紅捲心菜 (Red cabbage; Brassica oleracea)，也稱為紫甘藍、紫高麗菜、紅甘藍、紫椰菜，是一種葉子是鮮豔的紫色或紅色的甘藍。
味道
紅甘藍有輕微的胡椒味和泥土味，帶有一絲甜味。 味道會因生長條件和烹飪方法等因素而異。
營養和卡路里
紅甘藍富含必需營養素，包括維生素 C、維生素 K、維生素 A、鉀和纖維。 它還含有花青素，這種抗氧化劑有助於其鮮豔的顏色和潛在的健康益處。
卡路里
一杯切碎的生紅甘藍（約 89 克）大約含有卡路里：27.6
營養
- 總碳水化合物：6.6 克
- 纖維：1.9克
- 糖：3.4克
- 總脂肪：0.1公克
- 飽和脂肪：0.02公克
- 多元不飽和脂肪：0.07克
- 單元不飽和脂肪：0.01 克
- 反式脂肪：0克
- 蛋白質：1.3克
- 鈉：24 毫克（1% 每日攝取量*）
- 維生素 C：50.7 毫克（56% 每日攝取量）
- 維生素 K：34 微克（28% 每日攝取量）
- 維生素 B6：0.2 毫克（12% 每日攝取量）
- 錳：0.2 毫克（9% DV）
- 硫胺素：0.1 毫克（8% 每日攝取量）
- 核黃素：0.1 毫克（8% DV）
- 維生素 A：49.8 微克（6% 每日攝取量）
- 鉀：216 毫克（5% 每日攝取量）
- 葉酸：16 微克（4% 每日攝取量）
- 鐵：0.7 毫克（4% 每日攝取量）
- 鈣：40 毫克（3% 每日攝取量）
- 鎂：14.2 毫克（3% 每日攝取量）
*每日攝取量：百分比是基於每天 2,000 卡路里的飲食。
健康益處
降低癌症風險
紅甘藍含有強大的抗氧化劑，如花青素和吲哚，有助於預防癌症。 吲哚特別可以降低乳癌的風險，而維生素 A 可以降低肺癌的風險。
改善皮膚健康
紅甘藍含有豐富的營養成分，可以促進肌膚煥發年輕光彩。 抗氧化劑可以對抗老化跡象，從而改善膚色、減少皺紋和老年斑。 豐富的維生素A有助於皮膚細胞再生，防止陽光損傷，增強皮膚彈性。
預防阿茲海默症
紅甘藍富含花青素，有可能透過減少影響阿茲海默症患者記憶和認知喪失的斑塊形成來保護認知活動。 在飲食中加入紅甘藍可以預防阿茲海默症。
提高骨密度
紅甘藍是一種有益骨骼健康的頂級蔬菜，因為它富含礦物質，包括鈣、鎂和錳，有助於骨骼發育，預防骨質疏鬆症、關節炎和發炎。
促進減肥
紅甘藍熱量低，纖維含量高，富含必需營養素。 它可以讓您保持飽腹感，防止暴飲暴食，並有助於滿足營養需求。 它是一種用途廣泛的蔬菜，可用於沙拉、咖哩和酸菜，是減肥者和健康飲食者的理想選擇。
增強消化功能
紅甘藍富含可溶性和不溶性纖維，可促進胃腸健康。 可溶性纖維可以增強腸道菌叢和營養吸收，而不溶性纖維可以支持定期排便，從而維持健康的消化系統。
治療高血壓
紅甘藍富含鉀，可透過對抗鈉的影響來調節血壓，促進最佳心臟功能，降低高血壓和治療高血壓。
減輕發炎
蘿蔔硫素存在於十字花科蔬菜中，具有抗發炎作用。 它用於整體療法，作為局部凝膠或包裹在膝蓋上以減輕發炎和疼痛。
促進心臟健康
紫甘藍富含花青素，可降低血壓，並將心臟病和心臟病發作的風險降低 15%，從而有益於心臟健康。
增強眼睛健康
紅甘藍含有足夠的維生素A，有利於視力，預防老年黃斑部病變和白內障。
紫椰菜和綠椰菜的區別
外貌
紅捲心菜，顧名思義，有鮮豔的紫色或紅色葉子，為菜餚增添一抹流行色彩。
另一方面，綠色捲心菜的葉子呈現淺綠色至深綠色，是更常見的捲心菜品種。
味道
紫椰菜往往具有輕微的胡椒味和泥土味，並帶有一絲甜味。
與紫椰菜相比，綠色椰菜的味道通常更溫和、更甜。
營養
維生素A
紅甘藍的維生素 A 含量是綠甘藍的 10 倍，一杯可提供每日攝取量的 33%，而綠甘藍僅為 3%。 維生素 A 對眼睛、皮膚和免疫系統有益。
維生素K
綠色高麗菜比紅色高麗菜含有更多的維生素 K，一杯綠色高麗菜提供 57% 的每日攝取量，而紅色高麗菜則為 28%。
維生素C
紅甘藍含有比綠甘藍多 37% 的維生素 C，這對於膠原蛋白生成、傷口癒合以及整體骨骼和牙齒健康至關重要。
花青素
紫甘藍中的抗氧化劑可以抗癌、增強記憶、代謝脂肪、抑制食慾並有助於減肥。
