健康專欄
蒜芯: 好處，營養成分和卡路里
蒜芯 (英文: Garlic Shoot / garlic scapes / garlic spears)，又稱蒜薹，蒜毫，蒜苔或蒜苗，是指大蒜鱗莖生長時長出的嫩綠花莖。 這些芽是在大蒜完全成熟成球莖之前從大蒜植物中收穫的，可以作為美味且營養豐富的烹飪原料。
外觀
大蒜芽通常有細長的莖，呈...
黑蒜: 營養，功效和產品
黑蒜是一種經過發酵過程的陳蒜，其顏色獨特，質地柔軟，味道香甜可口。 它最初是在亞洲國家因其藥用特性而生產的。 但它在世界其他地方的迅速普及。
製作黑蒜
黑蒜是將整個新鮮蒜頭在高溫和高濕度下（155°F 至 175°F，濕度 70% 至 90%）醃製數週至數月而製成的。 在發酵過程中，蒜頭會經歷...
如何判斷大蒜是否壞了?
大蒜是世界上最受歡迎的食材之一，我們大多數人幾乎每次做飯時都會使用它。 新鮮的大蒜應該是堅硬的，有強烈但不強烈的氣味。
大蒜能保存多久？
大蒜的保質期在很大程度上取決於你儲存它的方式。你破壞大蒜的次數越少，它的保質期就越長。
如果正確儲存在遠離熱源和潮濕的地方，整個大蒜球莖可以保存 3 到...
如何判斷蘋果是否壞了?
新鮮的蘋果應該是堅實的、聞起來香甜的，
不是最好的，但仍然可以吃
暗淡、蒼白、變色和出現斑點和棕色痕跡的蘋果可能是陳舊的並且失去了一些味道，大量棕色斑點的蘋果味道不再好。但如果不存在黴菌或大面積的瘀傷區域，通常可以安全食用。
質地呈顆粒狀的蘋果表示它已經成熟且不太甜，但仍然可以食用。
需要丟...
什麼是食物添加劑花青素 (E163)?來源，用途和監管
E163，也稱為花青素，是許多水果、蔬菜和花卉中發現的天然色素。 它們屬於類黃酮化合物，是各種植物組織中看到的紅色、紫色和藍色的原因。
身份識別
INS 號 163(ii)； 葡萄皮萃取物INS 號 163(iii)； 黑加侖萃取物INS 號 163(iv)； 紫色玉米色INS 號 163(...
什麼是食物添加劑甜菜紅 (E162)?來源，用途和監管
E162，也稱為甜菜紅或甜菜寧 (英語: Beetroot Red; Betanin)，是一種從甜菜根 (Beta vulgaris) 中提取的天然食品著色劑。 它通常用於食品工業，為各種食品和飲料產品賦予紅色或粉紅色調。
來源
甜菜紅是從甜菜植物的根部提取的。 甜菜根含有稱為甜菜紅素的天然...
如何判斷檸檬是否壞了?
新鮮的檸檬應稍硬，應該沒有軟斑、黴菌和光滑的皮，並具有令人愉悅的柑橘香氣。 老檸檬味道澀，汁少，可以丟棄。 變壞的檸檬不應該食用。那我們如何判斷檸檬是否壞了? 我們需要檢查檸檬是否有腐爛的跡象，看看你的檸檬是否變質了。
檢查外皮
老檸檬可能會長出白色、綠色、深棕色或黑色黴菌。 黴菌可能是毛...
如何判斷朱古力是否壞了?
巧克力 (廣東話: 朱古力) 實際上不會過期。優質巧克力中含有大量可可脂，而大量生產的巧克力中含有可可脂加上油和糖，這使得巧克力非常穩定。大品牌巧克力或大量生產的巧克力通常含有油和糖以及可可脂固體，以幫助降低成本。
另一個原因是因為朱古力的含水量低，所以它不會不會發黴，而且可可脂的保存期限很長...
牛腎: 營養，益處和缺點
什麼是牛腎？
動物的腎臟，如牛、羊和豬，通常能被食用。牛腎是一種營養豐富的超級食品，富含 B 群維生素、鐵和微量礦物質。縱觀歷史，人類一直在吃牛腎，有證據表明它們在古埃及烹飪中的使用。
牛腎卡路里和營養成分
牛腎卡路里
根據美國農業部營養資料庫的數據，每 100 公克:
生的牛腎含有 99...
牛肝: 營養，益處和缺點
什麼是牛肝？
肝臟是一種受歡迎且營養豐富的食物，它在雜貨店和肉店很容易買到，而且價格實惠，常見來源是牛、雞、鴨、羊肉和豬。
蛋白質對於人體修復和創造新細胞至關重要。 牛肝的蛋白質含量特別豐富，提供所有必需胺基酸。氨基酸是蛋白質的組成部分，其中一些是由人體產生的，其他則需要從食物中獲得。
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麥芽餅: 即食、街頭和自製的麥芽餅比較
麥芽餅是一種以麥芽糖或其他甜味劑製成的小型脆餅，通常具有濃郁的麥芽風味和脆脆的質地。麥芽餅的主要成分是麥芽糖，口味可以因配方而異，有些麥芽餅也可能添加了其他調味劑，如巧克力、果仁或乾果，以增加口感和風味。麥芽餅通常作為小吃或下午茶點食用，可以單獨品嚐或搭配茶、咖啡或其他飲料享用。
在香港和台灣...
阿拉伯半乳聚醣
阿拉伯半乳聚醣是植物細胞壁的結構多醣。是一種由阿拉伯糖和半乳糖組成的複合碳水化合物。
結構
阿拉伯半乳聚醣是一種類似澱粉的聚合物，由半乳糖殘基主鏈和連接的阿拉伯糖側鏈組成。 它的大小和結構可能因來源和提取方法而異。
天然來源
阿拉伯半乳聚醣是一種類似澱粉的化學物質，主要源自落葉松樹 (lar...
