भिक्षु फल स्वीटनर - वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

भिक्षु फल स्वीटनर क्या है?

भिक्षु चीनी भिक्षु फल से निकाली जाती है। लुओ हान गुओ को भिक्षु फल या "बुद्ध फल" भी कहा जाता है। यह एक छोटा, गोल फल है जो दक्षिण पूर्व एशिया में उगता है। इस फल का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में सदियों से किया जाता रहा है, और इसका उपयोग पूर्वी चिकित्सा में सर्दी और पाचन सहायता के रूप में किया जाता रहा है। अब इसका उपयोग भोजन और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए भी किया जाता है, और अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने स्वीटनर के रूप में इसके उपयोग को केवल 2010 में मंजूरी दी थी। स्वीटनर फल के बीज और छिलका निकालकर और उसे कुचलकर रस इकट्ठा करके बनाया जाता है, जिसे बाद में सुखाकर गाढ़ा पाउडर बना लिया जाता है। भिक्षु फल में प्राकृतिक शर्करा होती है, मुख्य रूप से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज।

हालाँकि, अधिकांश फलों के विपरीत, भिक्षु फल में प्राकृतिक शर्करा का इसकी मिठास से कोई लेना-देना नहीं है। इसके बजाय, इसका तीव्र मीठा स्वाद मोग्रोसाइड नामक एक अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट से प्राप्त होता है।

वह यौगिक जो पके हुए भिक्षु फल को उसका मीठा स्वाद देता है, उसे मोग्रोसाइड कहा जाता है, जिसमें एक रीढ़ की हड्डी की संरचना होती है जिसे भिक्षु फल कहा जाता है, जिसमें ग्लूकोज इकाइयाँ या ग्लाइकोसाइड जुड़े होते हैं। मोग्रोसाइड चयापचय के बारे में अधिकांश ज्ञान जानवरों में किए गए अध्ययनों से आता है, जिन्हें मनुष्यों में मोग्रोसाइड चयापचय के समान या समान माना जाता है। मोग्रोसाइड ऊपरी जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा अवशोषित नहीं होता है और हमारे आहार में किसी भी कैलोरी का योगदान नहीं करता है। जब वे बृहदान्त्र में पहुँचते हैं, तो आंत के रोगाणु ग्लूकोज अणुओं को तोड़ देते हैं और उन्हें ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं। लुओ हान गुओ और इसके कुछ मेटाबोलाइट्स मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग से उत्सर्जित होते हैं, और थोड़ी मात्रा रक्त में अवशोषित हो जाती है और मूत्र के साथ उत्सर्जित होती है।

प्रसंस्करण के दौरान, ताजा निचोड़ा हुआ रस से मोग्रोसाइड को अलग किया जाता है। इसलिए, भिक्षु फल स्वीटनर में फ्रुक्टोज या ग्लूकोज नहीं होता है।

क्योंकि यह अर्क टेबल चीनी की तुलना में 100-250 गुना अधिक मीठा हो सकता है, कई निर्माता मिठास को कम करने के लिए भिक्षु फल स्वीटनर को अन्य प्राकृतिक उत्पादों, जैसे इनुलिन या एरिथ्रिटोल के साथ मिलाते हैं।

मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट का उपयोग अब स्टैंड-अलोन स्वीटनर, खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एक घटक, स्वाद बढ़ाने वाले और स्वीटनर मिश्रणों में एक घटक के रूप में किया जाता है।

वजन प्रबंधन पर प्रभाव

चूँकि इसमें शून्य कैलोरी होती है, कई लोग सुझाव देते हैं कि यह आपके कुल कैलोरी सेवन को कम कर सकता है। हालाँकि, यह बाज़ार में अपेक्षाकृत नया है और किसी भी अध्ययन ने शरीर के वजन पर इसके प्रभाव का मूल्यांकन नहीं किया है।

हालाँकि, अन्य कम-कैलोरी मिठास पर शोध से पता चलता है कि इससे मामूली वजन कम हो सकता है।

शोध की रिपोर्ट है कि नियमित-कैलोरी वाले मिठास के स्थान पर कम कैलोरी वाले मिठास का उपयोग करने से 2 पाउंड (0.9 किलोग्राम) से कम वजन कम हो सकता है।

एक समीक्षा में पाया गया कि जो लोग कम कैलोरी वाले मिठास और पेय पदार्थों का सेवन करते हैं, वे वसा, चीनी, शराब और खाली कैलोरी के अन्य स्रोतों का भी कम सेवन करते हैं।

एक अन्य अध्ययन में, जिन लोगों ने सुक्रोज के बजाय स्टीविया या एस्पार्टेम का उपयोग किया, उन्होंने भूख के स्तर में कोई अंतर बताए बिना कम कैलोरी का सेवन किया।

अन्य संभावित स्वास्थ्य लाभ

एंटी-ऑक्सीडाइज़ प्रभाव

मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं क्योंकि वे कुछ हानिकारक अणुओं को रोकते हैं और आपके डीएनए को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करते हैं। जैसा कि कहा गया है, इन लाभों की पुष्टि करने वाला कोई मानव अध्ययन नहीं है।

