El caviar beluga (Beluga caviar) es una especie del esturión europeo (Beluga-sturgeon; nombre de la especie Huso huso) , también conocido como Beluga, Mar Negro El caviar se extrae de las huevas del pez espátula, un pez grande y longevo que se encuentra principalmente en la cuenca del Mar Caspio. El pez espátula puede vivir más de 100 años y es conocido por su gran tamaño; algunos individuos alcanzan más de 20 pies de largo y pesan hasta 2000 libras.
El caviar de bagre europeo es apreciado por sus huevas grandes y deliciosas, su delicado sabor y su suave textura. A menudo se considera uno de los tipos de caviar más finos y lujosos. Los huevos suelen ser grandes, de color que va del gris claro al gris oscuro y tienen un aspecto brillante.
Para cosechar caviar de bagre europeo, es necesario capturar a las hembras maduras y masajearlas suavemente para extraer las huevas sin dañar al pez. Luego, los huevos se lavan cuidadosamente y se salan para conservarlos. Tradicionalmente, el caviar se sala ligeramente mediante un proceso llamado malosole, que ayuda a realzar el sabor y prolongar la vida útil sin enmascarar el delicado sabor de las huevas.
El caviar de bagre europeo es conocido por su sabor cremoso y mantecoso, con sutiles toques de mar. Por lo general, se sirve de forma sencilla, sobre panqueques o tostadas, a veces con crema fresca, cebolla picada o huevos duros.
Debido a la sobrepesca, la pérdida de hábitat y la caza furtiva, las poblaciones de bagre silvestre han disminuido significativamente en las últimas décadas, lo que ha llevado a regulaciones estrictas sobre la pesca y el comercio de caviar de bagre. Hoy en día, la mayor parte del caviar de bagre europeo en el mercado proviene de bagre europeo de piscifactoría, que se cría en instalaciones de acuicultura en condiciones controladas para garantizar la sostenibilidad y proteger las poblaciones silvestres. Sin embargo, el verdadero caviar de bagre europeo salvaje sigue siendo muy buscado y tiene un precio elevado.
¿Por qué no deberías comerlo?
En peligro de extinción
Debido a la sobrepesca, la pérdida de hábitat y la caza furtiva ilegal, especialmente en la cuenca del Volga-Caspio, las poblaciones de bagre europeo salvaje han disminuido significativamente en las últimas décadas, lo que ha llevado a regulaciones estrictas sobre la pesca y el comercio del caviar de bagre europeo. El bagre europeo fue incluido recientemente en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) en 2019. Las ballenas beluga están clasificadas como en peligro crítico según los estándares A2bcd.
La contaminación del agua, la destrucción del hábitat y las represas también contribuyen a este daño. La cría de esturión en granjas no ayuda a restaurar las poblaciones, sino que las utiliza para producir caviar.
Hoy en día, la mayor parte del caviar de bagre europeo en el mercado proviene de bagre europeo de piscifactoría, que se cría en instalaciones de acuicultura en condiciones controladas para garantizar la sostenibilidad y proteger las poblaciones silvestres. Sin embargo, el verdadero caviar de bagre europeo salvaje sigue siendo muy buscado y tiene un precio elevado.
El método de extracción de óvulos es extremadamente inhumano
El bagre europeo tiene tres formas de poner huevos: cesárea, inducción del parto y sacrificio. Una cesárea implica hacer una pequeña incisión en una hembra de esturión, extraer quirúrgicamente los huevos y luego coserlos. Este método pone a los peces en riesgo de infección y puede dañar sus ovarios. Inducir el parto implica darle proteína al pez para inducir el parto y luego masajear los huevos para extraerlos. Este método permite a los acuicultores reutilizar el mismo pescado varias veces a lo largo de su vida. Sin embargo, la inducción química continua de estos animales es inhumana. El sacrificio de esturión es el método más obvio; los esturiones se crían durante unos 10 años antes de ser sacrificados para obtener sus huevos. Esta esperanza de vida es significativamente más corta que la de los esturiones sanos. Estos métodos de recuperación de huevos son extraños y objetivamente inhumanos, independientemente de si los peces son asesinados o sometidos a repetidas cirugías.
