金蘋果 (Quinces，學名為Cydonia oblonga)，又叫榲桲，是一種古老而多用途的水果，通常被用於烹飪和製作果醬、果汁和糕點等。
外觀特色
金蘋果外觀呈現金黃色至淡黃色，形狀通常為圓形或略呈梨形，表面有光澤，皮厚而堅硬。 果肉通常呈現出堅實、塊狀的狀態，質地硬而黏稠，呈現出淡黃色至粉紅色的色澤。
產地與分佈
金蘋果起源於西亞地區，目前主要在地中海地區、中東、歐洲和北非等地種植。 它們通常生長在溫和的氣候條件下，喜歡充足的陽光和排水良好的土壤。
金蘋果的原產地是高加索地區（里海和黑海之間的地區）以及波斯北部。 金蘋果甚至被認為是特洛伊戰爭的催化劑。 從那時起，金蘋果在烹飪中的用途傳播到中世紀的宴會廳及其他地方。 如今，金蘋果在拉丁美洲和墨西哥的熱帶地區很受歡迎，它一直保持著受歡迎程度，並融入了西方的食品和烹飪文化。
用途
金蘋果主要用於烹飪和製作果醬、果汁、水果酒、果乾和糕點等。 由於其果肉富含果膠，使得金蘋果在烹飪過程中能夠很好地增稠和提升口感。 果肉還具有獨特的酸甜味道，適合製作各種甜點和糕點。
卡路里和營養價值
金蘋果是一種營養豐富的水果，熱量密度也非常低。它也是膳食纖維、抗氧化劑、維生素和礦物質的重要來源。 此水果含有兒茶素和表兒茶素等單寧，並含有非常高濃度的維生素 C。木瓜也是鈣、鐵、鉀、鎂和銅的良好來源。
健康益處
緩解便秘
木瓜是一種在傳統醫學中使用了幾個世紀的水果，可以緩解便秘。 其高纖維含量有助於增加糞便體積並促進排便。 它還含有果膠，一種可溶性纖維，可以軟化糞便並促進規律性。 榅桲是山梨糖醇的天然來源，山梨糖醇可作為瀉藥。 在古代，木瓜種子被認為具有藥用價值，可用於治療消化問題。 即使在今天，人們仍然使用木瓜種子來緩解腹瀉、便秘和消化不良等疾病。 研究表明，木瓜籽萃取物可以放鬆腸道肌肉並預防便秘。話雖如此，需要更多的研究來證實這些發現。
它富含抗氧化劑
木瓜果富含抗氧化劑，可以防止自由基引起的細胞損傷。 自由基是高反應性分子，會損害細胞並導致疾病。 抗氧化劑的作用是透過提供電子來中和自由基。 木瓜特別富含咖啡酰奎尼酸，這是一種有效的酚類抗氧化劑，可以清除自由基、保護細胞、減少發炎並抑制新自由基的形成。 研究表明，這種化合物甚至可以幫助預防或治療癌症、心臟病和糖尿病等慢性疾病。 木瓜還提供大量的維生素 C，可以增強免疫系統並抵抗感染。
預防感染
木瓜果實具有強大的抗菌特性，儘管經常被忽視。 木瓜中發現的果膠、槲皮素和山奈酚等化合物已被證明可以有效對抗細菌。 事實上，木瓜已被發現可以對抗幽門螺旋桿菌，這種細菌會導致胃潰瘍。 一項研究表明，榅桲汁可顯著減少幽門螺旋桿菌菌落的數量。 此外，木瓜果實和種子萃取物可以提供其他細菌菌株的保護，例如產氣腸桿菌、大腸桿菌、克雷伯氏菌和金黃色葡萄球菌。
促進心臟健康
木瓜因其高抗氧化劑含量而有益於心臟健康，可保護心臟免受自由基造成的傷害。 它還含有稱為果膠的可溶性纖維，有助於降低膽固醇水平並降低心臟病的風險。 木瓜中的鞣花單寧具有抗發炎特性，可進一步降低心臟病的風險。此外，一項實驗室研究發現，榅桲葉和果實萃取物可以降低血壓，這是心臟病的另一個因素。
喝木瓜茶可以預防胃食道逆流。
