El jurel es un pez que se puede pescar durante todo el año y se puede conseguir en cualquier momento en Japón. Ha sido un pescado comestible importante en Japón desde la antigüedad. Existen muchos tipos de jurel, pero el más común es el jurel del Pacífico. El jurel seco también es muy popular, y cada año se consumen cientos de millones de piezas.
Las categorías y nombres de peces varían según los países y las culturas. Desde una perspectiva taxonómica, todas las especies siguientes pertenecen al orden Trevally (Familia: Carangidae (Orden: Carangiformes).
Principales especies de jurel
Jurel del Pacífico
El jurel generalmente se refiere al jurel del Pacífico (inglés: jack mackerel / Pacific jack mackerel / Californian jack mackerel; japonés: マアジ; nombre científico: Trachurus metricus), que es el tipo más común de jurel. Este tipo de jurel se encuentra en todo Japón, desde Hokkaido hasta Okinawa.
Existen dos tipos principales de jurel:
- Jurel de arrecife: el cuerpo del pez es ligeramente amarillo. Viven en arrecifes naturales y se alimentan de plancton de alta calidad. Por tanto, su cuerpo de pescado es más espeso, rico en grasas y rico en sabor.
- Jurelo de altura: de color ligeramente negro. Nada en alta mar para crecer. El cuerpo del pescado es musculoso y refrescante, con bajo contenido en grasas.
Debido a que tanto el jurel macho como la hembra concentran nutrientes en sus genitales, el sabor del jurel se deteriora durante el desove. El jurel costero se come mejor en verano, cuando no se produce el desove.
jurel japonés
El jurel japonés (inglés: jurel japonés; japonés: ムロアジ; nombre científico: Trachurus japonicus) también se conoce como jurel verdadero o pez de estanque. En Taiwán, se lo conoce comúnmente como barou, pez melón y caballo. caballa. Se puede pescar durante todo el año en la costa del Pacífico, en la prefectura de Misasaki, Kagoshima, Nagasaki, Oita, Wakayama, Kochi, Ehime y otros lugares. El precio es un poco más económico que el del jurel del Pacífico.
Estos peces son pelágicos y se pueden encontrar en aguas costeras y en mar abierto. A menudo se encuentran en bancos de peces cerca de la superficie, alimentándose de plancton y peces pequeños.
El jurel japonés tiene más sangre y menos grasa que el jurel del Pacífico. A algunas personas no les gusta su sabor, por lo que a menudo se elaboran productos procesados, como el pescado seco. El apestoso pescado seco (くさや; KUSAYA) producido en las islas Izu es el ejemplo más famoso.
Como sashimi, el jurel japonés tiene un rico sabor a pescado. El asado con sal también es popular.
jurel de escamas finas
El decapterel scad (inglés: mackerel scad; japonés: クサヤモロ; nombre científico: Decapterus macarellus) se parece mucho a los miembros de la familia japonesa del jurel, lo que dificulta distinguirlos. aparte. A diferencia del jurel, hay un par de pequeñas aletas en la base de la aleta caudal, la espalda y el abdomen. Kusanagi Moro se caracteriza por un borde frontal ligeramente rojizo del lóbulo inferior de la aleta caudal. También se puede utilizar para preparar pescado seco (くさや).
Taibo jurel (jurel de cola roja)
Taibo round trevally (inglés: Roughear scad /Redtail scad; japonés: オアカムロ/ Redtail アジ; nombre científico: Decapterus tabl) sólo la aleta caudal es roja , La carne es blanda y se puede comprar en los supermercados, pero no se puede almacenar por mucho tiempo. Este pescado no es raro ni barato. Tiene un alto contenido de grasa y un delicioso tostado con sal.
Jurel rayado / Jurel de bandas amarillas
Jurel de bandas amarillas, también conocido como jurel blanco/jurel rayado (inglés: jurel blanco/jurel rayado; japonés: シマアジ; nombre científico: Pseudocaranx dentex) debido a las rayas verticales en el costado del cuerpo La cinta, también conocida como jurel "rayado". Vive en las cálidas zonas costeras al sur del sur de la prefectura de Iwate.
Es extremadamente raro, al no tener dientes, el anzuelo se rompe en la boca al pescar, lo que resulta en una reducción de las capturas. Se considera el jurel de mayor calidad en Japón. Más tarde, cuando la mejoramiento se hizo popular, ahora se puede encontrar en los supermercados.
