हॉर्स मैकेरल: प्रकार, विशेषताएँ और स्वाद

हॉर्स मैकेरल एक ऐसी मछली है जिसे पूरे साल पकड़ा जा सकता है और जापान में किसी भी समय प्राप्त किया जा सकता है। यह प्राचीन काल से ही जापान की एक महत्वपूर्ण खाद्य मछली रही है। हॉर्स मैकेरल कई प्रकार की होती है, लेकिन सबसे आम है पैसिफ़िक हॉर्स मैकेरल। सूखा हुआ घोड़ा मैकेरल भी बहुत लोकप्रिय है, जिसके हर साल करोड़ों टुकड़ों की खपत होती है।

मछली की श्रेणियां और नाम अलग-अलग देशों और संस्कृति-दर-संस्कृति में भिन्न-भिन्न होते हैं। वर्गीकरण के नजरिए से, नीचे दी गई सभी प्रजातियां कैरांगिडे परिवार (ऑर्डर: कैरंगीफोर्मेस) से संबंधित हैं।

हॉर्स मैकेरल की मुख्य प्रजातियाँ

प्रशांत घोड़ा मैकेरल

हॉर्स मैकेरल आमतौर पर पैसिफिक जैक मैकेरल (अंग्रेजी: जैक मैकेरल / पैसिफ़िक जैक मैकेरल / कैलिफ़ोर्नियाई जैक मैकेरल; जापानी: マアジ; वैज्ञानिक नाम: ट्रेचुरस सिमेट्रिकस) को संदर्भित करता है, जो हॉर्स मैकेरल का सबसे आम प्रकार है। इस प्रकार का हॉर्स मैकेरल होक्काइडो से लेकर ओकिनावा तक पूरे जापान में पाया जाता है।

हॉर्स मैकेरल के दो मुख्य प्रकार हैं:

• रीफ हॉर्स मैकेरल: मछली का शरीर थोड़ा पीला होता है। वे प्राकृतिक चट्टानों में रहते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले प्लवक पर भोजन करते हैं। इसलिए, इसकी मछली का शरीर मोटा, वसा से भरपूर और स्वाद से भरपूर होता है।
• उच्च समुद्र घोड़ा मैकेरल: थोड़ा काला। बढ़ने के लिए ऊंचे समुद्रों में तैरें। मछली का शरीर मांसल और ताज़ा होता है, जिसमें वसा की मात्रा कम होती है।

क्योंकि नर और मादा घोड़ा मैकेरल दोनों अपने जननांगों में पोषक तत्वों को केंद्रित करते हैं, अंडे देने के दौरान घोड़ा मैकेरल का स्वाद बिगड़ जाता है। तटवर्ती घोड़ा मैकेरल गर्मियों में सबसे अच्छा खाया जाता है जब अंडे देने का काम नहीं हो रहा होता है।

जापानी घोड़ा मैकेरल

जापानी जैक मैकेरल (अंग्रेजी: जापानी जैक मैकेरल; जापानी: ムロアジ; वैज्ञानिक नाम: ट्रेचुरस जैपोनिकस) को ट्रू ट्रेवली या तालाब मछली के रूप में भी जाना जाता है। ताइवान में, इसे आमतौर पर बालोउ, तरबूज मछली और घोड़ा मैकेरल के रूप में जाना जाता है। इसे प्रशांत तट पर, मिसासाकी, कागोशिमा, नागासाकी, ओइता, वाकायामा, कोच्चि, एहिमे और अन्य स्थानों पर साल भर पकड़ा जा सकता है। इसकी कीमत पैसिफिक हॉर्स मैकेरल से थोड़ी सस्ती है।

ये मछलियाँ पेलजिक मछली हैं और तटीय जल और खुले समुद्र में पाई जा सकती हैं। वे अक्सर सतह के पास मछलियों के समूह में पाए जाते हैं, जो प्लवक और छोटी मछलियों को खाते हैं।

जापानी घोड़ा मैकेरल में प्रशांत घोड़ा मैकेरल की तुलना में अधिक रक्त और कम वसा होता है। कुछ लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं होता है, इसलिए इसे अक्सर सूखी मछली जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों में बनाया जाता है। इज़ू द्वीप समूह में उत्पादित बदबूदार सूखी मछली (くさや; KUSAYA) इसका सबसे प्रसिद्ध उदाहरण है।

सैशिमी की तरह, जापानी हॉर्स मैकेरल में मछली का भरपूर स्वाद होता है। नमक भूनना भी लोकप्रिय है।

