फ्राई पैन

विशेषताएँ

फ्रायर में आमतौर पर एक टोकरी होती है जो भोजन को टैंक में रखती है और भोजन पकने के बाद उसे उठाती है। अलग से खरीदी गई फ्राई टोकरियाँ मानकीकृत नहीं हैं और उन्हें फ्रायर में फिट होने के लिए चुना जाना आवश्यक है। इसमें टाइमर और अलार्म, तेल के अंदर और बाहर टोकरी को ऊपर और नीचे करने के लिए स्वचालित उपकरण, रसोई से तलने की गंध को दूर करने के लिए वेंटिलेशन सिस्टम, इसकी पुन: प्रयोज्यता बढ़ाने के लिए तेल निस्पंदन सिस्टम या रासायनिक उपचार, और यांत्रिक या इलेक्ट्रॉनिक तापमान नियंत्रण, पारदर्शी हैं। तेल के तापमान को लगातार महसूस और नियंत्रित करके ऊर्जा बचाएं और आग को रोकें।

उत्पादन

आधुनिक वाणिज्यिक फ्रायर ने बेहतर गर्मी हस्तांतरण प्रणालियों के कारण ऊर्जा दक्षता में सुधार किया है। इन्फ्रारेड हीटिंग या संवहन हीटिंग वाले वाणिज्यिक डीप फ्रायर कुशल होते हैं लेकिन अक्सर महंगे होते हैं। इन्फ्रारेड हीटिंग एक उज्ज्वल गर्मी हस्तांतरण प्रक्रिया का उपयोग करता है, संवहन हीटिंग वायु परिसंचरण के माध्यम से होता है, और एक मानक फ्रायर गर्म दहन गैसों का उपयोग करता है। अधिकांश मानक फ्रायर बहुत गर्म होते हैं और उनका उपयोग करते समय देखभाल की आवश्यकता होती है। सबसे आम डीप फ्रायर मॉडल इलेक्ट्रिक फ्रायर और गैस फ्रायर हैं।

इलेक्ट्रिक रेस्तरां फ्रायर अपनी गतिशीलता और स्थापना में आसानी के कारण काउंटरटॉप मॉडल के बीच लोकप्रिय हैं। वे गैस फ्रायर की तुलना में कम गर्मी खोते हैं क्योंकि उनका हीटिंग तत्व तेल में डूबा होता है और फ्राइंग चक्रों के बीच तापमान पुनर्प्राप्ति का समय तेज होता है। गैस फ्रायर तेजी से गर्म होते हैं और इलेक्ट्रिक फ्रायर की तुलना में अधिक तापमान पर पकते हैं। उन्हें प्राकृतिक गैस या प्रोपेन द्वारा संचालित किया जा सकता है, जो आम तौर पर बिजली से सस्ते होते हैं। यह गैस पावर को फर्श पर खड़े फ्रायर्स में विशेष रूप से लोकप्रिय बनाता है। वाणिज्यिक डीप फ्रायर आमतौर पर हल्के स्टील या स्टेनलेस स्टील से बनाए जाते हैं। हल्के स्टील की तुलना में स्टेनलेस स्टील में जंग या दाग लगने की आशंका कम होती है। गर्म करने पर हल्का स्टील भी फैलता है, जो समय के साथ वेल्ड को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, स्टेनलेस स्टील फ्रायर की आमतौर पर हल्के स्टील फ्रायर की तुलना में अधिक लंबी वारंटी होती है।

कुछ व्यावसायिक फ्रायर में फ्रायर के निचले भाग में "ठंडा क्षेत्र" होता है। यह वह जगह है जहां खाद्य कण (जैसे टुकड़े, बैटर, या खाद्य अवशेष) डूब जाते हैं, और ठंडा तापमान उन्हें जलने और तेल को दूषित करने से रोकता है। ^[6] ट्यूब फ्रायर का ठंडा क्षेत्र बड़ा होता है क्योंकि ट्यूब बर्तन के तल से थोड़ी ऊंची होती हैं, जिससे ठंडे तेल और टुकड़ों के लिए काफी जगह बचती है। यह विशेष रूप से फूले हुए प्याज जैसे भारी ब्रेड वाले खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए उपयोगी है। खुले फ्रायर की तुलना में ट्यूब फ्रायर को साफ करना अधिक कठिन होता है, लेकिन ट्यूब फ्रायर गर्मी स्रोत तक आसान पहुंच प्रदान करते हैं। ट्यूब फ्रायर आम तौर पर खुले फ्रायर की तुलना में कम महंगे होते हैं।

