E162, जिसे बीटाइन या बीटानिन (अंग्रेजी: Beetroot Red; Betanin) के नाम से भी जाना जाता है, चुकंदर (बीटा वल्गारिस) से निकाला गया एक प्राकृतिक खाद्य रंग है। इसका उपयोग आमतौर पर खाद्य उद्योग में विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय उत्पादों को लाल या गुलाबी रंग प्रदान करने के लिए किया जाता है।
स्रोत
चुकंदर चुकंदर के पौधे की जड़ों से निकाला जाता है। चुकंदर में बीटालेंस नामक प्राकृतिक रंगद्रव्य होता है, जो उनके रंग के लिए जिम्मेदार प्राथमिक लाल रंगद्रव्य होता है।
बीटानिन लाल चुकंदर के अर्क से प्राप्त होता है, जो सांद्रित चुकंदर के रस, निर्जलित चुकंदर और स्प्रे-सूखे अर्क के रूप में उपलब्ध है। बीटानिन के लाल रंग के शरीर को क्रोमैटोग्राफिक तरीकों का उपयोग करके चुकंदर के सांद्रण से अलग किया जा सकता है।
उपयोग
E162 का व्यापक रूप से विभिन्न खाद्य और पेय उत्पादों में प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में उपयोग किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:
- कैंडी: कैंडी, गोंद, गमियां और अन्य मीठी चीज़ें।
- पेय पदार्थ: जूस, शीतल पेय, खेल पेय और मादक पेय।
- डेयरी उत्पाद: दही, आइसक्रीम, स्वादयुक्त दूध और डेयरी डेसर्ट।
- बेक किए गए उत्पाद: केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और अन्य बेक किए गए सामान।
- सॉस और मसाले: सलाद ड्रेसिंग, टमाटर सॉस और मसाले।
रंग गुण
उपयोग की गई सांद्रता के आधार पर, चुकंदर खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को ज्वलंत लाल और गुलाबी रंग प्रदान कर सकता है। विशिष्ट रंगों को प्राप्त करने के लिए इसे अक्सर अन्य प्राकृतिक रंगों के साथ जोड़ा जाता है।
स्वास्थ्य संबंधी विचार
नियामक एजेंसियों द्वारा निर्धारित अनुशंसित सीमा के भीतर उपयोग किए जाने पर चुकंदर को आम तौर पर उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। यह सिंथेटिक खाद्य रंगों का एक प्राकृतिक विकल्प है और चुकंदर में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स के कारण इसके संभावित स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। हालाँकि, ज्ञात एलर्जी या चुकंदर के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों को E162 युक्त उत्पादों से बचना चाहिए।
नियामक की मंज़ूरी
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए), अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) जैसी नियामक एजेंसियां, और दुनिया भर की अन्य संबंधित एजेंसियां चुकंदर को खाद्य रंग के रूप में उपयोग करने की मंजूरी देती हैं। इसे EU में E162 लेबल किया गया है और घटक लेबल पर इसके सामान्य नाम "बीटरूट रेड" द्वारा भी सूचीबद्ध किया जा सकता है।
कोडेक्स जीएसएफए विनियम
बीटाइन (आईएनएस नंबर 162) एक खाद्य योज्य है जो खाद्य योज्यों के लिए सामान्य मानक (जीएसएफए) की तालिका 3 में शामिल है और इसलिए इसे गुड मैन्युफैक्चरिंग प्रैक्टिस (जीएमपी) के अनुरूप शर्तों के तहत निर्दिष्ट खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यूएसए
चुकंदर पाउडर (निर्जलित चुकंदर) एक रंग योज्य है जो प्रमाणीकरण से मुक्त है और स्थायी रूप से खाद्य उपयोग के लिए सूचीबद्ध है। इसकी खुराक जीएमपी के अनुरूप है। इसके अलावा, भोजन को रंगने के लिए सब्जियों के रस का उपयोग आम तौर पर सुरक्षित होता है, और खुराक जीएमपी के अनुपालन में होती है ।
यूरोपीय समुदाय
ईएफएसए ने निष्कर्ष निकाला कि खाद्य योज्य के रूप में चुकंदर के वर्तमान उपयोग के संबंध में कोई सुरक्षा चिंताएं नहीं हैं। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में क्वांटम संतुष्टि के उपयोग को भी अधिकृत किया है ।
प्राकृतिक स्रोत
सिंथेटिक खाद्य रंगों के विपरीत, चुकंदर प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त होता है और भोजन में स्वच्छ लेबल और प्राकृतिक रूप से प्राप्त सामग्री की तलाश करने वाले उपभोक्ताओं के लिए इसे अधिक स्वीकार्य माना जाता है।
