क्या आपने कभी सरसों खाई है?
यदि आपने इस प्रश्न का उत्तर "हाँ" दिया है, तो संभवतः आप ग़लत हैं। अधिकांश सुशी खाने वाले - यहां तक कि जापान में भी - वास्तव में चीनी वसाबी के छिड़काव के साथ हॉर्सरैडिश पाउडर और हरे खाद्य रंग का मिश्रण खा रहे हैं। दुनिया भर में, विशेषज्ञों का मानना है कि धोखेबाजों का यह संयोजन लगभग 99% समय खुद को वसाबी के रूप में प्रच्छन्न करता है।
इसका कारण आपूर्ति और मांग है। प्रामाणिक सरसों, जिसे वसाबिया जैपोनिका के नाम से जाना जाता है, दुनिया में उगाई जाने वाली सबसे महंगी फसल है। मध्य जापान में पहाड़ी नदियों में पाई जाने वाली यह मूडी, अर्ध-जलीय जड़ी-बूटी उगाना बेहद कठिन है। एक बार रोपने के बाद, फसल काटने में कई साल लग जाते हैं; फिर भी, यह तब तक अंकुरित नहीं होता जब तक कि परिस्थितियाँ सही न हों। कद्दूकस की हुई सरसों की जड़ 15 मिनट में अपना स्वाद खो देगी।
सरसों की खेती चार शताब्दियों से अधिक समय से की जा रही है। अनोखे सुगंधित स्वाद वाली असली सरसों, जो सबसे पहले नाक में जाती है। इसके बाद मिठास और अंत में तीखापन आता है।
यदि आपको असली वसाबी आज़माने का मौका मिले, तो नकली चीज़ की ओर वापस जाना कठिन है।
असली सरसों तीन रूपों में आती है
- सरसों की चटनी को स्क्वीज़ ट्यूब में रखें। जमे हुए बेचा और भेजा जाना चाहिए। एक बार जब आप इसका उपयोग करना शुरू कर दें, तो बचे हुए हिस्से को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह असली ताजी सरसों जितना अच्छा नहीं है, लेकिन नकली सामान से कहीं बेहतर है।
- सरसों का चूरा। यह पेस्ट किस्म से सस्ता है, लेकिन उतना अच्छा नहीं है। फिर भी, यह अभी भी नकली सरसों को मात देता है।
- सरसों के प्रकंद को आपको कद्दूकस से कद्दूकस करना चाहिए, अधिमानतः शार्कस्किन पैडल से। यह सरसों काफी महंगी है और ईंट-गारे की दुकानों में इसे पाना मुश्किल है। सौभाग्य से, अब कुछ ऑनलाइन स्टोर वास्तविक उत्पाद बेच रहे हैं। अगर रेफ्रिजरेटर में सरसों के प्रकंदों को नम रखा जाए तो वे एक महीने तक सुरक्षित रहेंगे।
असली सरसों और नकली सरसों के स्वाद में क्या अंतर है?
असली सरसों एक मसाला है जो मछली के नाजुक स्वाद को बढ़ाता है, इसे दूसरे स्तर पर ले जाता है। असली सरसों तीखी नहीं होती. इसमें मसालेदार सुगंध अधिक है, लेकिन नकली में पाए जाने वाले सरसों के बीज के पाउडर के तीखे स्वाद के बिना।
नकली सरसों का स्वाद बहुत तेज़ था और मछली के नाजुक स्वाद पर हावी हो गया। यह सरसों के बीज के पाउडर से तेज़ तीखापन लाता है।
