食品中的醋酸
目的：
用於調節食物的酸度。 酸度可能會影響食物的微生物質量、烹飪效果、風味或質地。
描述：
乙酸（也稱為醋酸）是一種弱有機酸。 與許多其他食品添加劑不同，醋酸常用於家庭烹飪。 醋酸賦予醋獨特的酸味和刺鼻的氣味。常見的食醋是稀釋的醋酸。 通常它是約4％至8％的質量。 在商業酸洗操作中可以使用更濃的溶液。作為一種工業化學品，它有許多用途，包括生產塑料和合成纖維和織物。 也可用作溶劑。它可以通過合成或生物發酵生產。
副作用/不良反應：
大多數來源表明，低濃度的醋酸通常是安全的。 然而，一些研究表明，長期大量食用醋可能會導致：
- 低鉀血症（血液中鉀含量低），
- 高腎素血症（血液中存在異常高濃度的腎素）
- 骨質疏鬆症（骨密度降低）。
含有醋酸的常見食物：
如前所述，普通家用醋只是醋酸的稀釋形式。 因此，含有醋的食物中也含有醋酸。 這將包括以下內容：
- 醃製食品，
- 番茄醬、蛋黃醬和芥末等調味品，
- 沙拉醬和醃料。
醋通常用於給魚和薯條（炸薯條）、土豆片、菠菜和捲心菜調味。
醋在烹飪中還有其他用途。 它可用於使牛奶變酸以替代酪乳。 它還與小蘇打等鹼性成分發生反應。 這種反應會產生一種氣體，有助於使烘焙食品上升。
食品添加物E編號：
醋酸的E編號為260。
