अमोनियम सल्फाइट कारमेल, जिसे अमोनियम सल्फाइट कारमेल भी कहा जाता है, एक कारमेल रंग है जिसका उपयोग खाद्य और पेय उद्योग में किया जाता है। यूरोपीय खाद्य योज्य क्रमांकन प्रणाली के अनुसार, इसे E150d कोड के अंतर्गत वर्गीकृत किया गया है। अन्य कारमेल रंगों की तरह, सल्फाइट कारमेल का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय उत्पादों को भूरा रंग प्रदान करने के लिए किया जाता है।
यहां सल्फाइट कारमेल के बारे में कुछ मुख्य बिंदु दिए गए हैं:
रंग और दिखावट:
सल्फाइट कारमेल अक्सर जोड़े गए उत्पाद को गहरे भूरे से काले रंग में बदल देता है। उपयोग किए गए कारमेल रंग की सांद्रता के आधार पर रंग की तीव्रता बदल सकती है।
उत्पादन प्रक्रिया:
सल्फाइट कारमेल के उत्पादन में अमोनिया और सल्फाइट यौगिकों की उपस्थिति में चीनी को गर्म करना शामिल है। यह प्रक्रिया कारमेल रंग से जुड़े विशिष्ट रंग और स्वाद को विकसित करने में मदद करती है।
भोजन और पेय पदार्थों में उपयोग:
सल्फाइट कारमेल का उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय उत्पादों में रंग भरने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। यह वांछित भूरा रंग प्राप्त करने के लिए कोला, बेक किए गए सामान, सॉस, कैंडी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसी वस्तुओं में पाया जा सकता है।
गंध:
सल्फाइट अमोनिया कारमेल सहित कारमेल रंग, उनके द्वारा रंगे गए उत्पादों को एक सूक्ष्म कारमेल जैसा स्वाद प्रदान कर सकते हैं। हालाँकि, स्वाद का प्रभाव आमतौर पर हल्का होता है और प्राकृतिक कारमेल जितना ध्यान देने योग्य नहीं हो सकता है।
नियामक स्वीकृतियां:
सल्फाइट कारमेल का उपयोग खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा नियामक अनुमोदन और सुरक्षा मूल्यांकन के अधीन है। निर्दिष्ट सीमा के भीतर उपयोग करने पर इसे उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है।
सावधानियां:
सल्फाइट कारमेल में अमोनिया और सल्फाइट यौगिक होते हैं। यद्यपि अंतिम उत्पाद में इन यौगिकों की सांद्रता आमतौर पर कम होती है, अमोनिया या सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशीलता या एलर्जी वाले व्यक्ति उनकी उपस्थिति के बारे में जागरूक होना चाहते हैं।
अन्य खाद्य योजकों की तरह, अनुशंसित उपयोग सीमाओं का पालन करने, उत्पाद लेबल की जांच करने और नियामक दिशानिर्देशों का पालन करने की सिफारिश की जाती है। सल्फाइट अमोनिया कारमेल सहित कारमेल रंगों का कई वर्षों से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है और आम तौर पर सही ढंग से उपयोग किए जाने पर इन्हें खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है। यदि आहार संबंधी आवश्यकताओं या संवेदनशीलता से संबंधित विशिष्ट प्रश्न हों तो स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श की सिफारिश की जाती है।
