。清洗時要特別注意生蠔的側面,仔細洗掉隱藏在那裡的沙子。浸泡後還可以加入米酒、薑汁去除腥味。

健康益處和營養價值

  • 蠔所含的蛋白質含​​有多種優良胺基酸,可預防動脈硬化;
  • 蠔還含有維生素B12,可以活化造血功能;
  • 蠔含有豐富的牛磺酸,是防治懷孕期肝內膽汁淤積的良藥;
  • 富含微量元素和肝醣,有利於促進胎兒生長發育,矯正孕婦貧血,恢復孕婦體力;
  • 蠔是補充鈣的最佳食物。它們富含磷,有利於鈣的吸收。

從中醫角度講,它具有清熱利濕、生津止渴、祛濕解毒的作用。特別適合運動量少、出汗少的「熱性」族群。

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