सफेद मांस प्रोटीन
चिकन और टर्की में अधिकांश सफेद मांस स्तनों और पंखों से आता है।
प्रोटीन मायोग्लोबिन की कम मात्रा के कारण मुर्गे के गहरे हिस्सों की तुलना में रंग अधिक सफेद दिखाई देता है। मायोग्लोबिन मांसपेशियों के भीतर ऑक्सीजन का परिवहन और भंडारण करता है और मांस के गहरे टुकड़ों के लाल-भूरे रंग के लिए जिम्मेदार है।
पशु की छाती
स्तन का मांस सबसे लोकप्रिय पोल्ट्री कट्स में से एक है, खासकर फिटनेस के प्रति उत्साही और डाइटर्स के बीच, क्योंकि इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री और कम कैलोरी सामग्री होती है।
यहां 1 औंस (28 ग्राम) ग्रिल्ड ब्रिस्केट में प्रोटीन सामग्री की तुलना की गई है:
चिकन ब्रेस्ट: 9 ग्राम टर्की ब्रेस्ट: 8 ग्राम चिकन ब्रेस्ट में टर्की की तुलना में प्रति औंस (28 ग्राम) मांस में 1 ग्राम अधिक प्रोटीन होता है। हालाँकि, पोषण की दृष्टि से यह अंतर नगण्य है। कोई भी विकल्प भोजन में अच्छा प्रोटीन जोड़ प्रदान करता है।
चिकन विंग्स
चिकन और टर्की पंखों का सफेद मांस पोषण की दृष्टि से स्तन के मांस के समान ही होता है। विशेष रूप से, स्तन के मांस की तुलना में, दोनों पक्षियों की प्रोटीन सामग्री लगभग समान है।
चिकन और टर्की पंख प्रति औंस (28 ग्राम) - लगभग 9 ग्राम - समान मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं।
डार्क मीट प्रोटीन
"डार्क" शब्द का प्रयोग मांस के लाल-भूरे टुकड़ों का वर्णन करने के लिए किया जाता है।
मायोग्लोबिन की उच्च सांद्रता के कारण, चीरे में यह रंगद्रव्य होता है।
क्योंकि मायोग्लोबिन मांसपेशियों की कोशिकाओं में ऑक्सीजन के परिवहन और भंडारण में मदद करता है, डार्क मीट अक्सर अधिक सक्रिय मांसपेशी समूहों, जैसे चिकन और टर्की के पैरों और जांघों में पाया जाता है।
पैर का मांस
चिकन और टर्की लेग, जिन्हें कभी-कभी ड्रमस्टिक भी कहा जाता है, समान मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं - लगभग 8 ग्राम - प्रति औंस (28 ग्राम)।
जांघ का मांस
चिकन और टर्की दोनों में, जांघ का मांस पैर के शीर्ष पर स्थित होता है। कभी-कभी इसे पैर से कटआउट के रूप में जोड़कर बेचा जाता है।
चिकन की तुलना में, टर्की प्रति औंस (28 ग्राम) मांस में एक ग्राम अधिक प्रोटीन प्रदान करता है:
चिकन जांघें: 7 ग्राम टर्की जांघें: 8 ग्राम हालांकि टर्की जांघ का मांस तकनीकी रूप से तुलनात्मक रूप से उच्च प्रोटीन स्रोत है, प्रति औंस (28 ग्राम) एक ग्राम प्रोटीन से समग्र रूप से ज्यादा फर्क पड़ने की संभावना नहीं है। कोई भी विकल्प अभी भी उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।
कौन सा अधिक स्वस्थ है?
