एक अध्ययन में, चिकन के पकने की जाँच करने के सामान्य तरीकों के बारे में जानने के लिए पाँच यूरोपीय देशों में 3,969 घरों का सर्वेक्षण किया गया। कई खाद्य सुरक्षा संकेतक कम पाए गए।
तत्परता का आकलन करने के लिए चिकन या चिकन के रस के रंग का उपयोग करना इसका एक उदाहरण है। हालांकि यह एक लोकप्रिय तरीका है, शोधकर्ताओं की रिपोर्ट है कि जब तापमान इतना ठंडा होता है कि साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर जैसे सामान्य पोल्ट्री रोगजनकों को मारने के लिए चिकन का आंतरिक रंग बदल सकता है।
यूएसडीए के अनुसार, सुरक्षित रूप से पकाए गए मुर्गे का रंग सफेद से लेकर गुलाबी और भूरे तक भिन्न हो सकता है।
अध्ययन के शोधकर्ताओं ने यह भी बताया कि पकाने के बाद भी चिकन की सतह पर बैक्टीरिया बने रहते हैं, जो सुरक्षा को मापने के लिए वैकल्पिक या अतिरिक्त तरीकों की आवश्यकता का सुझाव देता है।
जबकि थर्मामीटर मदद कर सकता है, शोधकर्ताओं की रिपोर्ट है कि 75 घरों में से केवल 1 ही चिकन पकाते समय थर्मामीटर का उपयोग करता है।
कच्चे चिकन से जुड़े जोखिम
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल 1 मिलियन से अधिक लोग अधपके चिकन खाने से खाद्य जनित बीमारी के संपर्क में आते हैं, जिससे तेज बुखार, पाचन विकार और निर्जलीकरण होता है।
दूषित चिकन में पाया जाने वाला सबसे आम बैक्टीरिया कैम्पिलोबैक्टर है, लेकिन चिकन में साल्मोनेला और क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रेंजेंस भी हो सकते हैं। सामान्य चिकन बैक्टीरिया से संक्रमण निम्नलिखित कारण बन सकता है:
- साल्मोनेला से संक्रमित अधिकांश लोगों को संक्रमण के 6 घंटे से 6 दिनों के बीच दस्त, बुखार और पेट में ऐंठन होती है। लक्षण 4 से 7 दिनों तक रह सकते हैं।
- कैम्पिलोबैक्टर से संक्रमित लोगों को संक्रमण के 2 से 5 दिन बाद इसी तरह के लक्षणों का अनुभव होना शुरू हो जाता है और यह एक सप्ताह तक रह सकता है। मतली और उल्टी भी हो सकती है।
- सी. परफिरिंगेंस से संक्रमित होने के बाद, लोगों को 6 से 24 घंटों (आमतौर पर 8 से 12 घंटे) के भीतर दस्त और पेट में ऐंठन होने लगती है। बीमारी आमतौर पर अचानक शुरू होती है और 24 घंटे से कम समय तक रहती है, लेकिन उल्टी और बुखार संबंधित लक्षण नहीं हैं।
सुरक्षा किराना दुकान से शुरू होती है
चिकन को कम से कम 165°F (74°C) के आंतरिक तापमान पर पकाना किसी भी क्लॉक टाइमर की तुलना में बेहतर खाद्य सुरक्षा उपाय है।
खरीदारी के समय ही उचित तैयारी शुरू हो जाती है।
दुकानदारों को सलाह दी जाती है कि वे कच्चे चिकन को अपने शॉपिंग कार्ट के निचले हिस्से में रखने से पहले एक डिस्पोजेबल बैग में रखें ताकि आपके द्वारा खरीदी गई अन्य वस्तुओं के साथ संदूषण से बचा जा सके।
ताजा चिकन को सुरक्षित रूप से संभालते समय, पैकेज को रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले हिस्से में रखा जाना चाहिए ताकि रस अन्य अलमारियों और खाद्य पदार्थों पर न टपके।
जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों, तो दस्ताने पहनें और कच्चे चिकन को केवल पोल्ट्री काटने वाले बोर्ड पर रखें। यह जूस और अन्य अवयवों को अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित करने से रोकने में मदद करता है।
इसके अलावा, कीटाणुओं को फैलने से रोकने के लिए, अपने हाथ धोएं, लेकिन चिकन को नहीं। ऐसा करने से खाद्य जनित बीमारी का खतरा बढ़ जाता है क्योंकि पानी की बूंदें सिंक क्षेत्र और काउंटरटॉप्स के आसपास सक्रिय रोगजनकों को फैला सकती हैं।
कैसे जानें कि यह खाना सुरक्षित है या नहीं
खाद्य जनित बीमारी की रोकथाम के लिए एक वस्तुनिष्ठ दृष्टिकोण की आवश्यकता है। खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे भरोसेमंद तरीका है ।
यह निर्धारित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका है कि चिकन खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं, चिकन के सबसे मोटे हिस्से में डाले गए खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना है, यह सुनिश्चित करते हुए कि थर्मामीटर की नोक किसी भी हड्डी या वसा को नहीं छू रही है।
165°F चिकन को सुरक्षित रखने के लिए आवश्यक मानक तापमान है, लेकिन पोल्ट्री के प्रकार के आधार पर, जहां आप थर्मामीटर डालते हैं वह भिन्न हो सकता है।
घर पर, पोल्ट्री के कई हिस्सों, जैसे स्तन और जांघों के आंतरिक तापमान की जांच करें, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह समान रूप से पकाया गया है और खाने के लिए सुरक्षित है।
