यद्यपि लाल टमाटर सबसे आम और व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त हैं, विशिष्ट किस्म के आधार पर टमाटर विभिन्न रंगों में आ सकते हैं। टमाटर का रंग पिगमेंट से प्रभावित होता है और अलग-अलग पिगमेंट अलग-अलग रंग पैदा करते हैं। यहाँ टमाटर के कुछ सामान्य रंग हैं:
लाल टमाटर:
यह टमाटर का सबसे आम और प्रसिद्ध रंग है। स्टेक टमाटर, रोमा टमाटर और चेरी टमाटर जैसी किस्में पकने पर अक्सर चमकीले लाल रंग की दिखाई देती हैं।
पीले और नारंगी टमाटर:
टमाटर की कुछ किस्में, जैसे अनानास, गोल्डन और ऑरेंज ऑक्सहार्ट, पीले या नारंगी टमाटर का उत्पादन करती हैं। ये टमाटर आमतौर पर लाल टमाटरों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं।
हरे टमाटर:
हरे टमाटर कच्चे टमाटर होते हैं और वे हरे रंग के विभिन्न रंगों में आ सकते हैं। जबकि कई टमाटर पकने पर लाल होते हैं, कुछ किस्में, जैसे हरा ज़ेबरा, जानबूझकर हरे रंग में काटे जाने और खाने के लिए उगाई जाती हैं।
बैंगनी और इंडिगो टमाटर:
टमाटर की कुछ किस्में, जैसे ब्लैक क्रीम और इंडिगो रोज़ टमाटर, पकने पर गहरे बैंगनी या नील रंग के हो जाते हैं। इन टमाटरों में आमतौर पर एक समृद्ध और जटिल स्वाद होता है।
धारीदार या दो रंग वाले टमाटर:
कुछ टमाटरों में रंगों का संयोजन होता है, धारियाँ या धब्बे होते हैं। एक उदाहरण ब्रांडी किस्म है, जिसमें लाल और हरी धारियाँ हो सकती हैं।
सफेद टमाटर:
सफेद टमाटर, जैसे 'व्हाइट मिरेकल' या 'आइवरी एग', पकने पर हल्के या हाथी दांत के रंग के होते हैं। इनका स्वाद हल्का होता है और इन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
गुलाबी टमाटर:
गुलाबी टमाटर, जैसे मॉर्गेज लिफ्टर, का रंग हल्का गुलाबी या सैल्मन होता है। इनका स्वाद आमतौर पर मीठा और हल्का होता है।
ब्राउन या चॉकलेट टमाटर:
चेरोकी पर्पल या चॉकलेट स्ट्राइप जैसी किस्मों में भूरे या चॉकलेट रंग की खाल वाले टमाटर पैदा होते हैं। ये टमाटर अपने समृद्ध, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए जाने जाते हैं।
रंगीन चेरी टमाटर:
चेरी टमाटर की कुछ किस्में विभिन्न रंगों में आती हैं, जिनमें लाल, पीला, नारंगी और यहां तक कि बैंगनी भी शामिल हैं। यह सलाद और व्यंजनों में दृश्य रुचि और विविधता जोड़ता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि टमाटर का रंग उसके पकने और स्वाद की विशेषताओं का भी संकेत दे सकता है। जबकि लाल टमाटर कई किस्मों में पूर्ण परिपक्वता से जुड़े होते हैं, अन्य रंग विशिष्ट किस्म के आधार पर परिपक्वता का संकेत दे सकते हैं। इसके अतिरिक्त, टमाटर के विभिन्न रंग और किस्में स्वाद में बहुत भिन्न होती हैं।
