伊比利亞豬排 | 土豆泥| 高分辨率照片| CLIPARTO 蘋果味| 咖啡汁 | 雙IPA

將真空低溫烹調鍋預熱至 60°C / 140°F。將豬排與迷迭香小枝、半瓣大蒜和一湯匙橄欖油一起放入真空低溫烹調法袋中。密封袋子並置於水浴中 70 分鐘。

把土豆放在大平底鍋裡；加入足夠的水來覆蓋。加入2茶匙鹽。煮滾。將熱量降至中低；蓋上蓋子，輕輕煮沸 15 到 20 分鐘

在一個中等大小的平底鍋中，用橄欖油煎培根，加入胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、月桂葉和百里香小枝。繼續油炸。加入番茄。繼續油炸。用紅酒去糖，加入八角、大醬、醬油和咖啡。減少醬汁並過篩完成。

在一個中等大小的平底鍋中，用中高火將蘋果、紅洋蔥和糖混合，直到糖溶解，大約 2 分鐘。用蘋果酒和醋去漬。減少熱量並加入少許肉桂。煨，部分覆蓋，直到蘋果變軟，10 分鐘，偶爾攪拌。

用馬鈴薯搗碎機將馬鈴薯搗碎，直到沒有結塊為止。加入黃油和奶油。繼續搗碎，逐漸加入足夠的牛奶，使土豆變得光滑和奶油狀。用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。

從水浴和袋子中取出豬排，用紙巾小心地拍幹。在平底鍋中用大火將排骨每面煎一分鐘。