1. 肋眼牛排
Ribeyes 有時被標記為 Delmonico 牛排，它們都是關於脂肪的。Ribeyes 有大量的大理石花紋，因此有很多味道，所以很多人認為它們是最好吃的牛排類型之一是有道理的。
如何烹飪：如果你買的肋眼有很多大理石花紋，你只需要鹽和胡椒粉來裝飾它。在烤架上或鑄鐵平底鍋中用高溫烹製，以獲得良好的烤焦效果，不要太擔心不小心煮過頭，因為它有足夠的脂肪來保持多汁。
2. 牛排
也被稱為 New York Strip（去骨時）、Kansas City Strip（去骨時）或 Top Sirloin，條狀牛排來自牛的短腰部。它是牛排館的最愛，因為它具有濃郁的牛肉味和體面的大理石花紋。它們的質地相對柔軟，但保留了一點咀嚼力，而且很容易烹飪。
如何烹飪：您可以煎、烤甚至真空低溫烹飪牛排。像肋眼牛排一樣對待它（鹽和胡椒，高溫），但要知道，因為它的脂肪含量略低，最好少吃。
3. 里脊牛排
如果你吃過菲力牛排，你就吃過一種里脊牛排。由於一頭牛的里脊肌沒有得到大量的鍛煉，這些小傢伙非常瘦，而且——驚喜，驚喜——溫柔。它們被認為沒有其他切塊那麼美味，但用光滑的黃油質地彌補了這一點。
如何烹飪：由於里脊牛排幾乎沒有脂肪，你絕對不想把它們弄乾。從鑄鐵煎鍋開始，在高溫下快速燒焦每一面就可以了。
4. 波特豪斯牛排
這一大塊牛肉實際上包含兩種牛排：里脊肉和牛排。它也總是在骨頭上出售。雖然美味，但這也使烹飪變得更加困難，因為您正在處理兩種不同的脂肪含量。（Psst：雖然可以互換使用，但上腰肉和丁字骨在技術上是不同的。上腰肉較厚，從短腰部的後端切下，因此每塊牛排中含有更多的里脊肉。）
如何烹飪：你可以像對待牛排一樣對待一個上門，用乾熱的高溫烹飪到中等稀有。為確保里脊肉和條狀部分同時完成，將里脊肉放置在遠離熱源的位置（並使用肉類溫度計來真正確定熟度）。
5. 衣架牛排
衣架牛排——來自牛的盤子或上腹部——有大量的牛肉味（有人說它嘗起來像礦物質）和鬆散的質地，適合醃製。它非常嫩，傳統上用於墨西哥美食。
烹飪方法：用酸（如柑橘或醋）醃製並用高溫烤製的牛排最好。在中等和中等稀有之間供應，這樣它就不會太濕或太乾。
6. 裙子牛排
你吃過法士達嗎？如果答案是肯定的，那麼您可能嚐過裙子牛排。這塊又長又薄又肥的牛肉來自腹部的盤子部分。因為它有很多結締組織，所以它真的很硬，但如果你正確烹飪，它會變得很嫩。由於所有的脂肪，裙子牛排味道濃郁而黃油。
如何烹飪：裙邊牛排質地鬆散意味著它適合醃製，你需要用非常高的溫度（無論是平底鍋還是在烤架上）烹飪它，這樣才能在外面得到一個好的焦炭，而不會過度烹飪中央。公平的警告：將它切對著穀物，否則它會很耐嚼。
7. 短肋
你知道你可以烤排骨嗎？是的，這塊牛肉不僅僅是用來燉的。它像肋眼一樣有大理石花紋，味道濃郁，質地厚實，肉質（更不用說它更便宜了）。你可以買切厚或切薄的短肋骨。
烹飪方法：用鹽和胡椒調味後，用熱而不是熾熱的火烤排骨，以達到半熟的程度。逆著紋理切片以避免韌性。如果你想知道的話，它們配上明亮的 chimichurri 醬很好吃。
8. 皮瓣牛排
皮瓣牛排來自牛腩的底部，靠近側面。它具有甜味和礦物質味，質地粗糙鬆散，類似於裙邊牛排或側翼牛排。鬆散的、開放的穀物意味著它有利於醃製，並在所有這些角落和縫隙中保持調味。
