伊比利亞豬排 | 土豆泥| 高分辨率照片| CLIPARTO 蘋果味| 咖啡汁 | 雙IPA

伊比利亞豬排

份量 4 

原料

伊比利亞豬排

  • 4  伊比利亞豬排
  • 4  迷迭香
  • 2 手套 大蒜 切碎
  • 4 湯匙 橄欖油
  • 一些 要燒焦的

薯蓉

  • 1 公斤 薯蓉
  • 100  黃油
  • 150 毫升 牛奶
  • 100 毫升 奶油
  • 鹽、胡椒、肉荳蔻

咖啡汁

  • 30  橄欖油
  • 40  培根
  • 50  胡蘿蔔 切丁
  • 150  洋蔥, 切丁
  • 5  大蒜 切碎
  • 110  西紅柿 切丁
  • 100 毫升 紅酒
  • 1 顆八角
  • 25  大醬
  • 30  醬油
  • 6 分升 咖啡
  • 2片 月桂葉
  • 2 根 百里香

津津有味

  • 0,5  紅洋蔥, 切丁
  • 1  酸蘋果 切塊
  • 0,5 湯匙 黃油
  • 1 湯匙 紅糖
  • 500 ml的 蘋果酒 或蘋果汁
  • 2 湯匙 蘋果醋
  • 肉桂

指示

  1. 將真空低溫烹調鍋預熱至 60°C / 140°F。將豬排與迷迭香小枝、半瓣大蒜和一湯匙橄欖油一起放入真空低溫烹調法袋中。密封袋子並置於水浴中 70 分鐘。

  2. 把土豆放在大平底鍋裡;加入足夠的水來覆蓋。加入2茶匙鹽。煮滾。將熱量降至中低;蓋上蓋子,輕輕煮沸 15 到 20 分鐘

  3. 在一個中等大小的平底鍋中,用橄欖油煎培根,加入胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、月桂葉和百里香小枝。繼續油炸。加入番茄。繼續油炸。用紅酒去糖,加入八角、大醬、醬油和咖啡。減少醬汁並過篩完成。

  4. 在一個中等大小的平底鍋中,用中高火將蘋果、紅洋蔥和糖混合,直到糖溶解,大約 2 分鐘。用蘋果酒和醋去漬。減少熱量並加入少許肉桂。煨,部分覆蓋,直到蘋果變軟,10 分鐘,偶爾攪拌。

  5. 用馬鈴薯搗碎機將馬鈴薯搗碎,直到沒有結塊為止。加入黃油和奶油。繼續搗碎,逐漸加入足夠的牛奶,使土豆變得光滑和奶油狀。用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。

  6. 從水浴和袋子中取出豬排,用紙巾小心地拍幹。在平底鍋中用大火將排骨每面煎一分鐘。

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