Riesgos para la salud
Debido a que el caviar tiene un alto contenido de colesterol, sal y calorías, no es un alimento nutritivo ni que sacie. Como complemento de una comida o aperitivo, debe consumirse en pequeñas cantidades ya que no aporta suficientes nutrientes para el funcionamiento y la supervivencia normales.
El esturión contiene altos niveles de mercurio, lo que puede provocar intoxicación con síntomas como temblores, entumecimiento y problemas de memoria. El caviar negro también puede contener bacterias o virus que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Aunque son raros, ha habido casos de alergias. Los síntomas incluyen hormigueo en los oídos, picazón, sensación de ardor facial, náuseas y mareos. El alérgeno exacto que se cree que causa la alergia al caviar de beluga es la vitelogenina.
Consejos para disfrutar con seguridad
A continuación se ofrecen algunos consejos para disfrutar del caviar negro de forma segura:
- Compre caviar negro de una fuente confiable.
- El caviar tiene riesgos potenciales para la salud y es mejor consumirlo con moderación.
- Consulte con su proveedor para asegurarse de que el caviar que compre provenga de pescado con bajo contenido de mercurio.
Caviar y huevos falsos están por todas partes
Se informa que debido al desequilibrio entre la oferta y la demanda y las enormes ganancias, la aparición de caviar ilegal, span>Y bastante común. Se pueden encontrar productos falsificados en restaurantes, hoteles, bares y diversos comercios minoristas. El caviar falso elaborado a partir de desechos de cría de esturiones u otros productos pesqueros en forma de esferas puede causar verdaderos problemas de salud a los consumidores. También hay en el mercado grandes cantidades de huevas y carne de esturión mal etiquetadas, incluidas latas con marcas de origen incorrectas y envases sin sellar, los cuales violan las regulaciones CITES.
Caviar real y caviar falso
¿Qué es el caviar falso?
El caviar falso es un manjar popular que viene en una variedad de texturas. A diferencia del caviar tradicional, estas imitaciones se elaboran a base de frutas, verduras e incluso setas o trufas. Algunas variaciones incluyen la adición de hierbas o especias para realzar el sabor, mientras que otras simplemente imitan el sabor de las huevas de pescado falsas.
La diferencia entre caviar real y caviar falso
Si bien el caviar real y el caviar falso pueden parecer similares a primera vista, existen una serie de diferencias clave entre los dos, aquí hay algunas que le ayudarán a diferenciarlos:
- Sabor: el caviar real tiende a ser salado y tiene un sabor distintivo a pescado, mientras que el caviar falso puede contener otros tipos de huevas de pescado y, a menudo, tiene un sabor muy dulce.
- Forma: el caviar real generalmente se envasa en pequeñas esferas o cilindros, mientras que el caviar falso puede tener piezas de forma irregular y tamaños desiguales.
- Precio: el caviar real también es mucho más caro que el caviar falso.
- Producto: El caviar real generalmente proviene de esturión salvaje y otros peces, mientras que el caviar falso a menudo se elabora a partir de peces de piscifactoría o incluso de otros tipos de mariscos.
- Origen: El caviar real suele producirse en el Mar Caspio y el Mar Negro, mientras que el caviar falso suele producirse en países como China o Vietnam.
- Apariencia: el caviar real tiene un brillo plateado suave, mientras que el caviar falso tiende a ser opaco y opaco.
- Textura: el caviar real suele ser muy suave y blando, mientras que el caviar falso puede tener una textura más firme.
- Color: El caviar real viene en una variedad de colores, incluidos negro, rojo, rosa y amarillo. El caviar falso también puede ser de otros colores.
