肌苷酸鈣 (E633) 是肌苷酸的鈣鹽，肌苷酸是一種天然存在於肉類和魚類中的核苷酸。 它通常用作加工食品中的風味增強劑，以賦予稱為鮮味的鹹味。
用途
肌苷酸鈣是一種化合物，作為增味劑添加到食品中，以改善食品的味道。 肌苷酸鈣在食品製備中用作抗結劑，
E633常與味精（MSG）搭配使用，以增強食品的鮮味。 它經常出現在鹹味小吃、罐頭湯、醬汁、調味料和加工肉類中。肌苷酸鈣存在於泡麵、洋芋片和點心、鹹味米飯、罐頭蔬菜、醃製肉類、袋裝湯中。
風險
如果按照良好生產規範使用，肌苷酸鈣通常被認為對人類食用是安全的。
然而，有些人可能對谷氨酸風味增強劑敏感，並出現頭痛、出汗和噁心等症狀。
過量食用可能會使患有痛風等代謝疾病的人的症狀惡化。
氣喘患者和痛風患者應避免使用肌苷。
法規
在歐盟，肌苷酸鈣(E633) 被批准作為食品添加劑，並被指定了可接受的每日攝入量(ADI) 值，該值代表一生中每天可以消耗的量，而不會對健康產生不利影響。
它也受到世界各地其他食品安全機構的監管，包括美國食品和藥物管理局 (FDA) 和世界衛生組織 (WHO)。
替代方案
食品製造商可能會使用各種風味增強劑，包括其他核苷酸，例如肌苷酸二鈉(E631) 和鳥苷酸(E627)，以及天然成分，例如酵母萃取物或水解植物蛋白，以在其產品中實現鹹味。
有些消費者喜歡標示「天然」或「清潔標籤」的產品，並且可能會尋找不含合成增味劑（如 E633）的食品。
環境影響
肌苷酸鈣的生產可能涉及化學合成或發酵過程，這可能會產生環境影響，具體取決於所使用的特定方法。 然而，與大多數食品添加劑一樣，與其他工業活動相比，E633 對環境的影響相對較小。
概括
E633 - 肌苷酸鈣是一種常用於增強加工食品風味的食品添加劑。 雖然它對大多數人來說是安全的，但對谷氨酸風味增強劑敏感的人在食用含有 E633 的產品時應謹慎。 與任何食品添加劑一樣，適量和均衡飲食是維持整體健康和福祉的關鍵。
