當歸 (Angelica; 學名：Angelica archangelica）是一種多年生草本植物，屬於繖形科（Apiaceae）。
Angelica神話
當歸這個名字可能來自希臘語arkangelos、archangels或angelos，意思是信使； 或許是因為它在大天使聖米迦勒節盛開； 或者是因為，根據一個傳說，天使在夢中向僧侶透露了當歸的功效，可以治癒瘟疫。 人們相信該植物的所有部分都能有效對抗邪靈和巫術，它受到如此推崇，以至於被稱為「聖靈的根」。
當歸屬
當歸是繖形科（Apiaceae）中約 60 種高大的二年生和多年生草本植物的屬，繖形科通常被稱為芹菜科、胡蘿蔔科或歐芹科，或簡稱為繖形科。 野生當歸存在於歐洲各地潮濕的田野和樹籬中。 花園當歸（Angelica archangelica）是當歸（Angelica archangelica），作為園林植物被廣泛栽培。 鑑於它們與毒鐵杉（Cium maculatum）、水鐵杉（Cicuta 種）和大豬草（Heracleum 種）等有毒物種相似，除非絕對確定其身份，否則不應食用這些植物。
植物特徵
當歸是一種高大的植物，通常生長在溫帶地區的濕潤環境中。 它具有大型複葉和白色的花朵，花期一般在夏季。 當歸的根莖被廣泛用於藥用和烹飪中，具有特殊的香氣和味道。
當歸種類一般葉子很大，呈二回羽狀複葉，基部有明顯的葉柄鞘。 微小的白色或綠白色的花朵結成大的平頂花簇，稱為繖形花序，這是該科的特徵。 根通常是粗壯的主根。 有些物種含有稱為呋喃香豆素的化學物質，接觸葉子和汁液會引起植物日光性皮膚炎，如果暴露在陽光下，皮膚會出現水泡。
產地與分佈
當歸原產於北歐、北美和亞洲地區，目前已在全球引種。 它常生長在陰涼潮濕的環境中，如溪邊、湖畔和山谷。
主要種類
花園當歸（Angelica archangelica）通常作為食用植物和草藥種植。 根部和果實可產出當歸油，用於給利口酒調味和香料，而嫩芽則用於製作某些芳香甜食。 由根和葉製成的茶是治療呼吸系統疾病的傳統藥物。 在法羅群島和冰島，這種植物生長豐富，它被認為是一種蔬菜。
當歸（A. sinensis）是一種重要的中藥，在韓國和日本也有同樣悠久的使用歷史。 根用於治療月經失調和更年期症狀。 當歸植物和其他物種也被用作墮胎藥。 然而，此類製劑不太可能終止妊娠，而且可能會引起服用者出血等潛在的致命反應。
野生當歸 (A. sylvestris) 遍佈歐亞大陸大部分地區，是一種高大的多年生草本植物，具有大的二回羽狀葉子和白色或紫色花朵的大復繖形花序。 它的莖和葉可以食用。 海岸當歸（A. lucida）的莖的食用方式與芹菜相似。
如何種植當歸
當歸是單果的，這意味著它會一直存活到成功開花和結籽為止。 砧木顏色從淡黃米色到紅棕色不等。 它討厭炎熱潮濕的氣候，喜歡在花園裡找到一個可以每天遮蔭的地方。 需要注意的是，第二年它可以長到1-2m高，蔓延1m； 因此，它可能很難適應小花園，也不適合容器種植（除非花盆很大）。 它可以從種子開始生長，最好種植在邊界後面深厚而潮濕的土壤中。 如果允許自我播種，它會在相同的情況下自行繁殖。
用途
當歸在藥用和烹飪領域都有著重要的用途。 其根莖被廣泛用於中藥和傳統草藥中，被認為具有多種藥用價值，如調節消化系統、緩解胃腸不適、舒緩焦慮和壓力等。 Angelica的莖葉也可以作為調味料，在烹飪中用於製作醬料、湯品和茶等。
營養價值
當歸含有豐富的營養成分，包括揮發油、酚類化合物、黃酮類物質和維生素等。 其根莖含有特殊的香氣成分，具有調節身心的作用，被廣泛用於傳統醫學和保健產品中。
健康益處
當歸被認為具有多種健康益處。 其根莖和葉片可以幫助緩解消化不良、增強免疫系統、促進血液循環、舒緩焦慮和緊張情緒等。 Angelica也被用於傳統草藥中，治療呼吸道感染、風濕關節炎和疲勞倦怠等。
總體而言，關於當歸根的益處的科學證據非常少——無論是當歸還是當歸。
食用建議
當歸的根莖可以製成藥材或製成粉末，用於藥用或烹飪。 其葉片和莖也可用於調味料，為食物增添獨特的香味和味道。 使用Angelica時，應注意控制用量，以免產生不良反應。
壞處
當歸根，特別是當歸，具有副作用並且可以與某些藥物相互作用。 高劑量的中華獼猴桃補充劑與心臟問題和血壓升高有關。 它也可能與血液稀釋劑相互作用，可能導致危險的出血。 當歸中存在的化合物（稱為呋喃香豆素）可以與多種藥物相互作用，包括治療膽固醇和癲癇發作的藥物。 如果您正在服用帶有葡萄柚警告的處方藥，請在使用任何形式的當歸之前諮詢您的醫療保健提供者。 處理當歸植物可能會導致皮膚反應異常和接觸性皮膚炎。 最後，由於有關其安全性的證據不足，在懷孕期間、試圖懷孕時或母乳餵養期間應避免使用A. archangelica和A. sinensis。
用量及注意事項
當歸根補充劑以膠囊和液體萃取物的形式出售，也以茶的形式出售。標準劑量尚未確定，也不清楚避免併發症和潛在副作用的安全劑量是多少。 大多數當歸補充劑每份含有 500–2,000 毫克當歸粉或當歸萃取物。如果您正在服用血液稀釋劑或患有心臟病或高血壓，您應該避免服用中華獼猴桃，除非您的醫療保健提供者向您推薦。此外，避免使用當歸補充劑自行治療疾病，因為這樣做可能會延遲專業護理並產生嚴重後果。
總的來說
當歸是一種具有藥用和食用價值的植物，被廣泛用於傳統草藥和烹飪中。 它不僅具有豐富的營養成分，還具有多種健康益處，是值得推薦的植物資源。
