鹹牛肉 (Corned beef silverside) 是一種透過醃製保存的醃製牛肉，醃製過程是將肉浸泡在稱為鹽水的鹽水溶液中。 術語 corned“鹽腌的”是指醃製過程中使用的粗粒鹽，歷史上稱為“corns”。
以下是鹹牛肉的簡要概述：
醃製過程
鹹牛肉通常由牛胸肉製成，但也可以使用其他部位。 將肉類浸泡在由水、鹽、糖和各種香料（如花椒、月桂葉和丁香）組成的鹽水溶液中醃製。 醃製過程有助於保存肉類並為其註入風味。
烹調方法
鹹牛肉醃製後可以有多種烹調方法。 通常在爐灶上或慢燉鍋中煮或慢火煮，直到變軟。 有些食譜還要求烘烤或烤鹹牛肉。 它通常與捲心菜、胡蘿蔔和馬鈴薯等蔬菜搭配，特別是在鹹牛肉和捲心菜等菜餚中。
風味和質地
由於醃製過程和鹽水中使用的香料，鹹牛肉具有鹹味和鹹味。 如果烹調得當，它應該嫩滑多汁，質地略硬，很容易切片。
文化意義
鹹牛肉有著悠久的歷史，與世界各地的各種烹飪傳統有關。 它在愛爾蘭和猶太美食中特別受歡迎，經常作為節日大餐和節日慶祝活動的一部分。 在愛爾蘭，鹹牛肉和捲心菜是聖派翠克節的經典菜餚。
營養素
鹹牛肉是蛋白質、維生素和礦物質（包括鐵、鋅和 B 群維生素）的良好來源。 然而，由於醃製過程，它的鈉含量也相對較高，因此應該適量食用，尤其是個人要注意鹽的攝取量。
為什麼silverside那麼便宜？
鹹牛肉可能不被認為是一種受歡迎的牛肉，這就是為什麼它比其他牛肉部位便宜。 最好的烹飪方法是慢烤和燉。 最好的烹飪方法是慢烤。
Corned beef和silverside哪個比較好？
基本上它們是同一件事——只是牛肉的切塊不同。 Corned beef傳統上是用牛胸肉製成的，這是一種便宜的肉，慢煮時效果完美。 Silverside是用脂肪含量稍少的上部材料製成的。
為什麼叫銀邊(silverside)?
在英國、愛爾蘭、南非、澳洲和紐西蘭，它被稱為“銀邊”，因其切口側面的“銀牆”而得名，這是一種結締組織（肌外膜）的長纖維“皮膚” ，必須因為太難吃而移除。 主要肌肉是股二頭肌。