खुली कड़ाही में एक बाहरी ताप स्रोत होता है, जिससे उन्हें साफ करना आसान हो जाता है और तेल के साथ बेहतर संपर्क की अनुमति मिलती है, लेकिन वे आम तौर पर एक छोटे ठंडे क्षेत्र की पेशकश करते हैं, इसलिए खाद्य कण तेल के स्वाद को दूषित कर सकते हैं। हालाँकि, ये फ्रायर हल्के ब्रेड वाले खाद्य पदार्थों को संभालने के लिए बहुत अच्छे हैं। फ्लैट-बॉटम रेस्तरां फ्रायर (एक अन्य प्रकार का खुला फ्रायर फ्रायर) को साफ करना भी मुश्किल हो सकता है और इसमें ठंडा क्षेत्र नहीं होता है, लेकिन वे आटा तलने के लिए बहुत प्रभावी होते हैं। फ्रायर का उपयोग बैटर कलेक्शन इंसर्ट के साथ भी किया जा सकता है ताकि ढीले बैटर को सामान्य रूप से गर्म तली पर जल्दी से जलने से बचाया जा सके। बैटर कलेक्टर ढीले बैटर को तेल में घुलने और भोजन के बाद के बैचों में चिपकने से रोकने में भी मदद करता है, जिससे भोजन का स्वाद बेहतर हो जाता है और खाना पकाने के तेल की उपयोगिता बढ़ जाती है।

कुछ घरेलू डीप फ्रायर में एक कोणीय, मोटर चालित घूमने वाली टोकरी होती है जो गर्म तेल के माध्यम से अपनी सामग्री को प्रसारित करती है। यह डिज़ाइन पारंपरिक रूप से डिज़ाइन किए गए फ्रायर की तुलना में आवश्यक तेल की मात्रा को लगभग आधा कम कर देता है। घरेलू फ्रायर आमतौर पर व्यावसायिक फ्रायर की तुलना में बहुत छोटे होते हैं, जिनकी क्षमता आमतौर पर दो से चार लीटर होती है।

तापमान नियंत्रण

फ्रायर का तापमान नियंत्रण संभव है, लेकिन सामान्य नहीं। उनके बिना, सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए फ्रायर की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता होगी। आज बाजार में फ्रायर में कभी-कभी कम्प्यूटरीकृत तापमान नियंत्रण होता है, विशेषकर वाणिज्यिक फ्रायर में। वास्तव में, कुछ आधुनिक डीप फ्रायर में तापमान बहुत अधिक होने की स्थिति में स्वचालित शट-ऑफ नियंत्रण होता है, जो जटिलता और सुरक्षा का एक और स्तर जोड़ता है। भले ही डिवाइस में तापमान नियंत्रण सुविधा हो, खराबी को रोकने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन का आंतरिक तापमान सरकारी नियमों का अनुपालन करता है, एक अलग या बाहरी थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तेल निस्पंदन

तेल निस्पंदन सिस्टम, रासायनिक उपचार, या अवशोषक पाउडर (डायटोमेसियस अर्थ या सिंथेटिक मैग्नीशियम सिलिकेट) सभी छोटे खाद्य कणों को हटाने में मदद कर सकते हैं जो हमेशा दिखाई नहीं देते हैं। इन प्रणालियों का उपयोग आपके तेल के जीवन को दोगुना कर सकता है। बाहरी सिस्टम का उपयोग करके तेल फ़िल्टर करने की कुछ खतरनाक प्रक्रिया में भाग लेने वाले कर्मचारियों से बचने के लिए तेल निस्पंदन सिस्टम को कभी-कभी फ्रायर के एक संलग्न हिस्से के रूप में खरीदा जा सकता है। कई रेस्तरां अपशिष्ट तेल को निपटान क्षेत्र में ले जाने के लिए पोर्टेबल तेल निस्पंदन सिस्टम का उपयोग करते हैं। हालाँकि, पुराना तेल भी पूरी तरह से बेकार नहीं है। डीजल वाहनों को चलाने के लिए पुराने तेल को बायोडीजल में "रीसायकल" करने के तरीके (अन्य रसायनों और मशीनरी को शामिल करते हुए) हैं। बायोडीजल ऊर्जा सुरक्षा में सुधार करता है, कई पर्यावरणीय लाभ लाता है और यहां तक ​​कि ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने में भी मदद करता है। वसा और ग्रीस जैसे इस्तेमाल किए गए तेल को नाली में डालने से बचें क्योंकि इससे भोजन जमा हो सकता है और पाइप में रुकावट आ सकती है, जिससे तरल पदार्थों का प्रवाह बाधित हो सकता है। इसके परिणामस्वरूप अक्सर महंगी मरम्मत और सफाई होती है।

