E163, जिसे एंथोसायनिन भी कहा जाता है, कई फलों, सब्जियों और फूलों में पाए जाने वाले प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं। वे फ्लेवोनोइड यौगिक हैं जो विभिन्न पौधों के ऊतकों में दिखाई देने वाले लाल, बैंगनी और नीले रंग के लिए जिम्मेदार हैं।
पहचान
आईएनएस नंबर 163(ii); अंगूर की खाल का अर्क
आईएनएस नंबर 163(iii); ब्लैककरेंट सत्त्व
आईएनएस नंबर 163(iv); बैंगनी मक्का रंग
आईएनएस नंबर 163(वी); लाल गोभी का रंग
आईएनएस नंबर 163 (vi); काली गाजर का अर्क
आईएनएस नंबर 163 (vii); बैंगनी शकरकंद
आईएनएस नंबर 163 (viii); गाजर का रंग
आईएनएस नंबर 163(ix); एल्डरबेरी रंग
आईएनएस नंबर 163(एक्स); हिबिस्कस रंग
आईएनएस नंबर 163(xi); तितली मटर के फूल का अर्क
स्रोत
एंथोसायनिन पौधों के स्रोतों जैसे कि जामुन (ब्लूबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी), अंगूर, चेरी, लाल गोभी, बैंगनी मीठे आलू और कुछ फूलों से निकाला जाता है। खाद्य योज्य एंथोसायनिन सल्फाइट पानी, अम्लीय पानी, कार्बन डाइऑक्साइड, मेथनॉल या इथेनॉल के साथ सब्जियों और खाद्य फलों के उपभेदों से मैक्रेशन या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद यदि आवश्यक हो तो एकाग्रता और/या शुद्धिकरण किया जाता है।
ब्लैककरेंट अर्क ब्लैककरेंट पोमेस से जल निष्कर्षण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। मुख्य रंग सिद्धांत चार प्रकार के एंथोसायनिन (एंथोसायनिन 3-रूटीनोसाइड, डेल्फ़िनिडिन 3-रूटीनोसाइड, एंथोसायनिन 3-ग्लूकोसाइड, डेल्फ़िनिडिन 3-ग्लूकोसाइड) है।
अंगूर के छिलके का अर्क लाल से बैंगनी पाउडर या सांद्रित तरल के रूप में उपलब्ध है। इसे अंगूर दबाने की प्रक्रिया से बचे अंगूर के गूदे से पानी निकालकर तैयार किया जाता है।
पिगमेंट एडिटिव अंगूर पिगमेंट अर्क कॉनकॉर्ड अंगूर से बना एंथोसायनिन अंगूर पिगमेंट का एक जलीय घोल है या जलीय घोल से तैयार निर्जलित पानी में घुलनशील पाउडर है।
बटरफ्लाई मटर के फूल का अर्क एक गहरे नीले रंग का तरल है जो सूखे बटरफ्लाई मटर के फूलों के पानी से निकाला जाता है और इसमें मुख्य रंग घटक के रूप में एंथोसायनिन होता है।
उपयोग
एंथोसायनिन का व्यापक रूप से खाद्य और पेय उद्योग में प्राकृतिक खाद्य रंगों के रूप में उपयोग किया जाता है। वे जीवंत लाल, बैंगनी और नीले रंगों में उपलब्ध हैं, जो उन्हें विभिन्न प्रकार के उत्पादों को रंगने के लिए उपयुक्त बनाता है, जिनमें शामिल हैं:
- पेय पदार्थ: जूस, शीतल पेय, खेल पेय और मादक पेय।
- मिष्ठान्न: कैंडी, जैम, जेली, फल कैंडी और च्यूइंग गम।
- डेयरी उत्पाद: दही, आइसक्रीम, स्वादयुक्त दूध और डेयरी डेसर्ट।
- बेक किए गए उत्पाद: केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और अन्य बेक किए गए सामान।
- स्नैक फूड: पॉप्सिकल्स, फलों के स्नैक्स और स्वादयुक्त आलू के चिप्स।
रंग गुण
एंथोसायनिन पीएच-संबंधित रंग परिवर्तन प्रदर्शित करता है, अम्लीय वातावरण में लाल, तटस्थ पीएच स्थितियों में बैंगनी और क्षारीय स्थितियों में नीला दिखाई देता है। यह बहुमुखी प्रतिभा विभिन्न खाद्य और पेय पदार्थों के निर्माण में व्यापक अनुप्रयोगों की अनुमति देती है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