चिकन और टर्की दोनों उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करते हैं और संतुलित आहार का एक स्वस्थ हिस्सा हो सकते हैं। लेकिन याद रखें, मांस सहित किसी भी एक भोजन की बहुत अधिक मात्रा आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
हालाँकि प्रोटीन एकमात्र पोषक तत्व नहीं है जो टर्की और चिकन प्रदान करते हैं, अपने आहार में मध्यम मात्रा में चिकन या टर्की शामिल करना आपकी प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने का एक स्वस्थ तरीका हो सकता है।
यह तय करते समय कि कौन सा विकल्प आपकी व्यक्तिगत पोषण संबंधी आवश्यकताओं और स्वास्थ्य लक्ष्यों को पूरा करता है, प्रोटीन के साथ-साथ कुल पोषण सामग्री (कैलोरी, वसा, विटामिन और खनिजों सहित) पर विचार किया जाना चाहिए।
कैलोरी और वसा
आपके स्वास्थ्य लक्ष्यों के आधार पर, आपके भोजन की कैलोरी और वसा सामग्री पर ध्यान देना आवश्यक हो सकता है।
वसा स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और पोल्ट्री में विभिन्न प्रकार के स्वस्थ वसा होते हैं।
हालाँकि, प्रोटीन की तुलना में वसा कैलोरी का अधिक सघन स्रोत है। इसका मतलब यह है कि उच्च वसा वाले मांस में दुबले मांस की तुलना में अधिक कैलोरी होती है।
कुल मिलाकर, चिकन और टर्की के काले मांस में सफेद मांस की तुलना में अधिक वसा होती है। यही बात अन्य प्रकार की मुर्गों के लिए भी सच है।
चिकन के काले टुकड़ों में टर्की के काले टुकड़ों की तुलना में थोड़ी अधिक वसा और कैलोरी होती है। यही बात दोनों पोल्ट्री प्रजातियों के सफेद मांस पर भी लागू होती है, क्योंकि टर्की थोड़ा दुबला होता है और इसमें चिकन की तुलना में कम कैलोरी होती है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि यदि आप त्वचा खाते हैं, तो आप पाएंगे कि किसी भी प्रकार के मुर्गे की वसा और कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।
इसका मतलब यह नहीं है कि कोई भी एक विकल्प अनिवार्य रूप से दूसरे से बेहतर है, लेकिन आप अपने आहार से क्या हासिल करना चाहते हैं, इसके आधार पर यह विचार करने लायक हो सकता है।
विटामिन और खनिज
जबकि चिकन और टर्की के बीच विटामिन और खनिज सामग्री में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, सामान्य तौर पर सफेद और गहरे मांस के बीच इन पोषक तत्वों में कुछ अंतर हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट में चिकन लेग्स की तुलना में अधिक नियासिन और विटामिन बी 6 होता है, और चिकन लेग्स में चिकन ब्रेस्ट की तुलना में काफी अधिक जिंक होता है।
इसलिए, यदि आप अपने जिंक का सेवन बढ़ाना चाहते हैं, तो काला मांस बेहतर विकल्प हो सकता है, जबकि यदि आप विटामिन बी की पूर्ति करना चाहते हैं, तो सफेद मांस अधिक उपयुक्त हो सकता है।
ऐसे आहार विकल्पों पर विचार करते समय, बड़ी तस्वीर को ध्यान में रखना सबसे अच्छा है। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ और मांस खाना यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका हो सकता है कि आपको आवश्यक पोषक तत्व मिल रहे हैं।
सामान्यीकरण
टर्की और चिकन दोनों ही उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर हैं।
चिकन ब्रेस्ट में टर्की ब्रेस्ट की तुलना में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन टर्की जांघों में चिकन पैरों की तुलना में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है। मांस के अन्य टुकड़े समान मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं।
कौन सा प्रकार अधिक स्वास्थ्यप्रद है यह आपके व्यक्तिगत स्वास्थ्य और पोषण लक्ष्यों पर निर्भर करता है।
यह तय करते समय कि कोई विशेष भोजन आपके आहार के लिए सही है या नहीं, प्रोटीन जैसे केवल एक घटक के बजाय कैलोरी और विटामिन सहित पूरे भोजन पर विचार करना सबसे अच्छा है।
आपके शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने से आपके स्वास्थ्य को सबसे अच्छा समर्थन मिलेगा। संतुलन महत्वपूर्ण है!
