酸模湯 - 綠色羅宋湯

酸模湯 (sorrel soup),也稱為綠色羅宋湯,數百年來在歐洲非常普及。酸模湯顏色鮮綠,味道濃鬱,提供清爽舒適的體驗,適合一年中的任何時間。 酸模湯的酸味特徵是由草本植物酸模 (英語: Sorrel;  學名: Rumex acetosa; 廣東話: 薞蕪; 又名蕦) 的酸模酸而產生。

材料

酸模湯的食材可以根據地區喜好和個人口味而有所不同。 然而,一些常見的成分包括:

  • 酸模葉:酸模葉是湯的明星成分,具有獨特的濃鬱風味和鮮豔的綠色。
  • 馬鈴薯:馬鈴薯為湯添加物質和奶油味,有助於使湯變稠。
  • 洋蔥:洋蔥為湯提供了美味的底料和濃鬱的風味。
  • 雞肉或蔬菜湯:肉湯作為湯的液體基料,增加味道的濃鬱度和深度。
  • 酸奶油:酸奶油通常在上菜前添加到湯中,以賦予奶油味和一絲濃鬱的味道。添加酸奶油後,酸模酸的味道可能會消失,因為草酸會與鈣和酪蛋白反應。
  • 蒔蘿:新鮮蒔蘿是一種經典香草,用於裝飾酸模湯,增添明亮的草本香氣。

變化

雖然酸模湯的基本配方仍然相對一致,但仍有無數的變化和地區適應需要探索。 一些變化可能包括添加其他香草,如歐芹或細香蔥,加入不同的蔬菜,或加入富含蛋白質的成分,如雞蛋或魚。

營養價值和熱量

份量:1 杯(249 公克)

酸模湯卡路里

每份卡路里含量162

酸模湯營養

(每日攝取量百分比*)

  • 總脂肪 9克 (12%)
  • 飽和脂肪 4.5克 (23%)
  • 反式脂肪0.2克
  • 多元不飽和脂肪0.8公克
  • 單元不飽和脂肪 3
  • 膽固醇 85毫克  (28%)
  • 鈉 380毫克 (16%)
  • 總碳水化合物 15 克  (5% )
  • 膳食纖維 1.5克 (6%)
  • 醣類2克
  • 蛋白質7克
  • 鉀 638毫克 (14%)

烹飪步驟

酸模湯的製備通常包括以下步驟:

  1. 準備原料:將酢漿草、馬鈴薯、洋蔥和任何其他需要的蔬菜洗淨並切碎。
  2. 煮蔬菜:在一個大鍋中,將洋蔥炒至半透明。 加入馬鈴薯和任何其他蔬菜,煮至稍微軟化。
  3. 加入高湯:倒入雞肉或蔬菜湯,並將混合物煮沸。 讓湯煮至馬鈴薯變軟。
  4. 加入酸模:拌入切碎的酸模,繼續將湯煮幾分鐘,直到酸模枯萎並融入高湯中。
  5. 調味:用鹽和胡椒調味湯,根據需要調整調味料。
  6. 食用:將湯舀入碗中,並用一塊酸奶油和少許新鮮蒔蘿裝飾。

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