El inosinato de calcio (E633) es la sal cálcica del inosinato, un nucleótido que se encuentra naturalmente en la carne y el pescado. Se utiliza comúnmente como potenciador del sabor en alimentos procesados para impartir un sabor salado conocido como umami.
Propósito
El inosinato de calcio es un compuesto que se agrega a los alimentos como potenciador del sabor para mejorar el sabor de los alimentos. El inosinato de calcio se utiliza como agente antiaglomerante en la preparación de alimentos.
El E633 se utiliza a menudo en combinación con glutamato monosódico (MSG) para realzar el sabor umami de los alimentos. A menudo se encuentra en bocadillos salados, sopas enlatadas, salsas, condimentos y carnes procesadas. El inosinato de calcio se encuentra en los fideos instantáneos, las patatas fritas y los bocadillos, el arroz salado, las verduras enlatadas, los embutidos y las sopas envasadas.
Riesgo
El inosinato de calcio generalmente se considera seguro para el consumo humano cuando se utiliza de acuerdo con buenas prácticas de fabricación.
Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles a los potenciadores del sabor del glutamato y experimentar síntomas como dolores de cabeza, sudoración y náuseas.
El consumo excesivo puede empeorar los síntomas en personas con enfermedades metabólicas como la gota.
Las personas con asma y gota deben evitar la inosina.
Reglamentos
En la Unión Europea, el inosinato de calcio (E633) está aprobado como aditivo alimentario y se le asigna un valor de Ingesta Diaria Aceptable (IDA), que representa la cantidad que se puede consumir diariamente durante toda la vida sin efectos adversos para la salud.
También está regulado por otras agencias de seguridad alimentaria de todo el mundo, incluida la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Alternativas
Los fabricantes de alimentos pueden utilizar una variedad de potenciadores del sabor, incluidos otros nucleótidos como el inosinato disódico (E631) y el guanilato (E627), así como ingredientes naturales como extracto de levadura o proteína vegetal hidrolizada, para lograr un sabor salado en sus productos.
Algunos consumidores prefieren productos etiquetados como "naturales" o "etiqueta limpia" y pueden buscar alimentos que no contengan potenciadores del sabor sintéticos como el E633.
Impacto ambiental
La producción de inosinato de calcio puede implicar procesos de síntesis química o fermentación, que pueden tener impactos ambientales según el método específico utilizado. Sin embargo, como la mayoría de los aditivos alimentarios, el E633 tiene un impacto relativamente pequeño en el medio ambiente en comparación con otras actividades industriales.
Resumen
E633 - El inosinato de calcio es un aditivo alimentario comúnmente utilizado para realzar el sabor de los alimentos procesados. Si bien es seguro para la mayoría de las personas, las personas sensibles al potenciador del sabor del ácido glutámico deben tener precaución al consumir productos que contienen E633. Como ocurre con cualquier aditivo alimentario, la moderación y una dieta equilibrada son claves para mantener la salud y el bienestar general.