सामान

फ्रायर एक्सेसरीज़ ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें तलने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। फ्रायर के लिए एक विशिष्ट सहायक वस्तु एक फ्राई टोकरी है, जिसमें तली जाने वाली वस्तुओं को रखा जाता है और उपयोगकर्ता को अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग किए बिना फ्रायर से भोजन निकालने की अनुमति मिलती है। स्किमर हैंडल से जुड़ी एक स्क्रीन (मोटी, मध्यम या महीन) होती है जिसका उपयोग फ्रायर से भोजन निकालने के लिए किया जाता है। आपके फ्रायर के लिए थर्मामीटर एक आवश्यक सहायक उपकरण है, क्योंकि सबसे अच्छा स्वाद वाला भोजन प्राप्त करने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका भोजन उचित तापमान पर पकाया गया है, तापमान महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ्रायर अच्छी स्थिति में रहे, एक सफाई समाधान की आवश्यकता है, और एक पंप और फिल्टर तेल को साफ रखने में मदद कर सकते हैं। सफाई ब्रश फ्रायर को नुकसान पहुंचाए बिना फ्रायर के किनारों और तली से जले हुए भोजन के टुकड़ों को खुरचने में मदद करता है।

स्वचालित फ्रायर

स्वचालित फ्रायर विभिन्न प्रणालियों में आते हैं जिनमें भोजन लोड करने, पकाने और परोसने के लिए सिंगल या डबल बास्केट इकाइयाँ शामिल होती हैं। पोर्शन कंट्रोलर और डिस्पेंसर के साथ रेफ्रिजरेटर कम्पार्टमेंट, फ्राइंग बर्तन के साथ अलग खाना पकाने का कक्ष। अधिकांश स्वचालित फ्रायर एक वायु निस्पंदन प्रणाली के साथ आते हैं जो तले हुए खाद्य पदार्थों की चिपचिपी गंध को दूर करता है। सिस्टम में एक माइक्रोप्रोसेसर नियंत्रक भी शामिल है। कुछ स्वचालित फ्रायर में स्वचालित विशेषताएं होती हैं जो यह सुनिश्चित करती हैं कि भोजन सही तापमान पर और सही समय तक पकता रहे।

आग का जोखिम और व्यक्तिगत सुरक्षा

चूँकि बैक्टीरिया और रोगजनकों को मारने के लिए भोजन को उच्च तापमान पर पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए सावधानियों पर विचार करने की आवश्यकता है। इन सावधानियों में से एक है फ्रायर के चारों ओर पानी और अन्य घोल का उपयोग करना, क्योंकि गर्म तेल में पानी या बर्फ के मिलने से आस-पास की सतहों या वस्तुओं पर गड़गड़ाहट, छींटे और बुलबुले हो सकते हैं। वास्तव में, गर्म तेल के साथ पानी या बर्फ का उपयोग करने से पानी उच्च तापमान पर वाष्पित हो सकता है, जिससे गंभीर शारीरिक चोट या थर्मल विस्फोट हो सकता है। इसे अक्सर फ़्लैश प्वाइंट कहा जाता है और इससे हमेशा बचना चाहिए। पानी जैसे तरल पदार्थ का उपयोग करने के बजाय आग बुझाने वाले यंत्र जैसे रासायनिक एजेंट का उपयोग करना या तेल को धातु के ढक्कन या प्लेट जैसी गैर-छिद्रपूर्ण वस्तु से ढकना बेहतर है। डीप फ्रायर का उपयोग करते समय विचार करने के लिए एक और सावधानी यह सुनिश्चित करना है कि जब आप फ्रायर में खाना डालते हैं तो तेल फैल न जाए और खाना पूरी तरह से डूबा हुआ हो ताकि समान रूप से पक सके, खासकर टर्की जैसी वस्तुओं के लिए। यदि तेल स्टोव टॉप बर्नर और अन्य स्रोतों से आग की लपटों का सामना करता है, तो परिणाम जीवन के लिए खतरा हो सकते हैं, जैसे गर्म या गैसीय तेल जो कार्यस्थानों के पास विस्फोट कर सकते हैं, जिससे एक ही समय में दीवार और छत में आग लग सकती है। एक अन्य कारक जो तेल में आग लगने का कारण बन सकता है वह है फ्रायर के आसपास का वातावरण, जैसे कि कार्य क्षेत्र को वस्तुओं से दूर रखना और फैलने से बचने के लिए गर्म तेल के कंटेनर/फ्रायर को चिकनी सतह पर रखना। इसके अतिरिक्त, तलने की प्रक्रिया के दौरान कार्बन मोनोऑक्साइड का उत्पादन होता है, और अपर्याप्त वेंटिलेशन/वायु परिसंचरण से क्षेत्र में कर्मियों को विषाक्तता हो सकती है, जो विशेष रूप से खतरनाक है, इसलिए कार्बन मोनोऑक्साइड डिटेक्टरों को कार्यशील स्थिति में रखा जाना चाहिए।