Las fauces de los peces, también conocidas como fauces de pescado, cola de pescado o vejiga de aire, son en realidad la vejiga natatoria del pez (vejiga de aire: es un saco lleno de aire ubicado en la cavidad abdominal que ayuda a los peces a controlar la flotabilidad y permanecer en el agua). posición). En la cocina china y en otros países asiáticos, las fauces de pescado son ricas en nutrientes y son uno de los preciados alimentos chinos , junto con el abulón, el pepino de mar y la aleta de tiburón, y debido a su textura única y sus beneficios para la salud, se ha utilizado como un marisco de lujo y un tónico medicinal.
Tipo
La cola de pescado se obtiene de una variedad de especies de peces, y diferentes especies producen fauces de distintos tamaños, formas y texturas.
Guangdu / fauces de pescado
Guangdu es un término general , que generalmente se refiere a la vejiga natatoria de una salamandra o de un gran pez de aguas profundas. Por ejemplo:
- Pakfish (género Gadus; nombre científico: Gadus) de Pakistán y el Océano Índico,
- Pez labio amarillo (Bahaba taipingensis),
- Huso ,
- Acipenseridae,
- Protonibea diacanthus (nombre científico: Protonibea diacanthus)[1],
- Surinam Cynoscion acoupa (nombre científico: Cynoscion acoupa) [1] etc. ,
El medregal es el más representativo, por lo que Guangdou también se conoce comúnmente como "fauces de pez anli". Guangdu es la variedad de fauces de pescado de alta gama más cara. Guangdu se caracteriza por ser muy espeso y duro, por lo que el tiempo de remojo es mayor. Se utiliza principalmente para cocinar filete de fauces de pescado.
Fauces de pez dinero
Las fauces de pez de Money, son reconocidas como las fauces de pez número uno, son muy raras y generalmente se consideran como objetos de colección y reciben el sobrenombre de "Rey de Isinglass".
La fuente proviene del chino Bahaba, Bahaba taipingensis; también conocido como pez de labios amarillos). Debido a la intensa pesca comercial y al altísimo valor de mercado, el mérgulo dorado ha sido incluido como especie en peligro crítico en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN[ 2]. El valor de su vejiga natatoriaha superado con creces el valor del oro.
Pegamento de araña
La goma de araña es una de las principales variedades de fauces de pescado y se produce principalmente en Tailandia, Malasia, Indonesia y otros lugares.
El pegamento de araña tiene una forma especial. El pegamento de araña sin abrir parece un martillo y la forma general es como una araña, de ahí el nombre "pegamento de araña".
La fuente del pegamento de araña proviene de Boesemania microlepis; también llamada corvina de Boesemania y corvina de Boesemania [1], que habita en ríos de agua dulce desde Tailandia hasta Vietnam y Sumatra.
<p> La calidad sigue disminuyendo. Ha sido incluido en la lista de UICN pero carece de datos, Está localmente extinto en Laos y ha disminuido significativamente en otras áreas[3].
Fauces de pescado blanco
Las fauces de pescado blanco reciben su nombre porque provienen de las grandes fauces de pescado blanco, que también se llaman "pez amarillo" o pez amarillo de color claro (nombre científico: Nibea coibor), que es una especie rara entre las fauces de peces. Habitan en Australia, Bangladesh, Brunei Darussalam, Camboya, China, India; Indonesia, Malasia, Myanmar, Filipinas, Singapur, Tailandia, Timor Oriental y Vietnam. Producido principalmente en Indonesia, Tailandia, Bangladesh y otros lugares [4].
Las investigaciones muestran que también puede provenir de la corvina (nombre en inglés: Scale corvina; nombre científico: Nibea squamosa) [1],La UICN la clasifica como una especie de menor preocupación[5].
Atar con pegamento
Las características de Zhajiao son que tiene dos tentáculos, un vientre delgado, una forma esbelta y buena coloide y dureza. La corvina proviene principalmente de la "corvina Larimichthys" de América del Sur (nombre en inglés: corvina amarilla grande; nombre científico: Larimichthys crocea), también conocida como corvina amarilla).
La gran corvina amarilla está catalogada como en peligro crítico de extinción por la UICN. Habita en China, Japón, Corea y Vietnam [6].
La gente en la industria escribe "estrecho" como "zha", de ahí el nombre "zhajiao". Pertenece a las fauces de pescado de nivel medio, y el precio es popular.
Pegamento de bacalao
Bacalao (Cod; Gadus) del Atlántico Norte, especialmente Noruega, Australia y Canadá. Es rentable y es una de las variedades emergentes de cola de pescado. La gelatina de bacalao tiene una textura suave, rica y masticable que se parece a la piel de pescado pero más sabrosa y proporciona humedad y nutrientes. Ideal para sopas y postres.
Pegamento de anguila
Forma cilíndrica y esbelta. Kingklip (nombre en inglés: Kingklip; nombre científico: Genypterus capensis) del género Kingklipidae [1]. La anguila manchada se encuentra a lo largo de la costa sur de África, desde Walvis Bay en Namibia hasta Algoa Bay en Sudáfrica. El pegamento de anguila que se comercializa suele ser silvestre.
