बालों वाले केकड़ों का परिचय
बालों वाला केकड़ा (एरियोचेयर साइनेंसिस) ( एरियोचेयर साइनेंसिस ) पीले सागर के किनारे की नदियों और मुहल्लों का मूल निवासी है। यह अब पूरे यूरोप और कैलिफ़ोर्निया में फैल गया है। यद्यपि चीनी मिट्टन केकड़े को यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक उपद्रवकारी आक्रामक प्रजाति माना जाता है, यह चीन में एक आशाजनक मीठे पानी के मत्स्य पालन उद्योग का गठन करता है। पिछले एक दशक में चीन का वार्षिक उत्पादन 2000 में 200,000 टन से बढ़कर 2004 में 420,000 टन हो गया है। परिणामस्वरूप, बालों वाले केकड़े आज आम भोजन बन गए हैं।
सबसे अच्छे केकड़े पतझड़ में उपलब्ध होते हैं क्योंकि वे आने वाली सर्दियों के लिए पर्याप्त ऊर्जा जमा कर लेते हैं। बालों वाले केकड़े चीन का पारंपरिक नमकीन भोजन हैं। केकड़े न केवल स्वादिष्ट और सुगंध में अद्वितीय होते हैं, बल्कि इनका पोषण मूल्य भी अच्छा होता है।
केकड़ा मांस खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम और फास्फोरस का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
प्रोटीन मनुष्य के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। आवश्यक अमीनो एसिड संरचना प्रोटीन के सबसे महत्वपूर्ण पोषण गुणों में से एक है। अमीनो एसिड स्कोरिंग एक परीक्षण प्रोटीन के अमीनो एसिड पैटर्न की संदर्भ प्रोटीन से तुलना करके प्रोटीन की गुणवत्ता का आकलन करने की एक विधि है। एक बार जब अमीनो एसिड स्कोर प्राप्त हो जाए, तो इसकी तुलना प्रीस्कूलर की अमीनो एसिड आवश्यकताओं से करें। इस आयु समूह की आवश्यकता का उपयोग करने का तर्क यह है कि यदि कोई प्रोटीन छोटे बच्चों में वृद्धि और विकास का समर्थन करने में प्रभावी है, तो यह बड़े बच्चों और वयस्कों की जरूरतों को पूरा करेगा या उससे अधिक करेगा। प्रोटीन की पोषण गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अमीनो एसिड स्कोर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मछली की पोषण गुणवत्ता काफी हद तक आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) की सामग्री से संबंधित है, अर्थात् अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए, 18:3 एन - 3), लिनोलेनिक एसिड ( एलए , 18:2 एन - 6)) और अन्य ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ( एन - 3 पीयूएफए)। ALA, n - 3 परिवार के ईकोसापेंटेनोइक एसिड (EPA, 20:5 n - 3) या डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (DHA, 22:6 n - 3) का अग्रदूत है, जबकि LA एराकिडोनिक एसिड एसिड (AA, 20:4 n - है) 6), जो ईकोसैनोइड्स का मुख्य अग्रदूत है। एए और डीएचए कोशिका झिल्ली फॉस्फोलिपिड्स के मुख्य घटक और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की मुख्य लंबी श्रृंखला वाले पीयूएफए हैं। मस्तिष्क के अधिकतम विकास की अवधि के दौरान लंबी श्रृंखला वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मस्तिष्क में तेजी से जमा होते हैं, जो मनुष्यों में गर्भावस्था के अंतिम तिमाही से लेकर लगभग दो वर्ष की आयु तक रहता है। उच्च एए कई बीमारियों की शुरुआत को बढ़ावा दे सकता है, जैसे क्रोहन रोग और सूजन संबंधी बीमारियाँ। समुद्री भोजन n-3 PUFA का एक समृद्ध स्रोत है , और अधिकांश समुद्री तेल EPA और DHA के अच्छे स्रोत हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि लंबी श्रृंखला वाले एन -3 फैटी एसिड (जैसे ईपीए और डीएचए) वाले खाद्य पदार्थों का सेवन कोरोनरी हृदय रोग और कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा है।
विभिन्न ग्रेड के वयस्क नर केकड़ों की पोषण गुणवत्ता
पुरुष रासायनिक संरचना, फैटी एसिड और अमीनो एसिड सामग्री पर विभिन्न ग्रेड का प्रभाव। ग्रेड III नर चीनी मॉनिटर छिपकली (150-174 ग्राम) संतुलित ईएए अवयवों से समृद्ध है और अमीनो एसिड के लिए मानव की जरूरतों को पूरा करता है। इसके अलावा, दूसरी श्रेणी के नर यूकेलिप्टस साइनेंसिस (175-199 ग्राम) में सबसे अच्छा फैटी एसिड पोषण होता है। विभिन्न ग्रेड के केकड़ों के ऊतक संकेतक, कुल खाद्य उपज और अनुमानित रासायनिक संरचना में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं थे। कुल मिलाकर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि हालांकि आकार में सबसे बड़ा नहीं है, 150-200 ग्राम वजन वाले नर यूकेलिप्टस साइनेंसिस में सबसे अधिक पोषण गुणवत्ता होती है। नर ई. साइनेंसिस 150-200 ग्राम वजन (ग्रेड II-III) की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह बेहतर पोषण गुण दिखाता है।
