我們吃豬，通常以火腿和培根的形式。根據國際癌症研究機構的數據，每天僅 50 克加工肉類（約兩片培根或火腿）即可使腸癌的風險增加 18%。世界衛生組織將加工肉類列為第一類致癌物，這意味著有令人信服的證據表明它會導致癌症。
問題在於用於保存它的亞硝酸鹽和硝酸鹽防腐劑——當它們到達腸道時，它們會形成另一種稱為亞硝胺的化學物質，會損害腸道內壁的細胞。雖然您可以購買不含亞硝酸鹽和硝酸鹽的加工肉類，但它們並不理想。
國際癌症研究機構也表示，烹飪肉類和加工肉類——尤其是高溫平底鍋煎炸和燒烤或煙熏煮熟——可能會導致多環芳烴的形成，而多環芳烴也被認為是致癌的， 癌症委員會建議人們限制加工肉類的攝取量，無論它們是否含有亞硝酸鹽或硝酸鹽防腐劑。”
那麼你可以吃什麼來代替培根和火腿的美味呢？蘑菇的濃鬱味道使其成為披薩或乳蛋餅等混合菜餚中培根或火腿的輕鬆替代品，或者用橄欖油炒一下，搭配雞蛋作為早餐——少許椰子氨基或醬油可以增加額外的深度。甜菜根鷹嘴豆泥等植物性蘸醬的味道足以取代三明治中的火腿，而添加沙拉和曬乾的西紅柿可以增強味道。
你也可以用合適的醃料來培根很多植物性食物，你只需要合適的調味品就能創造出鹹味的鮮味。來自茄子片、平菇莖，甚至宣紙。秘訣在於使用由醬油、營養酵母、煙燻液和楓糖漿等成分製成的醃料。
豆豉培根也可以與烤豆和薯餅搭配食用，只需將切成薄片的豆豉放入醬油、煙熏辣椒粉和楓糖漿中醃製，然後煎至酥脆即可。
任何剩菜都可以代替三明治中的火腿。有些植物火腿藏在三明治裡，可以愚弄那些頑固的火腿食者。就像假培根一樣，它們是一種方便的替代品，但有些可能含鹽量高且經過高度加工——因此，請尋找含鈉最少的產品，並且其成分與您在廚房而不是實驗室中找到的成分相同。
植物蛋白的銷售都偏向於也購買肉類的主流顧客，而不是專門的素食主義者。
但對於更健康的植物性三明治或早餐，我們最好吃鷹嘴豆泥、豆腐、蘑菇或豆豉等天然食品，而不是太多加工過的假火腿和培根。這樣我們就能為自己和豬的健康做點貢獻。