Espuma de pollo
Proviene del fugu, es rentable y se produce principalmente en las aguas del sur de China y Vietnam.
Pegamento Tawau
Pegamento Tawau, también conocido como pegamento Mayou. Hay dos tipos principales de pegamento Tawau en el mercado. El primero es el pegamento Tawau del sudeste asiático, producido en Tailandia, Myanmar, Indonesia, India, Bangladesh y otros países. La segunda categoría es la cola Tawau africana, cuya calidad es inferior a la de colas similares del sudeste asiático. La goma Tawau es neutral en cuanto al género, de textura suave y tiene un precio razonable.
El tipo de pezes un pequeño hilo de cuerpo negro de la familia Threadfinidae, también conocido como hilo indio (nombre en inglés: Indian threadfin; nombre científico: Leptomelanosoma indicum) [1 ], de especies de la costa del sudeste asiático y Papua Nueva Guinea.
Pegamento Beihai
Surinam Acoupa Weakfish (nombre en inglés: Acoupa; nombre científico: Cynoscion acoupa) [1] del género Cynoscion acoupa en la familia Acoupa, se distribuye en el Atlántico occidental: Desde Panamá hasta Argentina, y Atlántico Sudoccidental: Sergipe, Brasil.
La Totoaba de Surinam está catalogada como especie vulnerable por la UICN. Habita en Brasil; Guayana Francesa; Guyana; Surinam; Venezuela [7].
Pegamento bucal rojo
"Protonibea diacanthus" (nombre científico: Protonibea diacanthus) [1],
span>Distribuido en el Pacífico Indo-Occidental, incluida la costa occidental del Pacífico Pérsico Golfo y las costas de India y Sri Lanka, al norte hasta Japón, al sur a través de Filipinas y Borneo hasta Nueva Guinea y el norte de Australia.
La cola amarilla primitiva de dos espinasha sido catalogada como una especie casi en peligro de extinción por la UICN [8].
Los resultados de la investigación que utilizan secuenciación de ADN han identificado la muestra en el mercado , y las fauces de pescado que aparecen a continuación también provienen del primitivo pez cola amarilla [ 1]:
- Goma Annan
- Goma Golden Lan
- Huang Jiao Huang
Se cree que , pegamento de boca roja a veces también utiliza la "Megalonibea marrón" (nombre científico: Megalonibea) de la familia de las "Megalonibea". ), se distribuye en el Pacífico noroeste, incluido el Mar de China Oriental. Por lo tanto, el nombre común también se llama "fauces de pez de pico rojo".
Pegamento de anguila
Panza de anguila, también conocida como goma de anguila Huangmen.
Chica amarilla
"Nile Perch" (nombre en inglés: Nile Perch; nombre científico: Lates niloticus) del género "Barramundi" de la familia "Nile Perch"[1], distribuido en Benin; Burkina Faso; Camerún; República Centroafricana; Chad; Costa de Marfil; Egipto; Etiopía; Ghana; Guinea; Guinea-Bissau; Kenia; Liberia; Mali; Mauricio Litania; Níger; Nigeria; Senegal; Lion Rock; Sudán; Togo ; Uganda. La UICN enumera las especies de menor preocupación[9].
El precio del chicle amarillo es moderado. Las fauces de pescado amarillas y el tubo de fauces de pescado son las fauces de pescado más comunes en el mercado.
Tubo de fauces de pescado
También conocido como goma tubular, panza de burbuja de pato y panza de pato, proviene del género Barramundi (Género: Lates) que habita aguas de África y América Central. Debe su nombre a su forma de tubo cuando no se abre. . "Rebanadas de fauces de pescado" se refiere al proceso de cortar tubos de fauces de pescado en rodajas.
Pegamento Yin Yang
"Green Weakfish" (nombre en inglés Green Weakfish; nombre científico: Cynoscion virescens) de "Cynoscionidae" y "Cynoscion virescens" [1 ], distribuido en el Atlántico occidental desde Nicaragua a Santos, Brasil.
La cola amarilla primitiva de dos espinas está catalogada como una especie de menor preocupación por la UICN [10].
Público
Las fauces de pescado se dividen en machos y hembras. En términos generales, , "Du Gong" se elabora a partir de peces machos y su textura es más firme. retiene la gelatina y evita que se escape fácilmente. La textura del "duyi" es suave y pegajosa, y se disuelve fácilmente al cocinar (los expertos lo llaman "catarsis").
Valor nutricional
Las fauces de pescado se consideran un alimento nutritivo debido a su alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasa , y rico en colágeno, que se cree que es beneficioso para la salud de la piel. función articular y salud general. También es rico en aminoácidos, vitaminas y minerales como el calcio y el fósforo.
La investigación ha identificado dos glucosaminoglucanos de las vejigas natatorias de los peces: el sulfato de condroitina y el sulfato de acetilo, que se cree que tienen actividad farmacológica potencial para acelerar la cicatrización de heridas [11].