पतले-पतले ट्रेवली

मैकेरल स्कैड (अंग्रेजी: मैकेरल स्कैड; जापानी: クサヤモロ; वैज्ञानिक नाम: डेकैप्टेरस मैकेरलस) जापानी घोड़ा मैकेरल परिवार के सदस्यों के समान दिखता है और अलग पहचानना मुश्किल है। हॉर्स मैकेरल के विपरीत, टेल फिन के आधार, पीठ और पेट पर छोटे पंखों की एक जोड़ी होती है। कुसानगी मोरो की विशेषता पूंछ के पंख के निचले लोब के सामने का थोड़ा लाल किनारा है। इसका उपयोग सूखी मछली (くさや) बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

ताबोर ट्रेवली (लाल पूंछ वाला घोड़ा मैकेरल)

टैबर स्कैड (अंग्रेजी: रफियर स्कैड / रेडटेल स्कैड; जापानी: オアカムロ/ रेडटेल アジ; वैज्ञानिक नाम: डिकैप्टेरस टैबल) केवल पूंछ का पंख लाल होता है , मांस नरम होता है , और इसे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लंबे समय तक। यह मछली दुर्लभ और सस्ती नहीं है. इसमें वसा की मात्रा अधिक है और नमक में भूना हुआ स्वादिष्ट है।

धारीदार घोड़ा मैकेरल/पीली पट्टी वाली ट्रेवली

पीली-धारीदार ट्रेवली, जिसे सफेद ट्रेवेली/स्ट्राइप्ड हॉर्स मैकेरल भी कहा जाता है (अंग्रेजी: व्हाइट ट्रेवली/स्ट्राइप्ड हॉर्स मैकेरल; जापानी: シマアジ; वैज्ञानिक नाम: स्यूडोकैरेनक्स डेंटेक्स) क्योंकि शरीर के किनारे पर ऊर्ध्वाधर धारियां होती हैं, इसलिए इसे भी कहा जाता है। " धारीदार "घोड़ा मैकेरल।" दक्षिणी इवाते प्रान्त के दक्षिण में गर्म तटीय क्षेत्रों में रहता है।

यह अत्यंत दुर्लभ है। क्योंकि इसके दांत नहीं होते हैं, मछली पकड़ने के दौरान मुंह में कांटा टूट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पकड़ने में कमी आती है। इसे जापान में हॉर्स मैकेरल का उच्चतम ग्रेड माना जाता है। बाद में, जैसे-जैसे प्रजनन लोकप्रिय हुआ, अब यह सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।

यह हॉर्स मैकेरल से लंबा और बड़ा होता है। इसे अक्सर साशिमी या सुशी में एक घटक के रूप में खाया जाता है। कुछ पर खेती की जाती है. साशिमी की बनावट सर्वोच्च है, जो परिष्कृत वसा और समृद्ध स्वाद की विशेषता है। गर्म करने पर भी मांस सख्त नहीं होता, इसलिए इसे नमक के साथ ग्रिल किया जा सकता है या तला जा सकता है।

मारू घोड़ा मैकेरल

(अंग्रेज़ी: जापानी स्कैड; जापानी: マルアジ; वैज्ञानिक नाम: डिकैप्टेरस मारुआडसी)

मुख्य रूप से कंसाई क्षेत्र में पकड़ा गया। यह हॉर्स मैकेरल के समान दिखता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसकी विशेषता एक गोलाकार क्रॉस-सेक्शन है। मारू घोड़ा मैकेरल की पूंछ के आधार पर एक छोटा सा पंख होता है और इसका पिछला भाग नीला-हरा होता है। कांटो क्षेत्र में इसे नीला घोड़ा मैकेरल/नीला घोड़ा मैकेरल कहा जाता है। पकड़ बड़ी है और कीमत हॉर्स मैकेरल से सस्ती है। इसमें अधिक रक्त होता है, और मांस में बढ़िया संगमरमर के पैटर्न होते हैं, जो इसे साशिमी, पैन-फ्राइड या नमक-ग्रील्ड के रूप में खाने के लिए उपयुक्त बनाता है।

लाल पूंछ ट्रेवेली/लाल घोड़ा मैकेरल

लाल पूंछ वाले ट्रेवली (जापानी: アカアジ; वैज्ञानिक नाम: डिकैप्टेरस अकाडसी) में एक लाल दूसरा पृष्ठीय पंख और पेक्टोरल पंख और एक लाल दुम पंख होता है। इसकी बनावट थोड़ी नरम है, इसमें नमी की मात्रा थोड़ी अधिक है, रक्त की मात्रा कम है और इसका स्वाद हल्का है। अतीत में, इसे अक्सर केप मुरोटो में पकड़ा जाता था, लेकिन हाल के वर्षों में पकड़ में काफी कमी आई है और यह अब आम नहीं है।

