食物添加劑: E140葉綠素和葉綠酸

E140,也稱為葉綠素和葉綠酸,是一組存在於植物、藻類和一些細菌中的天然綠色色素。 它們導致各種水果、蔬菜和其他植物性食品呈現綠色。 葉綠素和葉綠酸通常用作食品著色劑。葉綠素提供具有良好熱穩定性和光穩定性的綠色著色劑。 它們的顏色在酸性條件下也更耐變化,並且具有良好的水溶性。

兩種形式葉綠素

E140i 葉綠素 ( chlorophyll) 

  • CAS 號:1406-65-1

E140ii 葉綠酸 (Chlorophyllin)

葉綠酸是添加鈉鹽和銅鹽的混合物所產生的半合成葉綠素。

  • CAS:11006-34-1  

名稱

  • 葉綠素
  • 脫鎂葉綠素與鎂
  • 葉綠素鎂
  • IC 75810
  • CI天然綠色n°3
  • 葉綠素α
  • 葉綠素β
  • E140a
  • 葉綠素的鹼式鹽
  • 天然綠色CI no5
  • IC 75815
  • CI天然綠色n°5
  • 葉綠素鈉
  • 葉綠酸鉀
  • E140b
  • Chlorophylles,
  • Chlorophyllines,
  • Phéophytine au magnésium,
  • Chlorophylle,
  • Chlorophylles magnésium,
  • Vert naturel CI n°3,
  • chlorophylle α,
  • chlorophylle β,
  • chlorophylle alpha,
  • chlorophylle beta,
  • sels basiques des chlorophyllines,
  • Vert naturel CI no5,
  • Vert naturel CI n°5,
  • chlorophylline sodique,
  • chlorophylline potassique,
  • Chlorophyllines

天然色素

葉綠素是植物細胞葉綠體中發現的天然色素。 它們在光合作用中發揮著至關重要的作用。 

食品著色劑

葉綠素和葉綠素通常用作食品著色劑,為各種食品和飲料產品賦予天然的綠色色調。 它們經常被添加到醬汁、糖果、烘焙食品和飲料等食品中,以增強其視覺吸引力並模仿新鮮水果和蔬菜的顏色。

類別產品 

存在於以下產品中:

  • 零食
  • 糖果
  • 植物性食品和飲料 
  • 醬汁
  • 調味品
  • 植物性抹醬
  • 酪梨醬
  • 飲料
  • 餅乾 
  • 水果類食品
  • 雜貨

源自植物

葉綠素和葉綠素通常源自植物來源,例如菠菜、歐芹和苜蓿。 使用各種方法從這些植物中提取它們,包括溶劑萃取和超臨界流體萃取,然後純化以獲得所需的著色劑。

監管機構批准

美國食品藥物管理局 (FDA) 和歐洲食品安全局 (EFSA) 等監管機構普遍認為葉綠素和葉綠素是安全的 (GRAS)。 儘管可能有關於其在食品中的最大允許含量的具體規定,但全球許多國家都批准它們用作食品著色劑。

注意事項

雖然葉綠素和葉綠素被認為可以安全食用,但對綠色蔬菜過敏或敏感的人可能會出現不良反應。 與所有食品添加劑一樣,作為均衡飲食的一部分,適量食用它們非常重要。

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