वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि समुद्री भोजन से जुड़े बैक्टीरिया जो अक्सर पेट खराब करते हैं वे कैसे निष्क्रिय हो जाते हैं और फिर "जागते" हैं।
विब्रियो पैराहेमोलिटिकस एक समुद्री जीवाणु है जो कच्चे या अधपके शंख खाने पर मनुष्यों में गैस्ट्रोएंटेराइटिस का कारण बन सकता है।
इनमें से कुछ बैक्टीरिया कम तापमान जैसी कठोर विकास स्थितियों के तहत निष्क्रिय अवस्था में प्रवेश करने में सक्षम होते हैं - और पुनर्जीवित होने से पहले लंबे समय तक निष्क्रिय रह सकते हैं।
वैज्ञानिकों ने निष्क्रिय कोशिकाओं की एक आबादी की पहचान की है जो जागने में बेहतर हैं और जागृति प्रक्रिया में शामिल एक एंजाइम की खोज की है।
कठोर विकास स्थितियों का सामना करने पर इनमें से अधिकांश बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन लंबे समय तक निष्क्रिय रहने में सक्षम बैक्टीरिया की उप-आबादी की पहचान की गई थी। स्थितियों में सुधार होने पर इस आबादी में उबरने की बेहतर क्षमता होती है। परीक्षणों से पता चला है कि जब ये निष्क्रिय बैक्टीरिया जीवन में आते हैं, तो वे विषैले भी होते हैं और बीमारी पैदा करने में सक्षम होते हैं।
इन निष्कर्षों का समुद्री भोजन सुरक्षा पर प्रभाव पड़ सकता है, क्योंकि पारंपरिक माइक्रोबियल स्क्रीनिंग परीक्षणों का उपयोग करके निष्क्रिय कोशिकाओं का पता नहीं लगाया जा सकता है और वास्तविक जीवाणु भार को कम आंका जा सकता है।
जब वे निष्क्रिय हो जाते हैं, तो ये बैक्टीरिया आकार बदल लेते हैं, श्वसन गतिविधि कम कर देते हैं, और वे मानक प्रयोगशाला परीक्षणों में उपयोग की जाने वाली अगर प्लेटों पर स्वस्थ बैक्टीरिया की तरह विकसित नहीं होते हैं, इसलिए उनका पता लगाना कठिन होता है। उपकरणों की एक श्रृंखला का उपयोग करके, हम समुद्री भोजन के नमूनों और प्रयोगशाला संस्कृतियों में निष्क्रिय बैक्टीरिया को ढूंढने में सक्षम थे और वे लंबे समय तक कैसे जीवित रहते हैं, इसके सुराग के लिए उनकी आनुवंशिक सामग्री को देख सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पूरी तरह पकाने से समुद्री भोजन में बैक्टीरिया मर जाएंगे। हमारे परिणाम हमें निष्क्रिय बैक्टीरिया के पुनरुत्थान के लिए आवश्यक स्थितियों की भविष्यवाणी करने में भी मदद कर सकते हैं।
समुद्री भोजन उद्योग के साथ काम करते हुए, एक टीम ने एक लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज एंजाइम की खोज की है जो लैक्टेट को पाइरूवेट में तोड़ देता है, जो कई चयापचय मार्गों का एक प्रमुख घटक है।
निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज बैक्टीरिया की निष्क्रियता बनाए रखने और सक्रिय रूपों को पुनर्जीवित करने दोनों के लिए आवश्यक है।