छह बैंड वाला ट्रेवली

सिक्स-बैंडेड ट्रेवली, जिसे बिगआई ट्रेवली / बिगआई जैक (अंग्रेजी: बिगआई ट्रेवली / बिगआई जैक; जापानी: ギンガメアジ/ सिल्वर पेपर ट्रेवली; वैज्ञानिक नाम: कैरानक्स सेक्सफैसियाटस) के नाम से भी जाना जाता है। वयस्क तटीय क्षेत्रों जैसे आंतरिक खाड़ियों और मूंगा चट्टानों में पाए जाते हैं, जबकि लार्वा खाड़ियों और निचले नदी क्षेत्रों के पीछे उथले पानी में पाए जाते हैं। मुँह और आँखें बड़ी हैं। सबसे खास विशेषता गिल कवर पर स्पष्ट काले धब्बे हैं। कीमत सस्ती है लेकिन स्वाद मध्यम है और वसा का स्वाद अच्छा है।

सफ़ेद जीभ वाला ट्रेवली

व्हाइटटंग जैक को व्हाइटटंग जैक के नाम से भी जाना जाता है (अंग्रेजी: व्हाइटटंग जैक; जापानी: オキアジ/ モクアジ/ ドロアジ/ ダイコクメッキ/ ダイコクまたはダイコउरास्पिस हेल वोला)। इसका स्वरूप गहरा, स्वाद हल्का है और यह अपेक्षाकृत सस्ता है। यह जनता को अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है लेकिन इसका लागत प्रदर्शन उत्कृष्ट है।

दुर्लभ ट्रेवली/विशाल घोड़ा मैकेरल

जाइंट ट्रेवली, जिसे रोनिन ट्रेवली (अकेले घूमने की आदत के कारण), जाइंट ट्रेवली (अंग्रेजी: Giant trevally (GT)/विशाल किंगफिश; जापानी: ロウニンアジ; वैज्ञानिक नाम: कैरानक्स इग्नोबिलिस) के नाम से भी जाना जाता है। इबाराकी प्रान्त के प्रशांत तट के साथ क्यूशू के दक्षिणी तट, क्यूशू के पश्चिमी तट, सेटो अंतर्देशीय सागर, याकुशिमा, रयूक्यू द्वीप, इज़ू द्वीप, ओगासावरा द्वीप आदि में वितरित। इसे दुर्लभ कहा जा सकता है.

दुर्लभ ट्रेवली की कीमत करीब 4,500 येन है। हालाँकि, जिस क्षेत्र में वे रहते हैं, उसके आधार पर, बड़े जहरीले हो सकते हैं और यदि उनका आकार 30 सेमी से अधिक हो तो वे बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं होते हैं।

ट्यूना को साशिमी, नमक-ग्रील्ड, स्टू, दशी, तला हुआ, नमक में उबालकर या टेम्पुरा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि यह ताजा साशिमी है, तो इसमें मीठी वसा है, इसका स्वाद अच्छा और मीठा है, और यह आपके मुंह में पिघल जाता है।

ट्रेवली जैसा लंबा शरीर

काइवारिनस इक्वुला (अंग्रेजी: व्हाइटफिन ट्रेवली; जापानी: カイワリ; वैज्ञानिक नाम: काइवारिनस इक्वुला) एक सस्ती और बेहद स्वादिष्ट मछली होने के लिए प्रसिद्ध है। गूदा पारदर्शी और सफेद, बड़ा, मजबूत और अधिक स्वादिष्ट होता है। यद्यपि यह छोटा है, इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसमें अपेक्षाकृत तीव्र मिठास होती है, और मांस नाजुक और मीठा होता है।

बढ़िया ट्रेवेली

मेगालैस्पिस कॉर्डिला (अंग्रेज़ी: टॉरपीडो स्कैड; जापानी: オニアジ; वैज्ञानिक नाम: मेगालैस्पिस कॉर्डिला) का मांस लाल होता है और अंदर बहुत सारा खून, मध्यम बनावट, चमकदार त्वचा, तेज़ गंध और स्वादिष्ट स्वाद होता है। जापान में वितरण छोटा है। इसकी विशेषता बड़े पृष्ठीय तराजू और पृष्ठीय और गुदा पंखों के पीछे कई अलग-अलग छोटे पंख हैं।