एंथोसायनिन अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों और संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, सूजन को कम करने और ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकने में उनकी भूमिका के लिए उनका अध्ययन किया गया है। एंथोसायनिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान मिल सकता है।
नियामक की मंज़ूरी
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) जैसी नियामक एजेंसियों द्वारा एंथोसायनिन को आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) माना जाता है। इन्हें दुनिया भर के कई देशों में खाद्य रंगों के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।
जीएसएफए
अंगूर के छिलके का अर्क (आईएनएस नंबर 163(ii)) कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन द्वारा अपनाए गए अधिकतम अनुमेय स्तर (एमपीएल) तक की सांद्रता में खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में जोड़ा जाता है। खाद्य योजकों के लिए सामान्य मानक (जीएसएफए) ने 60 से अधिक खाद्य श्रेणियों के लिए अंगूर की त्वचा के अर्क एमपीएल को अपनाया है।
JECFA
अंगूर के छिलके के अर्क का एडीआई 0-2.5 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन है। काली गाजर के अर्क पर विष विज्ञान संबंधी डेटा की कमी के कारण, समिति काली गाजर के अर्क की सुरक्षा पर निष्कर्ष निकालने में असमर्थ थी ।
यूएसए
अंगूर वर्णक अर्क प्रमाणीकरण से मुक्त है और इसे गैर-पेय खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
अंगूर के छिलके का अर्क (एनोसाइनिना; आईएनएस नंबर 163(ii)) प्रमाणीकरण से मुक्त है और गैर-कार्बोनेटेड और कार्बोनेटेड पेय और अल्कोहल पेय, पेय आधार और अल्कोहल पेय पदार्थों में उपयोग के लिए सुरक्षित है।
बटरफ्लाई मटर फ्लावर एक्सट्रेक्ट (आईएनएस नंबर 163(xi)) प्रमाणीकरण से मुक्त है और मादक पेय, खेल और ऊर्जा पेय, स्वादयुक्त या कार्बोनेटेड पानी, फल पेय, कार्बोनेटेड शीतल पेय और रूट बियर के रंग में उपयोग के लिए सुरक्षित है। फलों और सब्जियों के रस, पौष्टिक पेय, च्युइंग गम, चाय, लेपित मेवे, तरल कॉफी क्रीमर, आइसक्रीम और जमे हुए डेयरी डेसर्ट, हार्ड कैंडीज, डेयरी और गैर-डेयरी पेय, दही और गमियां में फल उत्पाद अच्छे विनिर्माण अभ्यास।
यूरोपीय संघ
ADI अभी तक स्थापित नहीं हुआ है. क्वांटम संतुष्टि के तहत उपयोग के लिए अधिकृत खाद्य और पेय पदार्थों की विशिष्ट श्रेणियां आयोग के नियमों में परिभाषित की गई हैं।
प्राकृतिक स्रोत
एंथोसायनिन प्राकृतिक पौधों के स्रोतों से प्राप्त होते हैं, जो उन्हें स्वच्छ लेबल और प्राकृतिक रूप से प्राप्त खाद्य सामग्री की तलाश करने वाले उपभोक्ताओं के लिए आदर्श बनाते हैं। उनके मान्यता प्राप्त स्वास्थ्य लाभों और पौधों की उत्पत्ति के कारण उन्हें अक्सर सिंथेटिक खाद्य रंगों से अधिक पसंद किया जाता है।