如何烹飪：用高溫將翻蓋牛排烤至中火，然後將其切成薄片以保持其柔軟。
9. 側翼牛排
側腹牛排很像裙子牛排，但有一些主要區別。它通常更厚更寬，邊緣清晰，來自牛肚的後端。它比裙子牛排煮得稍微嫩一點，但它有類似的溫和味道，很適合醃製。
如何烹飪：無論是煎烤還是燒烤，在高溫下將側翼牛排煮至不超過中等熟度（否則會很耐嚼）。將它切成薄片，以最大限度地提高其柔軟的質地。
10. 三尖
這塊超級美味的牛肉是從牛的底部牛腩中的三尖烤肉中切下來的。它在大理石花紋和風味方面可與肋眼相媲美，但價格要便宜得多。它也很嫩，只要你不要煮過頭。
如何烹飪： Tri-tips 是用來烤的。使用高溫並註意不要將其煮過中火以獲得最佳質地和風味。（如果您想要做得更多，請嘗試提前將其醃製幾個小時。）
11. 臀部牛排
“Rump”不是牛排最吸引人的名字，但如果烹飪得當，它是一塊美味又便宜的肉。（就其價值而言，它也被稱為圓牛排。）這些牛排很瘦，硬度適中，但非常適合醃製。
如何烹飪：在烹飪前至少醃製四到五個小時的臀部牛排最好。在鑄鐵煎鍋中用高溫將牛排煎至中火，然後靜置 10 到 15 分鐘，然後再對著穀物切片。
12. 頂級沙朗牛排
牛腩有幾種類型，但最上層的牛腩是最嫩的。考慮到其相對便宜的價格標籤，它是一種瘦肉牛排，具有相當多的牛肉風味。
如何烹飪：
由於牛腰肉牛排很瘦，你需要注意不要煮過頭。保持在稀有到中等範圍內，以避免牛排幹。在烤架上煮或用平底鍋煎，然後用磨砂膏或香草調味以增加風味。（變成烤肉串也是不錯的選擇。）
13. 戰斧牛排
戰斧牛排只不過是一塊帶骨頭的肋眼牛排。它的大理石花紋很好，味道很好，通常大到足以養活幾個人（取決於骨頭的厚度）。
如何烹飪：您可以像烹飪肋眼一樣烹飪戰斧牛排，在烤架上或（大）煎鍋中用高溫烹製。如果需要，您可以隨時在烤焦後在烤箱中完成。
14. 丹佛
丹佛牛排有點新人——它只存在了大約十年——但它變得越來越可用（和流行）。它是從牛肩部被稱為查克眼的部分切下的，雖然您認為這會使它變硬，但它通常取自肌肉中最不活躍的部分。這意味著它有大量的脂肪大理石花紋和結實的味道，但它仍然相對柔軟。
如何烹飪：丹佛牛排在非常高的溫度下效果很好，所以在非常熱的烤架上烹飪，烤或煎。切過穀物以獲得額外的柔軟度。
15. 立方牛排
好吧，從技術上講，立方體牛排只是用嫩肉劑壓平和搗碎的頂級牛腰肉或頂級圓形牛排。他們幾乎沒有脂肪，幾乎沒有任何時間就可以烹飪，因此幾乎不可能做到不做得好。
烹飪方法：將立方體牛排製成炸雞牛排，裹上麵包屑，煎炸並配上肉汁。
烹飪牛排的一些最後技巧：
- 雖然牛排的熟度通常取決於個人喜好，但它會對最終菜餚的味道和質地產生巨大影響。一般來說，牛排的脂肪和大理石花紋越少，你就越不想做飯。（而且我們通常不會超過中等。）
- 燒烤不是烹飪牛排的唯一方法，但它因其具有大量的焦炭和煙熏味而受到青睞。如果您在爐灶上煮牛排，請使用鑄鐵等厚底鍋，這樣可以保持熱量並使牛排烤得很好。
- 無論您烹飪哪種類型的牛排，在烹飪前先讓它達到室溫，用鹽充分調味，並在切片前讓它靜置。
- 您可以使用即時讀取溫度計檢查牛排的熟度：125°F 表示稀有，135°F 表示中等稀有，145°F 表示中等，150°F 表示中型，160°F 表示熟透。當牛排比所需的熟度低約 5 度時，將牛排從火上移開。
- 如有疑問，請詢問屠夫 - 他們是專家。