Es más alto y de mayor tamaño que el jurel. A menudo se come como ingrediente del sashimi o sushi. Algunos son cultivados. El sashimi tiene una textura de primera, caracterizada por una grasa refinada y un rico sabor. La carne no se endurece ni siquiera cuando se calienta, por lo que se puede asar con sal o freír.
Jurel Maru
(Inglés: scad japonés; japonés: マルアジ; Nombre científico: Decapterus maruadsi)
Capturado principalmente en la región de Kansai. Tiene un aspecto similar al jurel. Como sugiere el nombre, se caracteriza por una sección transversal circular. El jurel Maru tiene una pequeña aleta en la base de la cola y un dorso de color verde azulado, y se conoce como jurel azul/jurel azul en la región de Kanto. La captura es abundante y el precio más barato que el jurel. Tiende a tener más sangre y la carne tiene finos patrones de mármol, lo que la hace adecuada para comer como sashimi, frita o asada a la sal.
Jurel de cola roja / Jurel rojo
jurel de cola roja (japonés: アカアジ; nombre científico: Decapterus akaadsi) La segunda aleta dorsal y la aleta pectoral son rojas, y la aleta caudal es roja. Su textura es ligeramente blanda, su contenido de humedad es ligeramente mayor, su volumen de sangre es menor y su sabor es suave. En el pasado se capturaba con frecuencia en Cabo Muroto, pero en los últimos años la captura ha disminuido significativamente y ya no es común.
jurel de seis bandas
Jurel de seis bandas, también conocido como jurel patudo/jurel patudo; japonés: ギンガメアジ/papel plateado; nombre científico: Caranx sexfasciatus). Los adultos se encuentran en zonas costeras como bahías interiores y arrecifes de coral, mientras que las larvas se encuentran en aguas poco profundas detrás de bahías y zonas bajas de los ríos. La boca y los ojos son grandes. La característica más llamativa son las distintas manchas negras en la cubierta branquial. El precio es barato pero el sabor es moderado y el sabor graso es bueno.
jurel de lengua blanca
El gato de lengua blanca también se conoce como gato de lengua blanca; en japonés: オキアジ/ モクアジ/ ドロアジ/ ダイコクメッキ/ ダイコクまたはダイコクエ.バ/ ヨシデン/ モアジ/ jurel rojo; nombre científico: Uraspis helvola). Tiene una apariencia oscura, un sabor claro y es relativamente barato, no es muy conocido por el público pero tiene una excelente rentabilidad.
Jurel raro/jurel gigante
El jurel raro también se llama jurel ronin (debido a su hábito de moverse solo) y jurel gigante (inglés: jurel gigante (GT) / pez rey gigante; japonés: ロウニンアジ; nombre científico: Caranx ignobilis) . Distribuida a lo largo de la costa del Pacífico de la prefectura de Ibaraki hasta la costa sur de Kyushu, la costa oeste de Kyushu, el mar interior de Seto, Yakushima, las islas Ryukyu, las islas Izu, las islas Ogasawara, etc. Se puede decir que es raro.
El precio del jurel raro es de unos 4.500 yenes. Sin embargo, dependiendo de dónde vivan, los más grandes pueden sufrir intoxicación por ciguatera y ya no están disponibles para la venta si superan los 30 cm de tamaño.
El atún se puede utilizar como sashimi, a la plancha, guisado, dashi, frito, hervido o tempura. Si es sashimi fresco, tiene grasa dulce, tiene un sabor dulce y agradable y se derrite en la boca.
Alto como un jurel
El jurel de aleta blanca (inglés: jurel de aleta blanca; japonés: カイワリ; nombre científico: Kaiwarinus equula) es famoso por ser un pescado barato y extremadamente delicioso. La pulpa es transparente y blanca, cuanto más grande, más firme y más deliciosa. Aunque es pequeño, tiene un dulzor relativamente fuerte debido a su alto contenido de grasa y la carne es delicada y dulce.
Jurelo grande
Big Torpedo scad (inglés: Torpedo scad; japonés: オニアジ; nombre científico: Megalaspis cordyla) tiene pulpa roja con mucha sangre en su interior, textura media, piel brillante, sabor fuerte y sabor delicioso. La distribución en Japón es pequeña. Se caracteriza por grandes escamas dorsales y varias aletas pequeñas aisladas detrás de las aletas dorsal y anal.
