許多其他蔬菜都富含維生素、礦物質和有價值的化學物質，這些化學物質可以被釋放或阻止，這取決於準備過程和與它們一起食用的食物。
西蘭花也可以烹飪長時間破壞將稱為芥子油苷的化學物質分解成抗癌劑的酶。這意味著，例如，美味的奶油西蘭花湯，遺憾的是無法展示西蘭花的最佳營養成分。
切碎後的最佳食用方式是生吃或蒸兩到三分鐘。
這也適用於其他十字花科蔬菜 - 例如花椰菜、羽衣甘藍、芥末和捲心菜- 也適用。這些蔬菜都含有能夠「針對患病細胞並保持正常細胞快樂的化合物，這正是預防癌症所需要的。
大多數西蘭花補充劑不具有足夠的好酶可以讓這些化合物發揮作用。
歸根究底，利用食物預防癌症的最佳方法是每天吃五到九份水果和蔬菜，而且要吃各種各樣的水果和蔬菜。畢竟，癌症對身體造成損害的方式相當複雜，每種水果或蔬菜在幫助抵抗疾病方面可能發揮不同的作用。
西蘭花生吃還是熟吃更有營養？
生的西蘭花並不一定比煮熟的更健康。
西蘭花是十字花科蔬菜家族的一部分，是生吃或輕度煮熟的美味食物。 這些蔬菜提供許多營養，但其獨特的貢獻是一組稱為芥子油苷的化合物。 當我們咀嚼或切碎這些蔬菜時，芥子油苷會接觸到植物其他地方儲存的酶，該酶將這些非活性化合物轉化為異硫氰酸鹽化合物，研究表明異硫氰酸鹽化合物可以降低癌症風險。
最新研究表明，如果先燙蔬菜，您可以獲得大量的這些保護性化合物。 熱燙是快速浸入沸水中，然後立即冷卻。 如果將西蘭花蒸三到四分鐘或微波爐加熱不到一分鐘，還可以保留形成保護性異硫氰酸鹽所需的營養物質和酵素。
特別是如果您不消耗烹飪液體（如湯），煮西蘭花或其他十字花科蔬菜並不是最佳方法。 煮沸會濾出蔬菜中的水溶性維生素，例如維生素 C 和葉酸，以及許多水溶性的芥子油苷化合物。 此外，過度暴露在高溫下會破壞將非活性芥子油苷轉化為活性化合物的酵素。 生吃西蘭花是一個很好的選擇，因為它保留了這些營養物質和形成異硫氰酸酯化合物的酵素。 在盛入調味盤或沙拉之前，快速熱燙和冷卻可以讓您獲得更多這些化合物。 當您想要煮熟的西蘭花時，蒸煮或短暫的微波爐加熱都是不錯的選擇。