कैंसर रोधी गुण

पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चलता है कि भिक्षु फल का अर्क कैंसर कोशिका वृद्धि को रोकता है। बहरहाल, तंत्र अस्पष्ट है।

एक अध्ययन में पाया गया कि मोग्रोसाइड ने ल्यूकेमिया कोशिकाओं के विकास को रोक दिया। चूहों में त्वचा के ट्यूमर पर एक और उल्लेखनीय शक्तिशाली निरोधात्मक प्रभाव।

मधुमेह विरोधी गुण

चूंकि मॉन्क फ्रूट स्वीटनर में शून्य कैलोरी या कार्ब्स होते हैं, इसलिए यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाएगा। इसलिए, मधुमेह रोगियों के लिए यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

मधुमेह के चूहों पर अध्ययन से पता चलता है कि भिक्षु फल का अर्क रक्त शर्करा के स्तर को भी कम कर सकता है। चूहों को यह अर्क देने से ऑक्सीडेटिव तनाव और रक्त शर्करा का स्तर कम हुआ, साथ ही एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल भी बढ़ा।

इनमें से कुछ लाभों को मोग्रोसाइड की इंसुलिन कोशिकाओं को इंसुलिन स्रावित करने के लिए उत्तेजित करने की क्षमता से समझाया जा सकता है। हालाँकि, चूंकि यह अर्क अक्सर अन्य मिठास के साथ मिलाया जाता है, इसलिए आपको खरीदने से पहले उत्पाद लेबल को ध्यान से जांचना चाहिए।

अब तक, अध्ययनों में भिक्षु फल के अर्क की उच्च खुराक का उपयोग किया गया है, जो कि मिठास के साथ मिलने की संभावना से कहीं अधिक केंद्रित है। यह स्पष्ट नहीं है कि इनमें से किसी भी स्वास्थ्य लाभ का अनुभव करने के लिए आपको किस खुराक की आवश्यकता है।

क्या भिक्षु फल चीनी खाना सुरक्षित है?

हाँ। 2010 से, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने भिक्षु फल मिठास के उपयोग की अनुमति दी है जिसे आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता दी जाती है, एक ऐसी श्रेणी जिसके लिए विशेषज्ञ की सहमति की आवश्यकता होती है कि एक खाद्य सामग्री अपने इच्छित उपयोग के लिए सुरक्षित है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड, चीन, जापान और कनाडा (केवल टेबलटॉप पैकेजिंग; भोजन और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं) में सरकारों ने यह भी निष्कर्ष निकाला कि भिक्षु फल स्वीटनर सामान्य आबादी के लिए सुरक्षित है, जिसमें बच्चे, मधुमेह वाले लोग और गर्भवती या स्तनपान कराने वाले लोग शामिल हैं। महिला अवधि महिला. भिक्षु फल स्वीटनर के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) स्थापित नहीं किया गया है क्योंकि पशु अध्ययनों में उच्च मात्रा में भिक्षु फल स्वीटनर दिए जाने के बाद भी प्रतिकूल प्रभाव प्रदर्शित नहीं किया गया है। एडीआई आमतौर पर शोध में सुरक्षित पाए गए पदार्थ की मात्रा से 100 गुना कम मात्रा का प्रतिनिधित्व करता है।

क्या मॉन्क फ्रूट स्वीटनर बच्चों के लिए सुरक्षित है?

हाँ। मॉन्क फ्रूट स्वीटनर युक्त खाद्य पदार्थ कैलोरी की मात्रा, चीनी की मात्रा या दांतों की सड़न के जोखिम को बढ़ाए बिना बच्चों के आहार में मिठास जोड़ सकते हैं। हालाँकि बच्चों में भिक्षु फल स्वीटनर के सेवन पर कोई प्रकाशित अध्ययन नहीं है, पशु मॉडल या वयस्कों में कोई नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव प्रदर्शित नहीं किया गया है। वयस्कों की तरह, बच्चों में कम कैलोरी वाले मिठास का वर्तमान सेवन स्वीकार्य सीमा के भीतर माना जाता है। हालाँकि, अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स के पास बच्चों में सीमित शोध के कारण कम कैलोरी वाले स्वीटनर के सेवन के संबंध में कोई आधिकारिक सिफारिश नहीं है।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं भिक्षु फल स्वीटनर का सेवन कर सकती हैं?

हाँ। हालांकि किसी भी प्रकाशित अध्ययन ने गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं पर भिक्षु फल मिठास के संभावित प्रभावों की जांच नहीं की है, कई जानवरों के अध्ययनों से पता चला है कि जब जानवर हर दिन विस्तारित अवधि के लिए मोग्रोसाइड के बहुत उच्च स्तर के संपर्क में आते हैं, तब भी उन पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है। माँ या संतान। समय के साथ प्रतिकूल प्रजनन या विकासात्मक प्रभाव पैदा करता है। सभी महिलाओं को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान अपने बच्चे को आवश्यक पोषक तत्व और कैलोरी प्राप्त करने का प्रयास करना चाहिए, साथ ही यह भी ध्यान रखना चाहिए कि वे अपनी आवश्यकताओं से अधिक न हों। इसमें मिठास के सभी स्रोतों पर ध्यान देना शामिल हो सकता है, चाहे वे चीनी से आते हों या कम कैलोरी वाले मिठास से।

क्या मधुमेह रोगी भिक्षु फल स्वीटनर का सेवन कर सकते हैं?

