मुर्गे के पैर खाना: वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

चिकन पैर पोषण

मुर्गे के पैर मुख्य रूप से संयोजी ऊतक - त्वचा, उपास्थि, टेंडन और हड्डियों से बने होते हैं। हालाँकि, वे अभी भी बहुत पौष्टिक हैं और प्रचुर मात्रा में विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।

2 चिकन फीट (70 ग्राम) की एक सर्विंग प्रदान करती है:

• कैलोरी: 150
• प्रोटीन: 14 ग्राम
• वसा: 10 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 0.14 ग्राम
• कैल्शियम: दैनिक मूल्य का 5% (डीवी)
• फॉस्फोरस: दैनिक मूल्य का 5%
• विटामिन ए: दैनिक मूल्य का 2%
• फोलिक एसिड (विटामिन बी9): दैनिक मूल्य का 15%

इसकी कुल प्रोटीन सामग्री का लगभग 70% कोलेजन है, एक संरचनात्मक प्रोटीन जो आपकी त्वचा, टेंडन, मांसपेशियों, हड्डियों और स्नायुबंधन को आकार, शक्ति और प्रतिरोध प्रदान करता है।

चिकन पैर फोलेट (विटामिन बी9) का भी अच्छा स्रोत हैं, जो डीएनए संश्लेषण में सहायता करता है और जन्म संबंधी असामान्यताओं को रोकने में मदद करता है।

उनकी वसा सामग्री मुख्य रूप से त्वचा से आती है, जो आमतौर पर खाना पकाने के दौरान हटा दी जाती है। हालाँकि, चिकन पैरों को अक्सर तला जाता है या सॉस के साथ परोसा जाता है, जिससे उनमें कार्बोहाइड्रेट, वसा और कैलोरी की मात्रा काफी बढ़ सकती है।

क्या मुर्गे के पैर स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं?

चिकन पैरों के संभावित स्वास्थ्य लाभ काफी हद तक उनकी उच्च कोलेजन सामग्री से संबंधित हैं।

त्वचा के स्वास्थ्य और रूप-रंग में सुधार हो सकता है

इस बात के प्रमाण हैं कि कोलेजन के सेवन से त्वचा की जलयोजन, खुरदरापन, लोच और घनत्व में सुधार हो सकता है।

मध्यम सेल्युलाईट वाली 105 महिलाओं पर 6 महीने के अध्ययन में पाया गया कि नियमित कोलेजन सेवन से नियंत्रण समूह की तुलना में सेल्युलाईट और त्वचा का ढीलापन काफी कम हो गया।

इसके अतिरिक्त, 805 लोगों से जुड़े 11 अध्ययनों की समीक्षा से पता चला है कि कोलेजन के सेवन से घाव भरने और त्वचा की उम्र बढ़ने पर अच्छा अल्पकालिक और दीर्घकालिक प्रभाव पड़ता है।

इसके अतिरिक्त, जानवरों के अध्ययन से संकेत मिलता है कि कोलेजन त्वचा के जलयोजन को बढ़ा सकता है और पराबैंगनी बी (यूवीबी) के संपर्क में आने से होने वाली झुर्रियों को कम कर सकता है, एक प्रकार की पराबैंगनी प्रकाश जो सनबर्न का कारण बनती है।

कोलेजन हयालूरोनिक एसिड के स्तर को बढ़ाकर काम कर सकता है, एक पानी बनाए रखने वाला अणु जो त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करता है।

जोड़ों के दर्द को कम करने में मदद मिल सकती है

मुर्गे के पैरों में मौजूद कोलेजन जोड़ों के दर्द से राहत दिला सकता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि कोलेजन ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित कर सकता है, जिससे ऑस्टियोआर्थराइटिस के लक्षण कम हो जाते हैं। इस प्रकार का गठिया उपास्थि को घिसता है या नष्ट कर देता है, जिससे हड्डियाँ एक-दूसरे से रगड़ने लगती हैं, जिससे दर्द, सूजन और चलने में कठिनाई होती है।

घुटने के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस वाले 191 रोगियों के 3 महीने के अध्ययन से यह निष्कर्ष निकला कि चिकन कार्टिलेज कोलेजन की दैनिक खुराक से दर्द, कठोरता और शारीरिक शिथिलता के लक्षण काफी कम हो गए।

घुटने के दर्द से पीड़ित 139 एथलीटों पर 12 सप्ताह के अध्ययन में समान परिणाम मिले। जिन लोगों ने प्रतिदिन 5 ग्राम कोलेजन लिया, उन्होंने गतिविधि के दौरान दर्द की तीव्रता में महत्वपूर्ण सुधार और अतिरिक्त उपचार की आवश्यकता कम महसूस की।

हड्डियों के नुकसान को रोकने में मदद मिल सकती है

कोलेजन के सेवन से रजोनिवृत्त महिलाओं में हड्डियों के निर्माण और घनत्व में सुधार होता है।

102 महिलाओं के एक साल के अध्ययन में पाया गया कि रोजाना 5 ग्राम कोलेजन पेप्टाइड (कोलेजन का एक अपमानित रूप) लेने से नियंत्रण समूह की तुलना में हड्डियों के क्षरण को कम करते हुए हड्डियों के खनिज घनत्व और संश्लेषण में वृद्धि हुई।

इसी तरह, 39 महिलाओं पर किए गए एक अध्ययन में, जिन लोगों ने कोलेजन की खुराक ली, उन्हें नियंत्रण समूह की तुलना में अस्थि खनिज घनत्व में काफी कम हानि का अनुभव हुआ।

शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि कोलेजन के ये प्रभाव हो सकते हैं क्योंकि यह हड्डी के द्रव्यमान का एक प्रमुख घटक है।