胃食道逆流症是指胃內容物（包括胃酸和消化液）流入食道，導致胃灼熱、胸痛和打嗝。 治療胃食道逆流的天然藥物是榅桲，它富含果膠，一種可溶性纖維，可吸收胃酸並減少逆流引起的發炎。 木瓜的含水量也很高，可以稀釋胃內容物並減少對食道的刺激。 此外，金蘋果還可以增加唾液分泌，其中含有中和胃酸的碳酸氫鹽。 這可以透過防止胃酸上升到食道來預防胃食道逆流症狀。 建議空腹或飯前 30 分鐘食用金蘋果，可以煮熟、蜜餞或作為金蘋果茶飲用。
支持傷口癒合
榅桲果傳統上被用來治癒傷口和改善皮膚狀況。 動物研究表明它可以促進傷口癒合，而一項研究發現金蘋果萃取物軟膏可以有效治療表面傷口。 這是因為金蘋果含有維生素 C，有助於產生膠原蛋白，用於修復和強化血管、皮膚和組織。 維生素 C 還可以減輕炎症，有助於更快癒合。 金蘋果果實富含類黃酮，具有抗氧化和抗發炎特性，可以保護細胞並促進癒合。 此外，金蘋果還提供其他必需營養素，如維生素 A、E 和鋅。 此外，金蘋果具有抗菌和抗炎特性，可以預防感染並加速癒合。 將金蘋果果肉直接塗抹在傷口上、製作膏劑、服用補充劑或定期飲用金蘋果汁以加速癒合。
增強免疫系統
榅桲果以其增強免疫系統、增強抵抗感染和疾病的能力而聞名。 這是因為它的抗氧化劑含量高，可以保護細胞免受損傷並降低感染風險。 金蘋果果還富含維生素 C，它不僅可以保護細胞，還可以支持白血球（免疫系統的重要組成部分）的產生。 此外，金蘋果還提供必需的維生素和礦物質，如鋅、鐵和葉酸，有助於健康的免疫系統。 果膠是金蘋果中的一種纖維，可促進有益腸道細菌的生長，幫助消化並預防有害細菌。 此外，金蘋果還含有維生素 A、E 和鋅等營養物質，可加速傷口癒合，並具有抗菌和抗炎特性，可預防感染並促進更快癒合。 金蘋果可以直接塗在傷口上，製成膏劑，或以補充劑或果汁的形式服用，以加速癒合過程。
最後，金蘋果果實富含維生素 A 和 E。這些維生素對皮膚健康很重要，可以影響身體抵抗感染的能力。 健康的皮膚提供了一道屏障，防止有害細菌進入體內。
生金蘋果真的不好嗎？
不能吃生金蘋果有幾個原因。 首先，果實堅韌且纖維狀。 很難咬下去，更難消化。
另外，金蘋果天生就很酸。 最好將其烹飪或添加到其他菜餚中，以幫助味道變得醇厚。此外，生榅桲還含有一種叫做氰甙的化合物。 攝入後，這些化合物會釋放氰化物氣體，大量有害。 因此，最好小心謹慎，在食用金蘋果之前先將其煮熟。
如何煮金蘋果
由於金蘋果富含果膠，因此最常以果醬、果凍、橘子醬或蜜餞的形式出現。 它也可以在烤箱中烘烤，或者與蘋果和梨類似，在餡餅、餡餅和鬆餅中烘烤時也很棒。
要準備和烹飪金蘋果，請按照以下說明操作：
- 使用蔬菜削皮器去除外皮。 據廚房稱，如果你要製作任何種類的果凍，請保留皮膚。
- 用鋒利的廚師刀小心地將每個榅桲切成兩半——由於它的韌性，這可能有點困難。
- 將每個水果切成四等分，然後切掉果核和種子。
- 去除任何粉狀斑點。
- 切片後，將每塊水果放入一碗水中，以防止褐變。
- 將水倒入鍋中，以中火煮沸。
- 加入金蘋果，煮約 40 至 50 分鐘，直到粉紅色變軟。
經濟價值
金蘋果雖然在某些地區不如其他水果普遍，但在某些地區仍然是重要的農產品之一，為當地農民帶來可觀的經濟收入。 此外，金蘋果也被廣泛用於食品加工和製造業。
總的來說
金蘋果是一種多用途的水果，具有豐富的營養價值和獨特的酸甜味。 它們在烹飪和食品加工領域有著廣泛的應用，為人們的日常飲食和生活帶來了豐富多樣的選擇。
