伊比利亞豬排
份量 4 人
原料
伊比利亞豬排
- 4 塊 伊比利亞豬排
- 4 枝 迷迭香
- 2 手套 大蒜 切碎
- 4 湯匙 橄欖油
- 一些 要燒焦的油
薯蓉
- 1 公斤 薯蓉
- 100 克 黃油
- 150 毫升 牛奶
- 100 毫升 奶油
- 鹽、胡椒、肉荳蔻
咖啡汁
- 30 克 橄欖油
- 40 克 培根
- 50 克 胡蘿蔔 切丁
- 150 克 洋蔥， 切丁
- 5 克 大蒜 切碎
- 110 克 西紅柿 切丁
- 100 毫升 紅酒
- 1 顆八角
- 25 克 大醬
- 30 克 醬油
- 6 分升 咖啡
- 2片 月桂葉
- 2 根 百里香
津津有味
- 0,5 顆 紅洋蔥， 切丁
- 1 片 酸蘋果 切塊
- 0,5 湯匙 黃油
- 1 湯匙 紅糖
- 500 ml的 蘋果酒 或蘋果汁
- 2 湯匙 蘋果醋
- 肉桂
指示
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將真空低溫烹調鍋預熱至 60°C / 140°F。將豬排與迷迭香小枝、半瓣大蒜和一湯匙橄欖油一起放入真空低溫烹調法袋中。密封袋子並置於水浴中 70 分鐘。
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把土豆放在大平底鍋裡；加入足夠的水來覆蓋。加入2茶匙鹽。煮滾。將熱量降至中低；蓋上蓋子，輕輕煮沸 15 到 20 分鐘
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在一個中等大小的平底鍋中，用橄欖油煎培根，加入胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、月桂葉和百里香小枝。繼續油炸。加入番茄。繼續油炸。用紅酒去糖，加入八角、大醬、醬油和咖啡。減少醬汁並過篩完成。
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在一個中等大小的平底鍋中，用中高火將蘋果、紅洋蔥和糖混合，直到糖溶解，大約 2 分鐘。用蘋果酒和醋去漬。減少熱量並加入少許肉桂。煨，部分覆蓋，直到蘋果變軟，10 分鐘，偶爾攪拌。
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用馬鈴薯搗碎機將馬鈴薯搗碎，直到沒有結塊為止。加入黃油和奶油。繼續搗碎，逐漸加入足夠的牛奶，使土豆變得光滑和奶油狀。用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。
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從水浴和袋子中取出豬排，用紙巾小心地拍幹。在平底鍋中用大火將排骨每面煎一分鐘。