हाँ। मॉन्क फ्रूट स्वीटनर वाले उत्पादों का स्वाद मीठा होता है और इनमें अक्सर कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम या कम होती है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन की निगरानी करनी चाहिए। भिक्षु फल स्वीटनर रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। 2018 अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन मेडिकल डायबिटीज स्टैंडर्ड्स के बयान में कहा गया है, "यदि गैर-पोषक स्वीटनर का उपयोग कैलोरी (चीनी) स्वीटनर को बदलने के लिए किया जाता है और अन्य खाद्य स्रोतों से अतिरिक्त कैलोरी सेवन द्वारा इसकी भरपाई नहीं की जाती है, तो गैर-पोषक मिठास का उपयोग कम हो सकता है।" कुल कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट का सेवन। गैर-पोषक मिठास आम तौर पर स्थापित स्वीकार्य दैनिक सेवन सीमा के भीतर उपयोग करने के लिए सुरक्षित होती है।'' फिर भी, मधुमेह वाले लोगों को रजिस्ट्री से परामर्श लेना चाहिए। स्वस्थ खाने के बारे में सलाह के लिए किसी पोषण विशेषज्ञ, स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर या प्रमाणित मधुमेह शिक्षक से परामर्श लें। रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार.

क्या मोंक फ्रूट स्वीटनर से मुझे भूख लगेगी?

अत्यधिक स्वादिष्ट भोजन मस्तिष्क के इनाम और आनंद क्षेत्रों को सक्रिय करते हैं। भूख बढ़ाने के लिए इस सकारात्मक संबंध की परिकल्पना की गई है और यदि इसे नियंत्रित नहीं किया गया, तो इसके परिणामस्वरूप बढ़े हुए भोजन के सेवन से अधिक वजन और मोटापा हो सकता है। पूर्ण-कैलोरी और मीठे खाद्य पदार्थों को कम-कैलोरी मिठास से बने खाद्य पदार्थों से बदलने से इनाम मार्गों पर समान प्रभाव दिखाई दिया, लेकिन अतिरिक्त कैलोरी के बिना। भूख और तृप्ति पर भिक्षु फल स्वीटनर के विशिष्ट प्रभावों पर कोई अध्ययन प्रकाशित नहीं किया गया है, हालांकि एक छोटे अध्ययन से पता चला है कि भिक्षु फल स्वीटनर का सेवन करने वाले और चीनी का सेवन करने वाले लोगों के बीच कुल दैनिक ऊर्जा सेवन में कोई अंतर नहीं है।

कुछ लोगों को चिंता है कि शरीर में चीनी पहुंचाए बिना इनाम मार्गों को सक्रिय करने से अनपेक्षित परिणाम हो सकते हैं, और भूख और भोजन की लालसा पर कम कैलोरी वाले मिठास का प्रभाव अनुसंधान का एक बढ़ता हुआ क्षेत्र है। जैसा कि एक हालिया समीक्षा में बताया गया है, कुछ पशु मॉडल अध्ययनों में कम कैलोरी वाले मिठास के सेवन के बाद भोजन के सेवन और भूख से संबंधित हार्मोन में बदलाव दिखाया गया है। हालाँकि, मनुष्यों में समान प्रभाव नहीं देखा गया है। आज तक, इस बात का कोई पुख्ता सबूत नहीं है कि कम कैलोरी वाले मिठास मनुष्यों में भूख या लालसा को बढ़ाते हैं, और कुछ यादृच्छिक परीक्षणों ने विपरीत प्रभाव दिखाया है - जिसमें पानी पीने वालों की तुलना में कम भूख और डेसर्ट के लिए कम लालसा शामिल है। भिक्षु फल का भूख या लालसा से संबंध पर कोई अध्ययन नहीं है।

ये अंतर इस बात पर जोर देते हैं कि अध्ययन के विषय के रूप में जानवर और मनुष्य अनिवार्य रूप से अलग-अलग क्षेत्र हैं। मनुष्यों में, शरीर विज्ञान, मनोविज्ञान, व्यक्तिगत अनुभव और भोजन के बीच संबंध निस्संदेह जटिल हैं, और अनुसंधान के इस क्षेत्र में पशु अध्ययन के अनुवाद को सावधानी के साथ देखा जाना चाहिए।

भिक्षु फल का अर्क कैसे बनाया जाता है?

साबुत ताजे फलों को धोएं, कुचलें और गर्म पानी में धीरे-धीरे भिगोएँ। मीठे रस को फ्रुक्टोज, सुक्रोज और स्वाद बदलने वाले प्रोटीन को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है, जिससे मोग्रोसाइड्स की अलग-अलग सांद्रता निकल जाती है। घोल को सांद्रित और निर्जलित किया जाता है, जिससे अत्यधिक शुद्ध भिक्षु फल का अर्क निकलता है।