食物中的磷酸三鈉對身體有害嗎?

什麼是磷酸三鈉?

磷酸鈉指一組源自磷的食品添加物。

這些添加劑由鈉和無機磷酸鹽的各種組合製成。

磷是一種重要的礦物質,天然存在於牛奶、豆類、肉、魚、蛋、家禽和堅果等食物中。

這種天然磷被稱為有機磷,對於骨骼健康、細胞修復、肌肉收縮和神經功能以及其他重要過程至關重要。

無機磷包括磷衍生的食品添加劑,例如磷酸三鈉,它們作為成分添加到食品中。

磷酸三鈉是最常見的磷酸鈉添加劑之一,可以在多種食品中找到。

它和其他磷酸鹽添加劑通常用於快餐和其他深加工產品。

食品中為什麼要添加磷酸三鈉?

磷酸三鈉和其他磷酸鈉添加劑在食品工業中有多種用途,並存在於許多商業製備的產品中。

它們用於降低烘焙食品和肉類等食品的酸度並改善質地。

它們還充當烘焙食品中的發酵劑,這意味著它們有助於麵團發酵並保持其形狀。

例如,磷酸三鈉是商店購買的麵包、蛋糕、鬆餅和蛋糕混合物中的常用成分,因為它能夠增加這些物品的蓬鬆度和高度。

它也經常添加到肉類和海鮮產品中,例如培根、香腸、熟食肉和金槍魚罐頭,以幫助保持水分、延長保質期並防止腐敗。

此外,磷酸鈉添加劑有助於平衡這些食品的 pH 值,防止它們變得太酸或太鹼,否則會導致食物更快變質。

此外,磷酸鈉添加劑在加工食品中可作為增稠劑或膨鬆劑,並防止加工乳酪產品中的油和水分離。

磷酸三鈉可以安全食用嗎?

儘管某些類型的磷酸鈉用於清潔和油漆產品,但重要的是要知道它們與食品級磷酸鈉不同。

食品級磷酸鈉在世界各地使用,並被 FDA 和歐盟等主要監管機構認為是安全的。

食用少量含有磷酸鈉的食物很可能對您的健康無害。

然而,由於許多人每天食用快餐、加工肉類和包裝食品,人們擔心高含量的磷酸鈉會對身體造成傷害。

有機磷天然存在於乳製品和肉類等食品中,其吸收率比加工食品中添加的無機磷(磷酸鈉)低得多且更慢。

有機磷的吸收率比無機磷低很多。

消化系統只吸收 40-60% 的有機磷,而它吸收穀物、蛋糕、蘇打水和熟食肉類等食品中高達 100% 的無機磷。

由於無機磷更容易被消化道吸收,因此它對身體的影響與有機磷不同。

吃太多含有磷酸鈉添加劑的食物會使體內磷酸鹽含量升高到不健康的水平。

研究表明,高水平的磷酸鹽與心臟病、骨密度下降、過早衰老、腎臟問題,甚至過早死亡等疾病有關。

哪些人應該避免使用磷酸鹽添加劑?

雖然攝取過多的磷酸鈉對任何人的健康都沒有好處,但少量被認為是安全的。

不過,患有某些疾病的人應避免食用含有磷酸鈉添加劑的食物。

患有腎臟疾病或腎衰竭的人

當腎臟健康且功能正常時,它們會過濾掉血液中的廢物,包括過量的磷。

然而,當腎臟受損時,例如患有慢性腎臟病或腎衰竭的人,他們就會失去正確排泄廢物的能力。

腎衰竭或晚期慢性腎臟病患者需要限制磷的攝取量,以避免血液中磷含量過高。

攝取過多的磷會損害血管並導致異常的鈣積聚,進一步損害已經受損的腎臟。

事實上,較高的磷攝取量與接受血液透析的腎衰竭患者的死亡風險增加有關。

患有骨質疏鬆症和骨質減少症的人

飲食中富含磷酸鈉添加劑的食物可能會損害骨骼健康。維持體內正常的磷水平對於強健骨骼至關重要。然而,攝取過多或過少的磷來破壞這種微妙的平衡會對骨骼系統造成嚴重破壞。

一項針對約150名停經前女性的研究表明,習慣性大量攝取含有磷酸鹽添加劑的食物會導致副甲狀腺素水平升高,甲狀旁腺激素是一種調節全身鈣水平的激素。副甲狀腺素向身體發出信號,從骨骼中釋放鈣,以平衡體內鈣水平。副甲狀腺素水平異常高會導致骨骼中鈣流失過多,進而損害骨骼健康。

有心臟病的人

過量食用磷酸鈉添加劑也會損害心臟。

事實上,高循環磷水平與患有或不患有腎臟疾病的人患心臟病的風險增加有關。

體內磷過多會導致血管鈣化,進而損害心臟。

研究發現,較高的血液磷酸鹽水平與冠狀動脈鈣化和其他心臟病危險因子增加有關。

研究表明,血清磷酸鹽水平高於 3.9 mg/dL15年後冠狀動脈鈣化的風險顯著增加。

患有發炎性腸道疾病的人

人類和大鼠的研究發現,磷升高會導致體內發炎。

動物研究表明,大量攝取無機磷會加劇腸道發炎。
發炎是潰瘍性結腸炎和克隆氏症的根源,它們統稱為發炎性腸道疾病(IBD)。一項動物研究表明,富含無機磷酸鹽的飲食可能會加重發炎性腸道疾病(IBD)相關症狀。與餵食低磷酸鹽飲食的老鼠相比,餵食高磷酸鹽飲食的老鼠有更多的發炎標記、腸道發炎和血便等症狀。

如何限制磷酸鹽添加劑的攝取量

透過健康、均衡的飲食來獲取建議量的磷並不困難,因為有機磷天然存在於許多食物中。

然而,如果您的飲食富含加工食品,您攝取的磷很可能會超過身體所需,這對您的健康不利。

由於磷酸三鈉等含磷食品添加劑的消費量增加,磷的攝取量隨著時間的推移而穩定增加。

令人震驚的是,研究表明,在遵循西化飲食時,加工食品中的磷添加劑可佔每日總磷攝取量的 50%。

為避免攝取過多食品添加劑中的磷,請限制以下各項:

  • 蘇打
  • 熟食肉類
  • 培根
  • 香腸
  • 含糖早餐麥片
  • 商業準備的早餐棒
  • 蛋糕粉
  • 鮪魚罐頭
  • 水果口味飲料
  • 加糖冰茶
  • 加工烘焙食品
  • 冷凍晚餐
  • 盒裝通心粉和起司
  • 速食
  • 非乳製品乳精
  • 調味水
  • 起司醬

除了含有大量磷酸鈉添加劑外,加工食品通常還含有大量糖、脂肪、熱量和防腐劑,過量食用這些物質對健康不利。

概括

磷酸三鈉是一種通常添加到加工食品中的無機磷酸鹽添加劑。

雖然食用少量磷酸三鈉是安全的,但每天食用富含磷酸鹽添加劑的食物可能會損害您的健康。

高磷酸鹽水平與腎臟疾病、腸道發炎、骨密度下降、心臟病甚至過早死亡有關。

限制含有磷酸三鈉和其他磷酸鹽添加劑的食物對於患有腎臟病、心臟病、發炎性腸道疾病和骨質疏鬆症的人尤其重要。

盡量減少加工食品並專注於天然磷來源,例如雞蛋、魚、豆類和堅果,可以幫助確保您獲得適量的磷,以幫助您的身體茁壯成長。

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