蘋果汁加工和製造過程

蘋果汁的好處

蘋果汁是一種低成本飲料,具有許多好處。它含有果糖、葡萄糖、維生素 A 和 C 以及纖維素。喝蘋果汁可以補充各種營養。它會在腸道中產生氣體,促進腸道蠕動和消化。蘋果中的異黃酮有助於抑制哮喘。鉀可以緩解關節炎和風濕病。蘋果汁中的可溶性纖維可以防止膽固醇沉積在血管壁上,從而降低患心髒病和動脈硬化的風險。此外,蘋果汁是一種腸道清潔劑。作為一種低熱量的疾病,它可以降低肝臟腎臟疾病的風險。

蘋果汁生產工藝

蘋果汁可分為清汁和混濁汁。它們的生產過程相似,包括水果分選、破碎、洗滌、榨汁、澄清/均質、混合、殺菌、灌裝和冷卻。它們的區別在於一個過程。均質製成渾濁果汁,澄清製成透明果汁。

蘋果汁加工廠的設備

  • 水果分選機
  • 水果清洗機
  • 螺旋榨汁機
  • 水果打漿機
  • 果汁均質機
  • 果汁過濾器
  • 瓶灌裝機
  • 殺菌鍋
  • 水果電梯

蘋果分揀

這個過程是由水果分揀機完成的。其目的是剔除腐爛、病害和機械損傷的蘋果,挑選成熟、完整、上等的蘋果作為原料,保證蘋果汁的質量。有的蘋果某些部位有病害或機械損傷,可用不銹鋼刀進行修整。此外,在榨汁前應去除莖和核。

蘋果清洗

在大量生產蘋果汁時,蘋果是用水果泡泡清洗機清洗的。

蘋果壓榨榨汁

使用不銹鋼粉碎機將蘋果粉碎成碎片。然後將這些蘋果塊一次性送入螺旋榨汁機中。確保螺旋榨汁機清潔和消毒。

巴氏殺菌

蘋果汁應裝入夾套水壺或管式消毒器中,以消除細菌和酶。殺菌溫度應保持在85℃,冷卻至65℃。

混濁果汁均質

均質化是製作渾濁果汁的過程。在100-120kg/cm2的壓力下進行。建議將蘋果汁用 600mmHg 的真空度進行脫氣。

澄清果汁

澄清和過濾是製作清澈蘋果汁的過程。提取的汁液先用酶製劑法澄清,然後用飲料過濾器過濾。澄清的蘋果汁應清澈透明,否則需要再次過濾。

蘋果汁的PH值通常為3.2-4.0,對果膠酶最有利的PH值是3.5-5.0。這意味著果膠酶在蘋果汁中效果很好,無需調整 PH。但有時蘋果汁的PH值超出果膠酶的要求,需要根據不同的蘋果汁調整PH值。切勿使用鹼進行此操作,否則會影響蘋果汁的質量。

澄清效果受溫度影響。在不影響酶活性的情況下提高溫度,可以提高澄清效果,縮短澄清時間。溫度34-40,PH 3.5,加入0.025%果膠酶和0.005%明膠,30-60分鐘後蘋果汁澄清。當溫度和PH相同時,澄清時間與酶濃度成正比。0.005% 明膠可使澄清時間縮短 50%。

蘋果汁攪拌

使天然蘋果汁口感更佳。我們通常添加一些添加劑,將糖度調整到12%,酸度調整到0.4%。

蘋果汁歸檔和密封

在蘋果汁生產線中,我們使用定量灌裝機將蘋果汁灌裝到罐或瓶中。灌裝前,蘋果汁的溫度應高於70℃。

對於金屬罐,它們用封罐機密封。如果密封在瓶子裡,它需要旋蓋機。確保果汁溫度高於65-70℃。

殺菌和冷卻

罐裝果汁應放入85℃的熱水中殺菌。滅菌時間應保持在 10 分鐘左右。之後,應將蘋果汁倒入冷水中,冷卻至常溫。

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