芥末醬伊比利亞豬排

份量 4

  • 4 伊比利亞豬排
  • 椒鹽
  • 黃油 25 克
  • 鮮奶油 200 毫升
  • 全脂芥末 50ml
  • 英式芥末 10ml
  1. 將 Anova Sous Vide Precision Cooker 設置為 140.0ºF/60.0ºC。
  2. 在肉的兩面撒上鹽和胡椒粉,裝入袋中。
  3. 密封在真空袋中並放入水浴中。
  4. 充分烹飪時間後,將排骨拍幹。

滾刀和噴燈

  1. 將 Creme Fraiche 添加到小平底鍋中,加入全麥芥末、英式芥末並加熱。
  2. 不要煮沸,因為醬汁會裂開。
  3. 將平底鍋放在中高溫和溫暖的地方。加入 25 毫克黃油,讓豬肉每面融化並呈棕色約 1 分鐘。我喜歡用噴燈把脂肪弄脆。

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