E163, también conocidos como antocianinas, son pigmentos naturales que se encuentran en muchas frutas, verduras y flores. Son compuestos flavonoides responsables de los colores rojo, morado y azul que se ven en varios tejidos vegetales.
Identificación
INS N° 163(ii); Extracto de piel de uva
INS N° 163(iii); Extracto de grosella negra
INS No. 163(iv); color maíz morado
INS No. 163(v); color col lombarda
INS No. 163 ( vi); Extracto de zanahoria negra
INS No. 163 (vii); Colorante de papa morada
INS No. 163 (viii); Zanahoria Color
INS No. 163(ix); Color Saúco
INS No. 163(x); Color Hibisco
INS No. 163(xi); extracto de flor de guisante de mariposa
Fuente
Las antocianinas se extraen de fuentes vegetales como bayas (arándanos, frambuesas, moras), uvas, cerezas, col lombarda, batatas moradas y ciertas flores. Las antocianinas aditivas alimentarias se obtienen por maceración o extracción de cepas de vegetales y frutas comestibles con agua al sulfito, agua acidificada, dióxido de carbono, metanol o etanol, seguido de concentración y/o purificación si es necesario.
El extracto de grosella negra se obtiene a partir del orujo de grosella negra mediante extracción con agua. El principio colorante principal son cuatro tipos de antocianinas (antocianina 3-rutinósido, delfinidina 3-rutinósido, antocianina 3-glucósido, delfinidina 3-glucósido).
El extracto de piel de uva está disponible en forma de polvo de color rojo a morado o líquido concentrado. Se prepara mediante extracción de agua del orujo de uva sobrante del proceso de prensado de la uva.
El extracto de pigmento de uva aditivo pigmentario es una solución acuosa de pigmentos de uva antocianina elaborados a partir de uvas Concord o un polvo deshidratado soluble en agua preparado a partir de la solución acuosa.
El extracto de flor de guisante es un líquido de color azul oscuro extraído del agua de las flores secas de guisante y contiene antocianinas como principal componente colorante.
Propósito
Las antocianinas se utilizan ampliamente como colorantes alimentarios naturales en la industria de alimentos y bebidas. Están disponibles en vibrantes tonos rojo, morado y azul, lo que los hace adecuados para colorear una variedad de productos, que incluyen:
- Bebidas: jugos, refrescos, bebidas deportivas y bebidas alcohólicas.
- Golosinas: caramelos, mermeladas, jaleas, caramelos de frutas y chicles.
- Productos lácteos: yogurt, helados, leches saborizadas y postres lácteos.
- Productos de repostería: tartas, pasteles, galletas y otros productos de repostería.
- Bocadillos: paletas heladas, bocadillos de frutas y papas fritas con sabores.
Propiedades de sombreado
Las antocianinas exhiben cambios de color relacionados con el pH, apareciendo rojas en ambientes ácidos, moradas en condiciones de pH neutro y azules en condiciones alcalinas. Esta versatilidad permite una amplia gama de aplicaciones en diferentes formulaciones de alimentos y bebidas.
Beneficios para la salud
Las antocianinas son conocidas por sus propiedades antioxidantes y posibles beneficios para la salud. Se han estudiado por su papel en la promoción de la salud cardiovascular, la reducción de la inflamación y la prevención del estrés oxidativo. Comer alimentos ricos en antocianinas puede contribuir a la salud y el bienestar general.
Aprobación reglamentaria
Las antocianinas generalmente son reconocidas como seguras (GRAS) por agencias reguladoras como la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Están aprobados para su uso como colorantes alimentarios en varios países del mundo.
NGAA
El extracto de piel de uva (INS No. 163(ii)) se agrega a alimentos y bebidas en concentraciones que cumplen con los niveles máximos permisibles (MPL) adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius. La Norma General para Aditivos Alimentarios (GSFA) ha adoptado MPL de extracto de piel de uva para más de 60 categorías de alimentos.
JECFA
El extracto de piel de uva tiene una IDA de 0-2,5 mg/kg de peso corporal. Debido a la falta de datos toxicológicos sobre el extracto de zanahoria negra, el comité no puede sacar una conclusión sobre la seguridad del extracto de zanahoria negra.
Estados Unidos
El extracto de pigmento de uva está exento de certificación y puede usarse de manera segura para colorear alimentos que no son bebidas.
El extracto de piel de uva (enocianina; INS No. 163(ii)) está exento de certificación y es seguro para su uso en la coloración de bebidas alcohólicas y no carbonatadas, bases de bebidas y bebidas alcohólicas.
El extracto de flor de guisante de mariposa (INS No. 163(xi)) está exento de certificación y es seguro para su uso como colorante y raíz en bebidas alcohólicas, bebidas deportivas y energéticas, aguas saborizadas o carbonatadas, bebidas de frutas y refrescos carbonatados. bebidas Refrescos, zumos de frutas y verduras, bebidas nutricionales, chicles, té, frutos secos rebozados, cremas líquidas para café, helados y postres lácteos congelados, caramelos duros, bebidas lácteas y no lácteas, preparados de frutas en yogur y gomitas. El contenido cumple con Buenas Prácticas de Fabricación.
UE
Aún no se ha establecido la IDA. Las categorías específicas de alimentos y bebidas autorizados para su uso bajo satisfacción cuántica se definen en los reglamentos de la Comisión.
Fuentes naturales
Las antocianinas se derivan de fuentes vegetales naturales, lo que las hace ideales para los consumidores que buscan etiquetas limpias e ingredientes alimentarios de origen natural. A menudo se prefieren a los colorantes alimentarios sintéticos debido a sus reconocidos beneficios para la salud y su origen vegetal.
