स्वस्थ, पौष्टिक आहार मनुष्य की सबसे बुनियादी ज़रूरतों में से एक है। लेकिन अरबों लोग ऐसा नहीं करते; वे "छिपी हुई भूख" और बहुत कम आयरन, कैल्शियम, विटामिन ए या आयोडीन जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से पीड़ित हैं।
ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से कोई व्यक्ति पौष्टिक आहार नहीं खा सकता है। आमतौर पर क्योंकि लोग इसे वहन नहीं कर सकते।
अंतर्राष्ट्रीय तुलना कार्यक्रम (आईसीपी) से स्थानीय खाद्य मूल्य डेटा का अध्ययन बुनियादी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए सबसे कम लागत वाले विकल्पों का उत्तर देता है। और भोजन की संरचना और आहार आवश्यकताओं पर अन्य डेटा के साथ मिलान किया गया।
करोड़ों लोग ऊर्जा-पर्याप्त आहार का खर्च वहन नहीं कर सकते
आइए सबसे बुनियादी आवश्यकता से शुरू करें: पर्याप्त कैलोरी प्राप्त करना। ये कैलोरी किसी भी रूप में आ सकती है, लेकिन अधिकांश देशों में सबसे सस्ते विकल्प स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ और अनाज हैं। इस "ऊर्जा-समृद्ध" आहार को अपनाने का अर्थ है प्रत्येक भोजन में केवल कॉर्नमील या चावल खाना, जिसमें अन्य सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की गंभीर कमी है। जब आप देखेंगे कि लोग क्या खाते हैं, तो आप पाएंगे कि गरीब देशों में लोग अपनी अधिकांश कैलोरी स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से प्राप्त करते हैं।
एक व्यक्ति प्रतिदिन 1 डॉलर से भी कम खर्च करके ऊर्जा-पर्याप्त आहार खा सकता है। अध्ययन में शामिल सभी देशों में इस आहार की वैश्विक औसत कीमत प्रति दिन 0.83 अमेरिकी डॉलर थी।
उच्च आय वाले लोग भोजन पर बहुत कम खर्च करते हैं। हमारी आय और भोजन व्यय के बीच संबंध काफी सुसंगत पैटर्न का अनुसरण करता है, जैसे-जैसे हमारी आय बढ़ती है, वैसे-वैसे हम भोजन पर खर्च करने वाला अनुपात कम करते जाते हैं (यहां तक कि भोजन पर खर्च की जाने वाली कुल राशि भी बढ़ती है)।
इसका मतलब यह है कि सबसे गरीब परिवार अपनी आय का एक बड़ा हिस्सा भोजन पर खर्च करते हैं। 52% सीमा वह अनुपात है जो सबसे कम आय समूह आमतौर पर भोजन पर खर्च करता है ।
दुनिया भर में आहार लागत और आय वितरण की तुलना करके, शोधकर्ताओं का अनुमान है कि 381 मिलियन लोग बुनियादी ऊर्जा आहार का खर्च वहन नहीं कर सकते हैं।
आज, हम इस कैलोरी पर्याप्तता सीमा को 1.90 डॉलर की पोषण संबंधी अंतरराष्ट्रीय गरीबी रेखा के बराबर मान सकते हैं। यह परम न्यूनतम है.
तीन अरब लोग स्वस्थ भोजन नहीं खरीद सकते
लोगों को वास्तव में विविध, पौष्टिक आहार की आवश्यकता है। पर्याप्त कैलोरी प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, लेकिन स्वस्थ और उत्पादक जीवन जीने के लिए यह पर्याप्त नहीं है। केवल अनाज और स्टार्च खाने से आपके शरीर में प्रोटीन, आवश्यक वसा और विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हो सकती है, जिनकी आपके शरीर को बेहतर ढंग से कार्य करने के लिए आवश्यकता होती है।
अधिकांश देशों ने "खाद्य-आधारित आहार दिशानिर्देश" विकसित किए हैं जो "स्वस्थ भोजन" के लिए सिफारिशें प्रदान करते हैं। इनमें अनाज, फल, सब्जियां, फलियां, मांस और डेयरी उत्पादों सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का संतुलन दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, इस पर मार्गदर्शन शामिल है।
एक विविध, स्वस्थ आहार कैलोरी-पर्याप्त आहार की तुलना में बहुत अधिक महंगा है। दुनिया भर में औसत लागत $3.54 प्रति दिन है। जब हम इन कीमतों को सामर्थ्य के संदर्भ में रखते हैं, तो हम पाते हैं कि 3 अरब लोग स्वस्थ भोजन नहीं कर सकते। दुनिया के कई सबसे गरीब देशों में, विशेषकर उप-सहारा अफ्रीका में, यह अधिकांश लोगों की पहुंच से बाहर है। कई देशों में, 90% से अधिक लोगों को स्वस्थ आहार उपलब्ध नहीं है।
दुनिया भर में आय की तुलना स्वस्थ भोजन की कीमत से कैसे की जाती है?
खाद्य कीमतों के संदर्भ को समझने का एक उपयोगी तरीका दुनिया भर के देशों की औसत आय के साथ स्वस्थ आहार की लागत की तुलना करना है।
सबसे गरीब देशों में, स्वस्थ आहार की लागत औसत आय से अधिक है। भले ही इन देशों में औसत व्यक्ति अपना सारा पैसा भोजन पर खर्च कर दे, लेकिन स्वस्थ भोजन करना उसकी पहुंच से बाहर है।
कुछ देशों (जिनमें से सबसे बड़ा भारत है) में खाने की लागत लगभग औसत आय के बराबर होगी। वहां के लोगों को स्वस्थ आहार का खर्च उठाने के लिए अपनी सारी आय भोजन पर खर्च करनी पड़ती है।
दुनिया का सबसे अमीर देश. वहां औसत आय खाने-पीने की लागत से कहीं ज़्यादा है. इन देशों में, मध्यम आय वाले लोग अपनी आय के एक अंश पर स्वस्थ आहार का खर्च उठा सकते हैं। औसत फ्रांसीसी व्यक्ति अपनी आय का केवल 6% भोजन पर खर्च करता है। डेनमार्क में, केवल 5%।
यह तुलना दर्शाती है कि दुनिया के अधिकांश लोग स्वस्थ आहार का खर्च उठाने में सक्षम होने से कितने दूर हैं। हम अपनी सारी या अधिकांश आय भोजन पर खर्च नहीं कर सकते। हमारे पास ऊर्जा, आवास, कपड़े, शिक्षा और स्वास्थ्य देखभाल जैसी अन्य आवश्यकताओं पर खर्च करने के लिए बहुत कम पैसा बचा है।
कैलोरी की दृष्टि से पर्याप्त आहार को और अधिक प्राप्य बनाने में दुनिया ने एक लंबा सफर तय किया है। कुपोषण अब वह डिफ़ॉल्ट स्थिति नहीं रही जो पहले हुआ करती थी। कृषि प्रौद्योगिकी में प्रगति के माध्यम से दुनिया इसे हासिल करने में सफल रही है: अब हम अधिक भोजन उगा सकते हैं। साथ ही, वैश्विक राजस्व में उल्लेखनीय वृद्धि हुई।
खाद्य कीमतों और आय का अनुपात महत्वपूर्ण है। यदि हमें स्वस्थ भोजन को सभी के लिए किफायती बनाना है, तो हमें वास्तविक आय में उल्लेखनीय वृद्धि देखने की आवश्यकता है। वास्तविक आय में वृद्धि का अर्थ है आर्थिक विकास।
