अमोनिया कारमेल एक कारमेल रंग है जिसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। यूरोपीय फूड एडिटिव नंबरिंग सिस्टम के अनुसार, इसे कोड E150c के रूप में वर्गीकृत किया गया है। अमोनिया कारमेल सहित कारमेल रंगों का उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय उत्पादों को भूरा रंग प्रदान करने के लिए किया जाता है।
अमोनिया कारमेल के बारे में कुछ मुख्य बातें इस प्रकार हैं:
रंग और दिखावट:
अमोनिया कारमेल आमतौर पर जोड़े गए उत्पाद को गहरा भूरा से काला रंग देता है। रंग की तीव्रता प्रयुक्त कारमेल रंग की सांद्रता के आधार पर भिन्न हो सकती है।
उत्पादन प्रक्रिया:
अमोनिया कारमेल के उत्पादन में अमोनिया और/या यौगिकों की उपस्थिति में चीनी को गर्म करना शामिल है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप कारमेल का विशिष्ट रंग और स्वाद विकसित होता है।
भोजन और पेय पदार्थों में उपयोग:
अमोनिया कारमेल का उपयोग खाद्य और पेय उद्योग में रंगीन के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है। वांछित भूरा रंग प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग कोला, सोया सॉस, बेक्ड सामान, कैंडी और विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे उत्पादों में किया जाता है।
गंध:
अमोनिया कारमेल सहित कारमेल रंग, उनके द्वारा रंगे जाने वाले उत्पादों को एक सूक्ष्म कारमेल जैसा स्वाद प्रदान कर सकते हैं। हालाँकि, इसका स्वाद प्रभाव आम तौर पर छोटा होता है और प्राकृतिक कारमेल जितना प्रमुख नहीं हो सकता है।
नियामक स्वीकृतियां:
अमीनो कारमेल का उपयोग खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा विनियामक अनुमोदन और सुरक्षा मूल्यांकन के अधीन है। निर्दिष्ट सीमा के भीतर उपयोग करने पर इसे उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है।
सावधानियां:
अमोनिया कारमेल में अमोनिया यौगिक होते हैं, और जबकि अंतिम उत्पाद में अमोनिया की सांद्रता आमतौर पर बहुत कम होती है, अमोनिया संवेदनशीलता या एलर्जी वाले व्यक्ति इसकी उपस्थिति के बारे में जागरूक होना चाहते हैं।
अन्य खाद्य योजकों की तरह, अनुशंसित उपयोग सीमाओं का पालन करने, उत्पाद लेबल की जांच करने और नियामक दिशानिर्देशों का पालन करने की सिफारिश की जाती है। अमोनिया कारमेल सहित कारमेल रंगों का कई वर्षों से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है और सही ढंग से उपयोग किए जाने पर इन्हें खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है। यदि आहार संबंधी आवश्यकताओं या संवेदनशीलता से संबंधित विशिष्ट प्रश्न हों तो स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श की सिफारिश की जाती है।
