¿De qué está hecha la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo se extrae de la grasa animal (normalmente de cerdo) mediante procesamiento. Consiste en cocinar a fuego lento la parte grasa del cerdo hasta que la grasa se derrita y se separe de la carne. Dependiendo del método de procesamiento, el producto curado resultante puede tener sabor a cerdo.
Manteca de cerdo, mantequilla, manteca
Antes de que se inventara la manteca vegetal, la manteca de cerdo era la grasa preferida para cocinar. La manteca vegetal, elaborada a partir de aceites vegetales como el de soja o el de palma, es ahora la opción más popular debido a su vida útil estable y su asequibilidad. Sin embargo, tanto la manteca como la manteca se pueden utilizar para fines similares. Los panaderos generalmente prefieren la mantequilla hecha con crema batida, pero debido a su punto de fusión más bajo, algunos recurren a la manteca de cerdo para crear pasteles más ligeros.
Tipos de manteca de cerdo
Las diferentes partes del cerdo producen diferentes tipos de manteca, por lo que no toda la manteca es igual.
Manteca de cerdo sin refinar
La manteca de cerdo sin procesar es la que se ha extraído de la carne y no se ha derretido ni filtrado. Tiene un sabor a cerdo persistente y no es apto para hornear ni para platos que no saben a cerdo.
Manteca de cerdo fundida
La manteca de cerdo extraída se deriva de la grasa de cerdo y se prefiere por su sabor suave y su proceso de producción.
Manteca de cerdo procesada
La manteca de cerdo procesada, popular por su falta de sabor a cerdo, se elabora derritiéndola, filtrándola, clarificándola, blanqueándola e hidrogenándola para mantenerla sólida a temperatura ambiente.
Sebo
La manteca de cerdo se deriva de la grasa que rodea los riñones y el abdomen y es el tipo de manteca de cerdo más lujoso. Su ventaja es que tiene una textura suave, cremosa y tersa y es perfecto para hornear ya que no tiene sabor a cerdo.
¿Cuándo utilizar manteca de cerdo?
La manteca de cerdo es una grasa para cocinar versátil que se puede utilizar para hornear, saltear, asar o freír. Para evitar el olor a cerdo, elija manteca de cerdo procesada o extraída. Es excelente para freír, crear una corteza hojaldrada y agregar una corteza crujiente al pollo.
Sustitutos de manteca de cerdo
La manteca es el mejor sustituto de la manteca de cerdo porque también es 100% grasa. Utilice una proporción de 1:1 al reemplazar. También se pueden utilizar nata y aceite de oliva en cantidades específicas.
¿La manteca de cerdo es mala para ti?
La manteca de cerdo alguna vez fue una grasa popular para cocinar, pero fue demonizada debido a su alto contenido de grasas saturadas y colesterol. En el siglo XX, McDonald's usaba mantequilla para freír hasta que cambió al aceite vegetal en 1990. Sin embargo, la manteca de cerdo está ganando popularidad nuevamente como una alternativa más saludable a la manteca vegetal y la mantequilla, con menos grasas trans que la manteca y menos grasas saturadas que la mantequilla. Aún así, se recomienda moderación al utilizar cualquier grasa para cocinar.