Las investigaciones muestran que las fauces de pescado son una fuente de proteínas de alta calidad y baja en grasas. Contienen una rica proporción de aminoácidos funcionales (FAA) y también exhiben una relación óptima de efecto de colesterol bajo/colesterol alto [12].
Beneficios para la salud
En la medicina tradicional china, se cree que las fauces de pescado tienen una variedad de beneficios para la salud, incluyendo
- Mejorar la inmunidad
- Antioxidante
- Mejorar el estreñimiento
- Mejorar la fatiga
- eliminar los radicales libres
- Aprendizaje y Memoria
- Nutre los riñones
- Mejorar la salud respiratoria
- Promueve la circulación sanguínea
- Como persona que se recupera de una enfermedad o cirugía
- Promover la recuperación posparto y la hemostasia de las mujeres embarazadas
- Promueve la cicatrización de heridas en la piel
- Suplementos dietéticos para personas mayores
Investigaciones recientes muestran que las fauces de pescado contienen muchas moléculas de colágeno, que ayudan a mejorar la nutrición de los tejidos humanos, promueven el crecimiento y retrasan el envejecimiento.
¿Cómo elegir las fauces de pescado?
Cómo comprobarlo al comprar
Evite las fauces de peces no naturales , como
- Después del tratamiento químico, las fauces del pez pueden aparecer de un solo color y el color también es más claro , limpiar
- Sin líneas o las mismas líneas
- Todas las fauces de pescado disponibles son del mismo color o forma
- Sin olor o con olor a químico en lugar de agua de mar
- El precio es excesivamente bajo
Evita también:
- Varias fauces de peces de la misma forma están pegadas para simular ser fauces de peces grandes (los hombres de negocios calientan fauces de peces pequeñas y las combinan en fauces de peces grandes con formas y costuras irregulares marcas) .)
- Hay humedad en el interior
- Opacidad, amarillo oscuro, piel arrugada, llena de grietas
Cómo comprobar si hay signos de falsedad cuando llegues a casa
Los siguientes son signos de fauces de pescado falsas:
- Compruebe si la forma cambia significativamente al remojar
- Si el cabello espumado se ha expandido más del doble
- Desigualdades después del remojo
- Se rompe automáticamente en pedazos después de cocinar
- Aparecerá desigual después de cocinar
- Las fauces del pescado se pegan después de la cocción
- Sopa fangosa
Métodos de preparación
Antes de cocinar, las tripas de pescado se deben remojar en agua para rehidratarlas y ablandarlas. Luego se hierve o se cuece, a menudo con otros ingredientes como pollo, cerdo, champiñones y hierbas, para crear un plato delicioso y nutritivo.
Opción 1: Inmersión en agua
Para preparar buche de pescado, enjuáguelo primero. Luego remójalo en agua fría durante la noche, asegurándote de que no quede aceite en el agua. En una olla hervir agua y agregar la cebolla y el jengibre. Remojar las fauces de pescado en agua caliente, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el agua se enfríe. Ajustar el tiempo de remojo según el grosor y dureza de las fauces del pescado. Una vez hecho esto, transfiera las fauces de pescado a un recipiente de agua dulce y refrigérelo para usarlo en el futuro.
Opción 2: método de vaporización en seco
Para que las fauces de pescado sean más elásticas y simplificar el proceso, séquelas al vapor durante 20 minutos y luego sumérjalas en agua fría durante 2 días.
Referencias
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[2] Liu, M. 2020. Bahaba taipingensis. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T61334A130105307. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T61334A130105307.en. Accessed on 18 March 2024.
[3] Baird, I. 2021. Boesemania microlepis. The IUCN Red List of Threatened Species 2021: e.T181232A1711758. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2021-1.RLTS.T181232A1711758.en. Accessed on 19 March 2024.
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[6] Liu, M., Cheng, J.-H., Nguyen Van, Q., Sasaki, K., Hoshino, K., Sakai, T., Santos, M., Yang, C.-H., Chen, M.-H., Yeh, H.-M., Mok, H.-K., Liu, S.-H. & Seah, Y.G. 2020. Larimichthys crocea. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T49182559A49239394. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T49182559A49239394.en. Accessed on 19 March 2024.
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[10] Chao, L. 2020. Cynoscion virescens. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T47147660A82679637. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T47147660A82679637.en. Accessed on 19 March 2024.
[11] Pan, Y., Wang, P., Zhang, F., Yu, Y., Zhang, X., Lei, L., & Linhardt, R. J. (2017). Glycosaminoglycans from fish swim bladder: isolation, structural characterization and bioactive potential. Glycoconjugate Journal, 35(1), 87–94. https://doi.org/10.1007/s10719-017-9804-5
[12] Wen, J., Ling, Z., Xu, Y., Sun, Y., Chen, Z., & Fan, S. (2015). Proximate composition, amino acid and fatty acid composition of fish maws. Natural Product Research, 30(2), 214–217. https://doi.org/10.1080/14786419.2015.1040790