अन्य लाभ

अपनी उच्च कोलेजन सामग्री के कारण, चिकन पैर निम्नलिखित लाभ भी प्रदान करते हैं:

रक्त शर्करा नियंत्रण में मदद करता है। एक पशु अध्ययन से पता चला है कि चिकन क्लॉ प्रोटीन ग्लूकागन-जैसे पेप्टाइड -1 (जीएलपी -1), एक हार्मोन जो इंसुलिन उत्पादन को सक्रिय करता है, को उत्तेजित करके रक्त शर्करा के स्तर में सुधार करने में मदद कर सकता है।
हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है. इलास्टिन की तरह कोलेजन, धमनियों और नसों का एक महत्वपूर्ण घटक है। शोध से पता चलता है कि हृदय रोग को रोकने के लिए इलास्टिन और कोलेजन का अच्छा अनुपात महत्वपूर्ण है।

चिकन फीट के संभावित नुकसान

मुर्गे के पैरों के नुकसान में सामान्य तैयारी के तरीके, समग्र सफाई और दम घुटने का जोखिम शामिल हैं।

ट्रांस वसा

चिकन पैरों को अक्सर तला जाता है, जो उनके किसी भी संभावित लाभ को नकार सकता है।

तले हुए खाद्य पदार्थ ट्रांस फैटी एसिड (टीएफए) से भरपूर होते हैं, जो एक प्रकार का अस्वास्थ्यकर असंतृप्त वसा है जो हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के लिए जाना जाता है।

विशेष रूप से, टीएफए सूजन, कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के मार्करों को बढ़ा सकता है, जबकि एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। इसके परिणामस्वरूप, एथेरोस्क्लेरोसिस, या नसों में प्लाक का निर्माण और दिल का दौरा पड़ने का खतरा बढ़ जाता है।

इसके अतिरिक्त, टीएफए प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।

साफ़-सफ़ाई और घुटन का ख़तरा

चिकन पैर खरीदते समय, उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। जो लोग गंदे दिखते हैं या उनकी त्वचा पर अमोनिया का दाग है, वे खराब स्वच्छता का संकेत देते हैं।

आपको अमोनिया से जलने वाले पदार्थों को त्याग देना चाहिए या उनसे बचना चाहिए, जो अत्यधिक बढ़े हुए कॉलस की तरह दिखते हैं और अक्सर मुर्गियों के अपने मल पर खड़े होने के कारण होते हैं।

यदि आपके द्वारा खरीदे गए पैर गंदे दिखते हैं, तो गंदगी हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह धो लें।

अंत में, मुर्गे के पैर कई छोटी हड्डियों से बने होते हैं और बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए दम घुटने का खतरा हो सकते हैं।

उपयोग एवं तैयारी

चिकन पैरों का उपयोग मुख्य रूप से सूप और स्टू में किया जाता है, लेकिन इसे नाश्ते, मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में भी खाया जा सकता है। हालाँकि, आप क्लासिक सूप से लेकर चिकन फ़ुट सलाद, स्क्युअर्स या तले हुए ऐपेटाइज़र तक, अनगिनत व्यंजन ऑनलाइन पा सकते हैं।

यदि आपने पहले कभी चिकन फुट बोन शोरबा नहीं खाया है, तो उन्हें आसानी से अवशोषित करने के लिए एक स्वस्थ, पौष्टिक और सूक्ष्म तरीके के रूप में चिकन फुट बोन शोरबा तैयार करने का प्रयास करें।

व्यंजन विधि

आरंभ करने के लिए यहां एक सरल मल्टी-कुकर रेसिपी दी गई है।

कच्चा माल

10 मुर्गे के पैर
2 बड़े चम्मच (30 मिली) सेब साइडर सिरका
1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) स्वादानुसार समुद्री नमक, फ़िल्टर किया हुआ पानी, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक)

कदम

यदि आपके मुर्गे के पैरों पर त्वचा है, तो त्वचा को हटाने के लिए आपको पहले उन्हें ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें 10-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, फिर ठंडे पानी में। छिलके उतारें और हटा दें।

पैरों को मल्टीकुकर में रखें और फ़िल्टर किया हुआ पानी तब तक डालें जब तक कि पैर पूरी तरह से ढक न जाएँ। सिरका, नमक, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर तापमान धीमी कर दें।

ऊपर बने किसी भी झाग या मैल को हटाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। रात भर पकाएं, फिर पैरों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को स्टॉक से छान लें।

तुरंत शोरबा का आनंद लें या कांच के जार में डालें और 1 सप्ताह तक के लिए फ्रिज में रखें या 6 महीने तक के लिए फ्रीज में रखें।

या, इस डिम सम-स्टाइल रेसिपी को आज़माएं और उन्हें चिकन विंग्स या विंग्स की तरह खाएं - विंग का मध्य भाग।

बिना पके चिकन पैर फ्रिज में रखने पर 2 दिन तक और जमे रहने पर 9 महीने तक सुरक्षित रहते हैं।

सामान्यीकरण

मुर्गे के पैर त्वचा, उपास्थि, टेंडन और हड्डियों से बने होते हैं। भले ही वे ज़्यादा मांस न दें, वे कोलेजन से भरपूर होते हैं - शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला प्रोटीन।

यह कोलेजन सामग्री जोड़ों के दर्द से राहत देने, त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और हड्डियों के नुकसान को रोकने में मदद कर सकती है।

हालाँकि चिकन पैरों को अक्सर तला जाता है, लेकिन हड्डी का शोरबा बनाने के लिए उनका उपयोग करना इसे बनाने का एक स्वस्थ तरीका है। उनकी छोटी हड्डियों से सावधान रहें, जो दम घुटने का खतरा पैदा कर सकती हैं।